Uzmimo trenutak – što je danas Svjetski dan jaja i sve to – da proslavimo skromno jaje.
Temeljna, funkcionalna i fleksibilna, jaja ne samo da su značajni dobavljači proteina sama po sebi, već su i potpuni timski igrači koji zajedno drže bezbroj jela, slatkih i slanih.
I s kim bolje razgovarati o nevjerojatnom, jestivom jajetu od Sarah Schneider, suvlasnice N.Y.C.'s Egg Shop, koji je u rasponu od tri godine otvorio lokacije i na Manhattanu i u Brooklynu i objavio kuharica usmjerena na jaja. Povezali smo se sa Sarom da razgovaramo o svemu... i da sazna koji je njezin idealan obrok od jaja.
POGLEDAJTE: Kako napraviti squash jaje u rupi
Koliko jaja koristite tjedno, između svoje dvije lokacije Egg Shopa?
Izbezumit ćeš se. Prođemo gotovo 9000 jaja tjedno između restorana Nolita i Williamsburg.
Gdje nabavljate svoja jaja?
Kolektiv farme Amiša u Pennsylvaniji. Svi su organski i slobodni, što nam je jako važno.
Vaš jelovnik je gotovo sav od jaja. Što se događa, ako iz nekog razloga ponestane?
Imamo dovoljno sreće što su oba restorana u blizini Whole Foods Marketa, tako da je sigurno bilo trenutaka da smo morali trčati u dućan i kupiti tone jaja. Nije idealno, očito. Ali dogodilo se.
POVEZANO: Ovaj recept za večeru u jednoj zdjeli je zdrav, ali super pun
Što je bila inspiracija za otvaranje prvog Egg Shopa u Noliti 2014. godine?
Ovo je bio jako veliki san, a ne nešto što sam uistinu mislio da će se dogoditi jer je to bilo izvan mog okvira. Imao sam karijeru moda već 14 godina radi na veleprodajnoj strani trapera. Koncept je proizašao iz potrebe - zatišja na tržištu.
Kad sam bio u 20-ima, živio sam u New Yorku, jaja su mi bila stvarno dostupna jer su bila jeftina. Dakle, oni su bili nešto što sam si mogao priuštiti, s čime bih mogao biti stvarno zdrav ili stvarno popustljiv. I kako sam starila i još uvijek voljela jaja i postajala savjesnija u pogledu toga odakle stvari dolaze, pomislila sam, ne razumijem, zašto ne postoji mjesto koje samo radi jaja? S mojim prijateljima je to postala šala jer sam s njima o tome pričao četiri i pol godine. Činjenica da je to zapravo postala stvarnost i da imamo drugu lokaciju i kuharicu pomalo je zapanjujuća.
Zasluge: David Malosh
Kako ste prošli od ideje do stvarnog otvaranja restorana?
Oko sebe sam imao dobre ljude koji su vjerovali u tu ideju. Moj tadašnji dečko, koji je sada moj suprug, Demetri Makoulis, a onda naš sada partner i kuhar Nick Korbee. Dobiti ga je promijenilo igru jer netko tko se bavi hranom i koji je bio obučen u hrani vjeruje u tu ideju... dalo mi je samopouzdanje da idem naprijed s tim. Ali bilo je zastrašujuće. U tjednu kad smo otvorili mislio sam, hoće li se netko pojaviti? Ali jesu.
POVEZANO: Ovaj dekadentni pekač s gljivama i jaja je sve što vam treba ovog vikenda
Kako ste krenuli u izradu jelovnika?
Mislio sam da je jako važno svima dati opciju na jelovniku. Dakle, ako pogledate jelovnik, možete biti stvarno mamni i prepustiti se sebi ili jesti stvarno čisto i biti zdravi. Zabavno, naša dva najprodavanija artikla su naš BEC, koji jest naš spin na jajetu od slanine i siru, a zatim naša Spandex zdjela [poširano jaje preko kvinoje, miješanog povrća, kvinoje i kiselog povrća]. Jedan je super zdrav, a jedan je točno ono što biste očekivali, što mislim da je super. To pokazuje kako ljudi stvarno jedu.
Što je tvoj preferirani način jedenja jaja?
Samo baciti jaje na tost s avokadom je nešto najukusnije, najzdravije. To je moj cilj.
Provjeri eggshopnyc.com za više inspiracije za Egg Shop.