Svježi peršin i živahni zeleni grašak daju ovu ukusnu rižu od kuhara Alex Stupak— od popularnih Empellon restorani u N.Y.C.-u – njegova šarena privlačnost. “Napravio bih ga 20-ak minuta prije večere da povrće ostane svijetlo”, kaže Stupak. Ostavite rižu da odstoji 10 minuta nakon što je kuhana zadržat će teksturu pahuljastom.
2 poblano čilija
1 mali bijeli luk, krupno nasjeckan
3 češnja češnjaka, narezana
1 šalica pilećeg temeljca ili vode
1 šalica pakiranih peršinovih listova
2 žličice košer soli
1 ½ žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 ½ šalice nekuhane bijele riže srednjeg zrna
1 10 oz. vrećica smrznuti grašak, odmrznut (ili 2 šalice svježeg)
1. Zagrijte brojler. Postavite stalak 4 inča od topline.
2. Pecite čili na plehu obloženom folijom, povremeno okrećući, dok ne pocrni, oko 8 minuta. Prebacite čili u zdjelu, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se kuha na pari 20 minuta.
3. Čile oguliti i očistiti od sjemenki; prebaciti u blender.
4. U malom loncu zalijte luk i češnjak vodom; zakuhati. Ocijedite i prebacite u blender. Dodajte temeljac, peršin i sol; pire dok ne postane glatko.
5. Zagrijte maslinovo ulje u srednje jakoj loncu na umjereno jakoj vatri. Dodajte rižu; kuhajte, miješajući, dok se lagano ne prepeče, 5 minuta. Umiješajte pire i grašak; pustiti da prokuha. Smanjite vatru na nisku, poklopite i kuhajte 20 min.
6. Maknite tavu s vatre; ostaviti da odstoji 10 minuta. Prije posluživanja razmutite vilicom.