Prilikom nedavnog posjeta N.Y.C. restoran Wildair, kojim upravljaju kuhari Jeremiah Stone i Fabian von Hauske iz Protiv, otkrio sam dvije stvari: 1) Začinjenu tunu uvijek treba poslužiti uz krišku kruha na žaru; 2) Narančasto vino je stvar, i ukusno je.
Iako nije novo, narančasto vino je relativno neuobičajena ponuda na vinskim kartama u SAD-u, pa smo iskoristili Jorgea Rieru, vinskog direktora Wildair i Contra, za mjeru ovog napitka u nijansi zalaska sunca. Za detalje pročitajte u nastavku.
Što daje boju narančastom vinu?
“Boja dolazi od maceriranja vina s korom – produljenjem kontakta kožice sa sokom dobiva se narančasta nijansa… što je duži kontakt, to je tamnija i dublja boja”, objašnjava Riera. “Ovisi i o sortama grožđa.”
Kako biste opisali okus?
“Koža daje tanine i daje vinu mesnat i teksturiraniji osjećaj u ustima”, kaže Riera, čije trenutno omiljene boce uključuju Ači Urbajs (56 USD; shopbanquet.com) i Cantina Giardino (27 USD; biondivino.com).
POVEZANO: Sve što trebate znati o kuhanju s patlidžanima
Gdje se obično proizvode narančasta vina?
“Pa, izrađuju se u Gruziji više od 8000 godina, a možete ih pronaći u ostatku Europe, poput Italije, Slovenije, Španjolske i Francuske”, objašnjava.
Narančasto vino koje sam probao bilo je nefiltrirano — kako to utječe na okus?
“Nefiltrirana vina su samo nerazrijeđena, što vam daje bolji okus okusa soka, a da se ne odvoji od njegovog karaktera i tijela”, kaže Riera.