Što je Hanuka bez obitelji i latkesa? Kako bismo proslavili godišnji festival svjetla, pronašli smo najbolji recept za latke iz nove kuharice Eating Delancey: Proslava židovske hrane ($24, amazon.com).
Napisali su autori Aaron Rezny i Jordan Schaps Jedući Delancey kao počast svom djetinjstvu koje su proveli prepuni oko Brooklynskih stolova kao jelo za jelom tradicionalna prsa, tzimmes od mrkve, kniše i ostalo izložile su im njihove majke i mjehurići. U knjizi, dvojac istražuje čarobnu kolijevku Lower East Sidea New Yorka - uključujući Delancey Ulica — gdje se nastanilo toliko židovskih imigranata i osnovalo tvrtke kuhajući hranu za tijelo i dušu hrana.
Klasični, još uvijek uspješni restorani uključujući Russ i kćeri, Katz's Delicatessen, i Sammy's rumunjski steakhouse podijeliti svoje recepte za ugodnu hranu i slavne osobe – uključujući Bette Midler, Lou Reed i Isaac Mizrahi— podijele svoja sjećanja na omiljena jela s jidiša. "Gledam židovsku hranu i razmišljam: 'Kako itko može mrziti Židove sa svim tim divnim stvarima koje proizvode?"
Ovi hrskavi izvana, pahuljasti iznutra jedan su od naših omiljenih recepata iz prepune kuharice. Recept dolazi izravno iz poznatog New Yorka 2. Ave Deli i najbolje je uživati u svjetlu menore, okružen obitelji.
2½ funte krumpira, oguljene i narezane na četvrtine 2 velika luka (koristite 1½ naribane; nemojte zbijati) 3 umućena jaja 2 šalice matzo brašna 1 šalica brašna 3/4 šalice kukuruznog ulja ½ šalice kukuruznog ulja za prženje 2 ½ žličice soli 1 žličica biberaumak od jabuka kiselo vrhnje
1. U mašini za obradu hrane naribajte krumpir na sitno (nemojte ukapljivati; ostavite malo teksture) i procijedite kako biste uklonili višak tekućine. Nemojte pretjerivati; samo pustite da voda iscuri.2. Luk sitno naribajte i pomiješajte u velikoj zdjeli s krumpirom. (Ako nemate kuhinjsku mašinu, krumpir i luk možete samljeti u mlinu.)3. Dodajte jaja, prašak za pecivo, 3/4 šalice kukuruznog ulja (većina se skuha), brašno, sol i papar; dobro promiješati. Stavite matzo obrok, pazeći da se sve jako dobro sjedini.4. Zagrijte ½ šalice kukuruznog ulja u dubokoj tavi. Žlicom stavite tijesto (koristite veliku kuhinjsku žlicu) u tavu kako biste napravili palačinke promjera oko 3½ inča. Pržite na laganoj vatri 3 do 4 minute dok donja strana ne dobije duboku zlatno smeđu boju, okrenite i pržite još minutu ili dvije.5. Ocijedite na papirnatom ručniku.6. Poslužite s umakom od jabuka i/ili kiselim vrhnjem.