Blagdansko vrijeme koje se približava znači više zabave nego inače – što, s jedne strane, znači više posluživanja, donošenja ili barem ispijanja vina! Praćenje poznavatelja može biti zastrašujuće, ali nekoliko jednostavnih fraza i pojmova može značajno povećati vaš vinski IQ. Bilo da kupujete bocu do večernje večeri, ovih šest ključnih pojmova učinit će da zvučate kao totalni profesionalac.
POVEZANO: 10 vina koje je odobrio kuhar za piće na Dan zahvalnosti
Kako bi nas naučili o vinskom leksikonu, otišli smo kod Elizabeth Schneider, autorice nadolazeće knjige i voditeljice podcasta Vino za normalne ljude, te Laura Maniec, master sommelier i vlasnica Corkbuzz Wine Studios. Oni kuriraju izbor vina za tjednik.com, web-mjesto za dostavu vina bez pretplate na kojem se nalaze četiri boce vina, bilješke o kušanju i video za pružanje stručnog, ali ne skromnog obrazovanja o vinu. Korisnici biraju kutije koje najviše odgovaraju njihovom ukusu za 69,99 dolara. Dakle, što ljubitelji vina doista trebaju znati kako bi blagdansko vrijeme prošli sa stilom? U nastavku, Schneider i Maniec govore sve.
Evo jednog izraza koji biste mogli čuti od svog ujaka ili šefa koji se šunja na vino, pa biste ga trebali znati. Crveno vino može biti zemljano ili mineralno. Evo dogovora: Ovisno o tome gdje grožđe raste (ne samo područje, već i kakvo tlo), neka vina imaju okus prljavštine, a druga poput planinskih potoka! Ne vjerujete mi? Uzmite bocu iz Bordeauxa u Francuskoj i pomirišite i okusite zemlju za lonce ili Sauvignon Blanc iz Sancerrea u dolini Loire i pomirišite planinski vodopad. Razbacivat ćete se oko ovog ključnog pojma s najboljim od njih!
Ako volite hrskavi, osvježavajući novozelandski sauvignon blanc ili žustri oregon crni pinot od kojeg vam se usta malo naboraju, vjerojatno volite kiselo vino. Ako vam vode na usta nakon što popijete gutljaj i volite taj opor osjećaj, vino je kiselo. Određeno grožđe poput rizlinga i gamaya, posebno iz hladnije klime (mislim na Njemačku ili Burgundiju, Francuska) dobro je za kisela vina!
Pa kako da koristim sommeliera (suh-muhl-YAY)? Svi jedemo vani tijekom praznika pa je ovo dobro znati! Prvo, jednostavna definicija: Sommelier je osoba koja zna puno o vinu i koja je predana pomoći vam u odabiru vina koja zadovoljavaju vaše potrebe, stoga joj trebate postaviti pitanja! Pitajući što se dobro slaže s određenom hranom na jelovniku, sommelier će doista pokazati svoje talente. Ako imate nekoliko vina između kojih birate i znate neke deskriptore okusa koje volite ili ne volite, upotrijebite ih - to će vas približiti nečemu što volite. Nemojte se bojati dati im svoj proračun za bocu jer postavljate pitanja i o vinu. Njihov posao je da vam služe i pomažu, tako da u tome nema nikakve sramote!
Zamislite: kupujete vino za zabavu svog najboljeg prijatelja, a prodavač vas pita kakvo vino volite. Razmišljate o ovom sjajnom Malbecu koji ste imali iz Argentine koji je imao okus šljiva i vanilije i kažete joj da volite slatko vino. Uh oh! To će vam dati istinski slatko vino s osjetnim šećerom. U vinskom smislu, suha je suprotnost slatkom, što znači da nedostaje šećera. Vaš jezik zapravo može osjetiti slatko i bez vašeg nosa. Pokušajte ovo: zadržite nos i zabijte jezik u čašu i dobit će slatku nijansu - to je šećer! Ako se to ne dogodi, vino je suho ili nema šećera. (Vinari ponekad dodaju šećer u jeftinija suha vina kako bi prikrili nedostatke poput nezrelog ili lošeg voća.)
Ako želite suho vino, ali ono s okusom voća i vanilije, svakako tražite suho, voćno.
Ydečko naše najbolje prijateljice daje vam bocu i kaže da je treba dekantirati prije večere. Što radiš? Dekantiranje samo znači premještanje tekućine iz jedne posude u drugu. To činimo kako bismo pustili da vino "diše" nakon što je godinama bilo u boci bez kisika. Djeluje minorno, ali dopuštanje vinu da se prozrači nakon otvaranja poboljšava arome i teksture. Savjet stručnjaka: preskočite otmjeni dekanter! Samo ulijte vino u vinske čaše iz kojih ćete piti i ostavite ih 20 minuta da zaglade rubove i dobijete savršenu čašu. Isprobajte svoje novostečene vještine dekantiranja uz nešto poput vina u nastavku.
Možda ćete čuti kako ljubitelji vina raspravljaju o taninu, ključnom pojmu u vinu. Neka crvena vina mogu učiniti da vam usta budu toliko suha, da se možete nabirati. To je rezultat tanina, kemijskog spoja koji se nalazi u kožici, sjemenkama i peteljkama grožđa. Budući da crno vino ostaje u kontaktu s pokožicom i sjemenkama kako bi sok mogao dobiti boju, nuspojava je da vino postaje tanik. Neko grožđe ima više tanina od drugih, poput Nebbiola iz Italije ili Cabernet Sauvignona - i od njih se doista mogu osjećati suha usta. Iako nisu izvrsna za pijuckanje, taninska vina su fantastična s hranom, osobito masnom ili bjelančevinama bogatom hranom, s kojom se kombiniraju kako bi sve izgledalo baršunastije i glatko.
Moramo reći da u vinu ima puno antropomorfnih pojmova, a tijelo je vjerojatno njihova kraljica! Tijelo je ono kako se vino osjeća u ustima – u osnovi njegova težina i tekstura. Dakle, vino punog tijela, okruglo, mekano ili čak raskošno, općenito stvarno puni usta i ima puno okusa. Podebljano je, bogato i često ima višu razinu alkohola. Ove su odlične za zimu. Ovo bi bilo kao kalifornijski cabernet sauvignon ili hrastov chardonnay ili čak slatko vino poput porta. Vino laganog tijela je oštro i općenito visoke kiselosti. Osvježavajuće je na način na koji osvježavaju citrusi - to je nešto što vjerojatno želite na vrućem danu, što vas neće opterećivati i ne zadržava se u ustima nakon što ga progutate.