Roštilj ima više od hamburgera i peciva. Glavni kalifornijski kuhar Michael Chiarello raspiruje vatru s nizom jednostavnih, ozbiljno ukusnih priloga koji će vam se svidjeti. Zapalite roštilj i pozovite grupu na jedno nezaboravno puhanje!
U kafiću u Chiarellovom vodećem butiku Napa Style zovu ga Rockamole, i to s razlogom. Ovo ukusno jelo ima moćan, da ne spominjemo iznenađujući, obrat: ukusan osjećaj zadimljenosti i svježine gdje se avokado na žaru i mango susreću. „Avokado ima prirodnu masnoću, a pečenje na roštilju dodaje sloj složenosti“, kaže Chiarello. "U međuvremenu, mango na žaru ostaje bogat i čvrst, zadržavajući svoj svijetli okus."
Čitajte dalje za Chiarellov recept za guac bez greške.
I dalje gladan? Provjerite još naših recepata za pečenje na žaru koji vas zalijevaju u ustima:
Slag od limete i cilantra
Karfiol na žaru
Crvena paprika na maslacu kukuruz u klipu
Krumpir salata s češnjakom
Avokado-Mango Guacamole na žaru
Poslužuje 8-10
Sastojci:
¼ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još za podlijevanje
6 zrelih avokada
2 limuna, prepolovljena, za zalijevanje (rezervirajte 1 žlicu soka za luk)
¾ žličice krupne morske soli
¼ žličice svježe mljevenog crnog papra
½ većeg crvenog luka, narezanog na kockice ili ploške
2 manga, oguljena
2 žlice sitno mljevenog češnjaka
¾ šalice šifonade od svježeg bosiljka (oko 30 listova, narezanih na tanke vrpce)
½ šalice kiselog vrhnja ili crème fraîche
½ šalice svježe naribanog parmezana
Upute
1. Okrenite plinski roštilj na visoko ili zapalite drveni ugljen. Kada je roštilj vruć, i za roštilj na plin i na drveni ugljen, očistite rešetku. Smanjite temperaturu na srednje visoku (samo na plinskom roštilju) i pažljivo premažite ili obrišite malo maslinovog ulja na rešetku.
2. Avokado prepolovite, ogulite i izvadite koštice. Dok gulite svaku, stavite meso u zdjelu i na vrh iscijedite svježi sok od limuna da ne oksidira. Polovice avokada prelijte s otprilike 1 žlicom maslinovog ulja, pospite solju i paprom.
3. Stavite luk u malu zdjelu, a na vrh prelijte rezervirani limunov sok. Bacite i ostavite sa strane.
4. Kliještima stavite oguljeni avokado i mango na rešetku. Pecite dok ne vidite tragove roštilja (1-2 minute), a zatim ih okrenite i pecite još jednu minutu. Skinite avokado i mango s roštilja i ostavite da se ohlade.
5. Zagrijte tavu od 10 inča na štednjaku ili tavu od lijevanog željeza na roštilju. Dodajte ¼ šalice maslinovog ulja u tavu, zatim mljeveni češnjak i pirjajte dok češnjak ne počne pokazivati boju. Dodajte bosiljak i pirjajte dok ne uvene. Češnjak i bosiljak prebacite u veliku staklenu ili keramičku zdjelu i ostavite da se ohlade.
6. Vilicom izgnječite avokado na žaru u smjesu od bosiljka. Dodajte kiselo vrhnje ili crème fraîche i promiješajte. Dodajte parmezan i promiješajte. Narežite mango na žaru nakon što ste izrezali i odbacili koštice. Lagano umiješajte mango i luk (s limunovim sokom). Kušajte i po potrebi posolite i popaprite.
7. Ovo je najbolje poslužiti na dan kada je napravljeno. Ako to nije moguće, pokrijte zdjelu plastičnom folijom, pritisnite je na vrh guacamolea kako ne bi promijenio boju i stavite u hladnjak dok ne bude spreman za posluživanje.