Prošlog mjeseca, poznati slastičar Dominique Ansel predstavio je novi desert u West Villageu u New Yorku Kuhinja Dominique Ansel: dekadentni Caramel Cardamon Coffee Cake. Jedan od elemenata koji ovo remek djelo čini tako jedinstvenim (osim Anselovog zlatnog dodira) je sastojak tzv. KavaBrašno, proizvod napravljen od sušene pulpe trešnje kave, nusproizvoda proizvodnje zelene kave koji se uglavnom gubi.
CoffeeFlour je 2012. godine izumio Dan Belliveau, inženjer s fokusom na proizvodnju hrane. “Količina otpada proizvedenog u industriji hrane i pića je zapanjujuća”, kaže Belliveau. „Cilj ovog proizvoda bio je pronaći kreativnu i vrijednu upotrebu odbačenoj pulpi trešnje. Umjesto da ove trešnje ostave da trunu u hrpama ili budu bačene u rijeke, što je otrovno za okoliš, CoffeeFlour koristi vlasnički metoda pretvaranja pulpe trešnje u sastojak bogat hranjivim tvarima koji se može koristiti za pečenje, kuhanje, miješanje pića i izradu čokolada."
Zasluge: ljubaznošću brašna od kave
POVEZANO: Ova će vas knjiga potpuno natjerati da preispitate svoje kuhanje
Brašno je krcato željezom, kalijem, proteinima i vlaknima, a pojavljuje se u kuhinjama brojnih proslavljenih kuhara, kao npr. Plavo brdoDana Barbera, koji ga je dodao u espresso gelato poslužen na njegovom rasprodanom WastedED pop-up događaj na Manhattanu. Jason Wilson, kuhar iz Seattlea dobitnik nagrade James Beard, preuredio je svoj poznati restoran SIMPATIJA u CoffeeFlour Test Lab, a nedavno i Seattle Chocolate Company počeo inkorporirati poljoprivrednu inovaciju u svoje jcoco Arabica Cherry Espresso linija čokolade.
POVEZANO: 3 recepta za smoothie prepuna superhrane koji će vam uljepšati jutro
“Mnogi vrhunski kuhari posvećeni su educiranju potrošača o enormnoj količini otpada od hrane koji se proizvodi u SAD-u i šire”, objašnjava Belliveau. “Radeći s održivim sastojcima, jasno daju do znanja da se ništa ne žrtvuje u smislu okusa ili kvalitete.” Dok CoffeeFlour još nije dostupan potrošačima, može se reći da možemo očekivati da ćemo uskoro vidjeti inovativniju upotrebu. budućnost.