Što je Hanuka bez obitelji i latkesa? Kako bismo proslavili godišnji festival svjetla, pronašli smo najbolji recept za latke iz nove kuharice Eating Delancey: Proslava židovske hrane ($24, amazon.com).
Napisali su autori Aaron Rezny i Jordan Schaps Jedući Delancey kao počast svom djetinjstvu koje su proveli prepuni oko Brooklynskih stolova kao jelo za jelom tradicionalna prsa, tzimmes od mrkve, kniše i ostalo izložile su im njihove majke i mjehurići. U knjizi, dvojac istražuje čarobnu kolijevku Lower East Sidea New Yorka - uključujući Delancey Ulica — gdje se nastanilo toliko židovskih imigranata i osnovalo tvrtke kuhajući hranu za tijelo i dušu hrana.
Klasični, još uvijek uspješni restorani uključujući Russ i kćeri, Katz's Delicatessen, i Sammy's rumunjski steakhouse podijeliti svoje recepte za ugodnu hranu i slavne osobe – uključujući Bette Midler, Lou Reed i Isaac Mizrahi— podijele svoja sjećanja na omiljena jela s jidiša. "Gledam židovsku hranu i razmišljam: 'Kako itko može mrziti Židove sa svim tim divnim stvarima koje proizvode?"
Joan Rivers piše u svom posthumnom uvodu za knjigu. "Hrana mog djetinjstva... hamantaschen od šljiva, dobar makarun, tzimmes! Ja sam u raju."Ovi hrskavi izvana, pahuljasti iznutra jedan su od naših omiljenih recepata iz prepune kuharice. Recept dolazi izravno iz poznatog New Yorka 2. Ave Deli i najbolje je uživati u svjetlu menore, okružen obitelji.
2½ funte krumpira, oguljene i narezane na četvrtine 2 velika luka (koristite 1½ naribane; nemojte zbijati) 3 umućena jaja 2 šalice matzo brašna 1 šalica brašna 3/4 šalice kukuruznog ulja ½ šalice kukuruznog ulja za prženje 2 ½ žličice soli 1 žličica biberaumak od jabuka kiselo vrhnje
1. U mašini za obradu hrane naribajte krumpir na sitno (nemojte ukapljivati; ostavite malo teksture) i procijedite kako biste uklonili višak tekućine. Nemojte pretjerivati; samo pustite da voda iscuri.2. Luk sitno naribajte i pomiješajte u velikoj zdjeli s krumpirom. (Ako nemate kuhinjsku mašinu, krumpir i luk možete samljeti u mlinu.)3. Dodajte jaja, prašak za pecivo, 3/4 šalice kukuruznog ulja (većina se skuha), brašno, sol i papar; dobro promiješati. Stavite matzo obrok, pazeći da se sve jako dobro sjedini.4. Zagrijte ½ šalice kukuruznog ulja u dubokoj tavi. Žlicom stavite tijesto (koristite veliku kuhinjsku žlicu) u tavu kako biste napravili palačinke promjera oko 3½ inča. Pržite na laganoj vatri 3 do 4 minute dok donja strana ne dobije duboku zlatno smeđu boju, okrenite i pržite još minutu ili dvije.5. Ocijedite na papirnatom ručniku.6. Poslužite s umakom od jabuka i/ili kiselim vrhnjem.