'Sezona je za razvedrivanje, a to znači i vaša prehrana. Dobra je stvar da ova vegetarijanska salata kombinira pregršt zdravih mediteranskih utjecaja, uključujući tako vrući sad bez žitarica. Kuharica Alexandra Manley iz Kuća Josephine u Austinu u Teksasu odabrao je bliskoistočne žitarice zbog "slatkog, gotovo dimljenog okusa" kako bi nadoknadio zemljanost artičoka. "Pečene rajčice i pesto od rotkvice nadopunjuju artičoke svojom bojom i bojom", kaže ona.

Služi: 4

Ukupno vrijeme: 1 sat, 10 minuta

vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme za kuhanje: 45 minuta, plus 10 minuta da se ohladi

Sastojci:

1½ šalice freekeh
5 šalica povrtnog temeljca
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, podijeljeno
Košer soli
1 pintu grožđanih rajčica, prepolovljenih po dužini
3-4 artičoke
2 limuna, ocijeđena
3 češnja češnjaka, podijeljena
2 šalice vrhova rotkvice
¼ šalice pinjola ili pistacija
¼ šalice ribanog Parmigiano Reggiana

FOTOGRAFIJE: Uzvišene salate koje će vam se svidjeti

Upute

Za freekeh:

1. Pomiješajte freekeh i temeljac u srednjem loncu.


2. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta. Naprezanje.
3. Prelijte freekeh s 2 žlice maslinovog ulja i prstohvatom soli. Ostaviti sa strane da se ohladi.

Za rajčice:

1. Zagrijte pećnicu na 375°F.
2. Rajčice prelijte s 2 žlice maslinovog ulja i prstohvatom soli.
3. Stavite ih prerezanom stranom prema dolje na tepsiju obloženu papirom za pečenje i pecite 20 minuta, ili dok se kore rajčice ne počnu ugljenisati. Ostaviti sa strane da se ohladi.

Za artičoke:

1. Uklonite stabljike i nejestive vanjske listove artičoka.
2. Odrežite oko 1 inč od vrha svake artičoke.
3. Nožem za čišćenje skidajte vanjske listove dok artičoke ne budu blijede. Prepolovite po dužini i stavite u veliku zdjelu vode s limunovim sokom dok ne budete spremni za kuhanje. Neposredno prije kuhanja narežite srca vodoravno.
4. Zgnječite 2 češnja češnjaka tako da ostanu cijele. Zagrijte 3-4 žlice ulja u teškoj tavi i kuhajte artičoke i režnjeve češnjaka na srednjoj vatri 5-7 minuta, ili dok artičoke ne omekšaju i poprime zlatno smeđu boju. Ako češnjak počne previše posmeđivati, izvadite ga iz posude. Ostaviti sa strane da se ohladi.

Za pesto od rotkvice:

1. Vrhove rotkvice, 1 sirovi češanj češnjaka i orašaste plodove izmiksajte u procesoru hrane dok se grubo ne nasjeckaju.
2. Dodajte ½ šalice maslinovog ulja i kuhajte dok ne postane glatka.
3. Žlicom umiješajte sir i prstohvat soli. Razrijedite maslinovim uljem da dobijete željenu gustoću.

Za sastavljanje:

1. Ostavite jednu trećinu rajčica i artičoka.
2. Pomiješajte preostale artičoke i rajčice s freekehom.
3. Razmažite jednu trećinu pesta na tanjur za posluživanje, a ostatak ostavite u maloj zdjelici da prođe za stolom.
4. Premazani pesto prelijte smjesom freekeh, dopustite da se pesto pokaže.
5. Na salatu ukrasno stavite preostale artičoke i rajčice. Ukrasite ribanim Parmigiano Reggianom.

FOTOGRAFIJE: Francuski recepti od Food Bloggerice Mimi Thorisson