U slučaju da već niste označili svoj kalendar, danas je Nacionalni dan sira s roštilja. Iako ne postoji pogrešan način da proslavimo ovaj poseban dan, prisluškivali smo dva poznavatelja udobne hrane, Natea Pollaka, vlasnika Američka kuhinja sa sirom na žaru, restoran sa sjedištem u San Franciscu i kuhar Mike Ciardi Murrayjev sir u New Yorku, koji nam je dao ove savjete kako usavršiti ooey-gooey sendvič.
Kruh
"Uvijek počinje s kruhom", kaže Pollak, koji preferira rustikalni, zanatski kruh. AGCK također koristi ciabattu, pumpernickel (za oštrije sireve), kiselo tijesto i focaccia. Murray's Cheese, s druge strane, koristi stari stari bijeli kruh. “Režemo ga malo deblje od vaše prosječne kriške kruha kako bismo vam dali lijep veliki sendvič”, kaže Ciardi.
Sir
"Za klasični sir s roštilja, neka sir zablista na najbolji mogući način", kaže Ciardi, koji potiče čitateljima eksperimentirati s različitim kombinacijama iz dobi (Murray's koristi strogo povjerljivu mješavinu od tri sira). „Možete koristiti cheddar, Gruyère i dimljenu Goudu, to je lijepa mješavina. Nikada nemojte koristiti staru Goudu jer se ne topi lijepo.”
Zdravica
Koja je tajna savršenog zalogaja? “Ako želite napraviti nešto posebno, odvojite vrijeme da pronađete poseban kruh i ostavite ga da odstoji jedan dan što će mu pomoći da se bolje prepeče. Ako vam je kruh premekan, raspašće se”, kaže Pollak. Ciardi dodaje: "Držite plamenik na srednje jakoj vatri, dovoljno da se maslac rastopi, ali zajedno, tako da sir dobijete maslac i gnjecav, a da kruh ne zagori."
Punjenje
Iako ne možete pogriješiti s isprobanim klasikom s dva sastojka, ne škodi nadogradnja. Bilo da dodajete voće, izrada minijatura, ili postati fensi s an obrnuta verzija, pobrinite se da dobijete puna usta okusa u svakom zalogaju tako da ravnomjerno rasporedite sendvič s odabranim dodacima, od senfa do chutneya. "Želite imati svačiji okus svega svugdje", savjetuje Pollak, čiji je osobni favorit iz AGCK-a Cubano, koji između kruha ima svinjetinu natrljanu kavom i sušenu šunku. “Veliki sam obožavatelj mesa u siru s roštilja, ali nemojte stavljati previše, nije to hoagie. Upotrijebite do tri unce za dobru konzistenciju.”
