Grašak ponekad dobije lošu reputaciju. Kao klinci, mnogi od nas bili su prisiljeni jesti ih u obliku guste juhe, boje Charterza, ili u mikrovalnoj pećnici i kašasto s kašom od kukuruza i mrkve slične teksture. No, vrijeme je da napustimo osjećaje prema prošlosti graška i prihvatimo ih kao svježi, sofisticirani sastojak. Jeanine Donofrio, voljena blogerica o hrani i autor knjige Kuharica Ljubav i limunovi: proslava improviziranog kuhanja od jabuke do tikvice ($19; amazon.com), koristi jarkozelene ljepote za izradu proljetnog graška i metvice Crostini, oda Italiji i sezonskih proizvoda.
"Neke stvari posebno vrijedi čekati-tek ubranu ljetnu rajčicu, preslatku proljetnu jagodu ili teksašku breskvu koja vam kaplje niz ruku", piše Donofrio. “Volim istraživati svoja tržišta iz sezone u sezonu i nadam se da ću vas inspirirati da se upoznate s vašim domaćih proizvoda. " Nema vremena poput sadašnjeg za otkrivanje (ili ponovnu posjetu) ili za poljoprivrednike u vašem susjedstvu tržište; ovog tjedna izađite na tribine i ne zaboravite ponijeti donji recept sa sobom!
6 do 8 kriški integralnog kruha
Ekstra djevičansko maslinovo ulje, za podlijevanje
3/4 šalice ricotta sira
1/2 šalice graška (blanširano 1 minuta svježeg; odmrznuti ako se smrzne)
2 rotkvice, tanko narezane
1/4 šalice izmrvljenog feta sira
Mala hrpa listova mente
Morska sol i svježe mljeveni crni papar
Prepecite ili pecite kruh s malo maslinovog ulja. Svaku krišku prelijte s ploškom sira ricotte, nekoliko graška, kriškama rotkvice, izmrvljenim feta sirom i listićima mente. Začinite solju i paprom po ukusu.