Tajna ovog božanski bogatog umaka? Cherry rajčice kuhane u pećnici lagano i sporo, što smanjuje prirodne sokove i pojačava okus i slatkoću. "Dok su gotovi s pečenjem, možete ih praktički jesti kao slatkiše", kaže Domenica Marchetti, autorica knjige Ton Slavno povrće Italije ($30; amazon.com)."Rajčice su također nevjerojatne uz teletinu, janjetinu ili piletinu na žaru." Čitajte dalje za recept.
POVEZANO: Isprobajte No-Fuss Fettuccine Jessice Seinfeld s umakom od limuna
Gemelli sa polako pečenim cherry rajčicama i vrhnjem
Služi: 4
Sastojci:
½ lb cherry rajčice, prepolovljene
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja Fina morska sol Svježe mljeveni crni papar
2 žlice neslanog maslaca
1 ljutika, mljevena
3 svježe grančice timijana
¾ šalice masnog vrhnja
1 žlica krupno nasjeckanog svježeg bosiljka
1 lb sušenih gemelija
1 šalica svježe ribanog sira Parmigiano-Reggiano
Upute:
1. Zagrijte pećnicu na 275°F.
2. Rasporedite rajčice prerezanom stranom prema gore na veliki lim za pečenje. Prelijte uljem, ½ žličice soli i mljevenim paprom.
3. Pecite rajčice 1½ sata, dok se pomalo ne smežuraju, ali još uvijek sočne.
4. Zakuhajte veliki lonac slane vode.
5. Zagrijte maslac u velikoj, dubokoj tavi na srednje laganoj vatri. Kad se maslac otopi, umiješajte ljutiku. Kuhajte, često miješajući, dok ne omekša, ali ne porumeni, oko 7 minuta.
6. Ubacite kuhane rajčice i sokove. Dodajte timijan i vrhnje. Pirjajte na laganoj do srednje laganoj vatri 3 minute. Isključite toplinu; umiješajte bosiljak. Uklonite grančice timijana.
7. Dodajte tjesteninu u kipuću vodu; kuhati do al dente. Ocijedite tjesteninu, ostavite oko 1 šalicu vode za tjesteninu.
8. Vratite tjesteninu u lonac; žlicom prelijte dvije trećine umaka. Dodajte ½ šalice Parmigiano-Reggiana; baciti nježno. Ako je potrebno, dodajte po 1 žlicu vode za tjesteninu kako bi se umak razblažio. Ponovno promiješajte, po potrebi posolite. 9 Žlicom odjevenu tjesteninu u zdjelu za posluživanje. Odozgo pospite preostali sir; poslužite s preostalim umakom.
POVEZANO: Naši omiljeni jesenski recepti