Prije nego licitiramo zbogom do zime (samo tri tjedna do proljeća!), vrijeme je da uživate u posljednjoj sezonskoj salati – točnije, toskanskoj salati od crnog kelja iz Piknik LA, popularni restoran u stilu od farme do stola u centru Culver Cityja, Kalifornija. Restoran brze ležernosti, s minimalističkim, modernim prostorima naglašenim prepoznatljivim plavim i bijelim printom ginghama, je kojim upravlja izvršni kuhar Alex Resnick, koji blisko surađuje s dobavljačima kako bi nabavio najkvalitetnije proizvode na vrhuncu svoje sezonalnost.
“Ova salata od kelja koristi najviše sezonskih proizvoda za pripremu svijetlog i ispunjenog ručka ili lagane večere”, kaže Resnick. “Melasa od nara ima prekrasan slatki i slan okus, a kumkvati su najbolji u ovo doba godine; dodaju nevjerojatnu kiselost salati, dok salata od ricotte daje malo kremastosti.” Isprobajte recept u nastavku.
1. Kelj operite i nasjeckajte na tanke trakice.
2. Pecite pistacije u pećnici zagrijanoj na 325°F 20 minuta dok ne porumene.
3. Kumkvate narežite na četvrtine.
4. Izmrvite salatu od ricotte na komade veličine zalogaja.
5. Za pripremu vinaigrettea: pomiješajte melasu od nara, med, limunov sok, maslinovo ulje, vodu, crni papar i sol. Posolite po ukusu.
6. Za pripremu salate: Pomiješajte sve sastojke u zdjelu za miješanje, osim ricotte.
7. Kad se dobro izmiješa i zasjaji, stavite u zdjelu i na vrh stavite ricottu.