ICYMI na gotovo svakom blogu o hrani, Momofuku Nishi, najnoviji kulinarski mash kuhara superzvijezde David Cheng, službeno je otvorio svoja vrata u četvrti Chelsea u New Yorku. Ova je iteracija specijalizirana za korejsko-talijansku fuziju-daleko njegovu najjedinstveniju kombinaciju do sada-i stoga smo bili dvostruko uzbuđeni što smo to mogli provjeriti.
No, ne idemo previše ispred sebe. Prije nego što sam hodočastio na bogoslužje na posljednji Chang -ov oltar, otišao sam na Instagram radi preliminarnog istraživanja (jer koliko bi bilo strašno naručiti najmanje rasprostranjenu stavku na jelovniku?). Od otvaranja restorana, Chang je svakodnevno učitavao snimke Nishijeve ponude, složenog niza zdjela i tanjura koje je stvorio kuhar Joshua Pinsky, bivši kuhar sous u Momofuku Ko. Kliknuo sam na geografsku oznaku Nishi da vidim u čemu su uživali prethodni gosti, primijetivši tešku dokumentaciju o ceci e pepe, igra tradicionalnog talijanskog jela od tjestenine cacio e pepe (prijevod: sir i papar).
POVEZANE: Ovaj kolač sa loncima iz Momofuku mliječne pločice mogao bi biti najlakši (i najukusniji) recept ikada
Na Instagram mreži raznovrsnih predjela bili su razbacani zamućeni snimci zastrašujuće dugog reda. Linija za ulazak u Nishi, koja se otvara u 18 sati. dnevno i trenutačno ne uzima rezervacije, činilo se da se proteže na pola puta prema 8. aveniji i zmija se proteže sve do 22. ulice. U natpisu jednog zaštitnika spominje se čak četiri sata dugo čekanje na tanjur nježnih pokrovaca u zelenoj juhi od harlekin shio kombua i tigrovog mlijeka.
Imajući ovo na umu, moj vjerni pratitelj u restoranu i ja stigli smo do Nishijinih ulaznih vrata u neurotično rano u 16.50 - suvišno je reći da smo prvi bili na redu. Kolege željne željne hrane počele su dolaziti 20 -ak minuta kasnije. Kako se sve više ljudi okupljalo oko diskretnog prozora (jedina oznaka sastoji se od malog logotipa breskve Momofuku na staklenim vratima), znatiželjni prolaznik zastao je kako bi me pitao o čemu se radi - jedna žena nevino je upitala: „Daju li besplatnu hranu ili nešto?"
POVEZANO: Nikada nećete pogoditi tajni sastojak kuharice s mlijekom, kuharice Christine Tosi
Odmah smo sjeli u 18 sati. za jednim od zajedničkih stolova, napravljenim od istog jednostavnog plavog drveta pronađenog u Chang'su Noodle Bar i Fuku. Uz vodstvo naše ljubazne konobarice, Elizabeth i mog prethodnog istraživanja na Instagramu, naručili smo šest stavki iz pet odjeljaka jelovnika. Za početak smo uključivali vrlo rasprostranjenu bagna cauda od romina i oraha, tanjur hrskavog lišća romina i nasjeckane orahe marinirane u ukusnom domaćem preljevu; filo crudo s rotkvicom od lubenice; i božansku zdjelu prženih cijelih škampi, agresivno začinjenih solju, sansho paprom i limetom, a namijenjeni su za jelo od glave do repa, ljuske i svega. I tako smo i učinili.
Naš drugi tečaj bio je jasan vrhunac večeri, koji se sastojao od dva jela s rezancima iz jelovnika "myūn" (rezanci). Pinskyjev ceci e pepe odbacuje klasični Pecorino Romano za hozon od slanutka, pastu sličnu misu napravljenu od slanutka koji je u kući fermentirao šest do devet mjeseci. Tjestenina, koja je bez mliječnih proizvoda, osim malo maslaca, bila je divno kremasta, orašasta, slatka i savršeno paprena-moj prijatelj je izjavio da se zbog njega osjećao radosno, "kao i prvi dan škole".
Složio sam se, iako sam bio zauzet upadanjem u užasnu ljubavnu vezu s školjkom Grand Lisboa, zdjelom pečeni chow mein kuhan u juhi od školjaka, origana i kupusa, preliven maslacem, začinskim biljem (trenutno Chang's omiljena stavka jelovnika u Nishiju). Odmah sam pala na rezance, neke nježne, a druge zadovoljavajuće hrskave. Snažan val tuge preplavio me dok je Elizabeth otjerala naše marljivo očišćene zdjele. Naše posljednje slano jelo u noći bilo je svinjsko rame s bijelim kimchijem, po izgledu i okusu slično kiselom kupusu. Kao i sve što smo jeli, i meso je bilo ukusno, ali istinski su se istakli rezanci.
POVEZANO: Zašto je novi vinski bar Jamesa Murphyja vrijedan putovanja u Brooklyn
Za desert smo utaknuli krišku kolača od pistacija sa umućenom ricottom, recept inspiriran majkom Pinsky, Kathy. Vlažan iznutra s pucketavom vanjskom površinom, bio je to sjajan završetak fenomenalnog obroka. Sve u svemu, tempo i usluga bili su izvrsni, a valja napomenuti da je Nishi prvi restoran Momofuku sa sjedištem u SAD-u zabraniti napojnicu, nakon nedavnog napora u restoranskoj industriji da "plati kuharima, kuharima i perilicama posuđa dnevnice", Chang rekao Srećna breskva, tromjesečni časopis o hrani koji proizvodi Momofuku.
Momofuku Nishi otvoren je od utorka do subote, od 18 sati. do 23 sata