Készítsd el ezt az egyszerű, Ina Garten által jóváhagyott Chilaquiles receptet villásreggelire

Mit tegyen Ina Garten, Mario Batali, Sofia Coppola, és Gwyneth Paltrow mindegyikben közös? Mindannyian együtt dolgoztak Julia Turshen. A kulináris világban Turshen neve széles körben elterjedt: író, podcast -műsorvezető, recept -fejlesztő, és a biznisz egyik legnagyobb nevével, köztük szakácsokkal dolgozott együtt Mario Batali és Jodi Williams, mindkét szakácskönyv társszerzője. Még Gwyneth Paltrow sem mentes a Turshen érintésektől, mivel megérintette Turshen -t, hogy segítsen tollba tenni a szakácskönyvét, Minden rendben van. De a kulisszák mögötti munkái mellett, amelyeket az elmúlt néhány évben végzett, most az újonnan megjelent könyv szerzőjeként kerül a reflektorfénybe, Kis győzelmek: receptek, tanácsok és több száz ötlet az otthoni főzés diadalaihoz ($15; amazon.com).

Ina Garten előszobájával és egy bulival, amelyet Sofia Coppola (egy régi barátja, akivel Turshen főzőtanfolyamokkal kereskedett) a család pincészetének boráért cserébe), hogy megünnepeljék a bevezetést, nyilvánvaló, hogy Turshen eléggé támogatja az A-listát legénység. És miután kezembe vettem egy bekötött példányt, rájöttem, hogy alig várom, hogy főzzek rajta, így hát megtettem, kezdve a Chilaquiles -szel, pirított paradicsomos salsa -val (

Azt kell mondanom, hogy hatalmas chilaquiles rajongó vagyok, és minden alkalommal megrendelem, amikor villásreggeli menüben kínálják. Turshen verziójának elkészítése valamivel több mint fél órát vett igénybe. Nem volt időm és energiám megsütni ezeket a tortillákat, így ahogy ő tanácsolja a bevezetőben, helyette bedobtam hat marék bolti tortilla chipset (amelyek többsége elavult volt). Ez a recept nevetségesen egyszerű volt, és ha legközelebb elkészítem, ami nagyon jó lehet ma este, megnégyszerezem a salsa receptjét, hogy pillanatok alatt elkészíthessem ezt az ételt. Miután ezt a lépést elvégezte, mindössze annyit kell tennie, hogy néhány percig főzi a tortillachipsszel, és 10 perc alatt kiváló ételt kap.

4 -et szolgál fel

A chilaquiles ropogós kukoricatortilla, amelyet lágyítanak és salsa -val ízesítenek, és melegen tálalják, gyakran reggelire, sült tojással. Nagyszerű példa arra, hogy valami, ami látszólag rosszul lett (elavult tortilla chips), teljesen valamivé alakítható emlékezetes, a kis győzelem itt arról szól, hogy kitaláljuk a legjobb módot arra, hogy valami régit teljesen valamivé alakítsunk új. Ha nem akarja vagy nincs ideje megsütni saját chipsét, akkor egyszerűen cserélje ki hat nagy marék bolti tortilla chipset. Ne feledje, hogy a sült paradicsom salsa önmagában is kis győzelem. Ez az én salsa, amit mindenre használok, a mártástól a chipsig a taco-öntetig.

455 g paradicsom, kimagozva és durvára vágva
1 jalapeño chile, szárban, durvára vágva (magok és minden-vagy magozzuk ki, vagy használjunk kevesebbet, mint egy egész chilit, ha nem szeretjük a szuperfűszeres ételeket, vagy hagyjuk ki, ha egyáltalán nem szeretjük a fűszereket)
1 kis sárga hagyma, vékonyra szeletelve
Repceolaj csepegtetéshez és sütéshez
Kóser só
Csomagolt 1/4 csésze [10 g] friss korianderlevél, plusz még tálaláshoz
5 evőkanál friss lime -lé
3 evőkanál tejföl
12 kukorica tortilla, vastag csíkokra vagy ékekre vágva
1/4 csésze [50 g] lecsepegtetett pácolt lilahagyma (recept alább)
1/4 csésze [80 g] finomra morzsolt Cotija sajt (vagy morzsolt feta sajt)
4 sült tojás (opcionális)

1. Melegítse elő a sütőt 220 ° C -ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
2. Helyezze a paradicsomot, a jalapeño -t és a hagymát az előkészített tepsire. A zöldségeket megkenjük 1 evőkanál repceolajjal, és meghintjük 1/2 teáskanál sóval. Sütjük, időnként megkeverve, amíg a zöldségek megpuhulnak és foltokban pirulnak, körülbelül 20 percig.
3. Tegye a sült zöldségeket turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe, és adja hozzá a koriandert és 3 evőkanál lime levét. Pépesítsd simára. A salsát ízlés szerint sóval ízesítjük, és félretesszük.
4. Egy kis tálban keverjük össze a tejfölt és a maradék 2 evőkanál lime levét. Ízlés szerint sóval ízesítjük. Félretesz, mellőz. Ha bolti tortilla chipset használ, ugorjon a 7. lépésre.
5. Egy nagy nehéz edényben közepes-magas lángon melegítsen fel 12 mm-es repceolajat. Ha az olaj szép és forró (erőteljesen buborékolnia kell, ha belemártjuk a tortilla szélét), adjunk hozzá egy maroknyi tortilla csíkokat, éppen annyira, hogy egyetlen réteget képezzenek, és mindegyiket egyszer megforgatva főzzük, amíg ropogós és aranybarna lesz, körülbelül 1 percig oldalanként. Fogóval vagy réselt kanállal vigye át a zsetonokat egy papírtörlővel bélelt tepsire, és folytassa a maradék tortillaforgácsok főzését, szükség szerint adjon hozzá még olajat. Ízlés szerint sóval ízesítjük. A chips ropogós lesz, ahogy kihűl.
6. Miután minden tortillát megpirított, öntse le és dobja ki az edényben maradt olajat (az egyszerű és biztonságos ártalmatlanítás, öntsük egy tálba, hagyjuk kihűlni, majd öntsük egy üvegbe vagy edénybe, zárjuk le és dobjuk el el).
7. Adja hozzá a fenntartott salsa -t az edényhez, és forralja fel. Hagyja lassú tűzön a lángot, adja hozzá a tortilla chipset, és időnként megkeverve főzze, amíg a chips megpuhul, és felszívja a salsa egy részét, körülbelül 5 percig. Először sok chipsnek és kevés salsa -nak fog kinézni, de a tortilla gyorsan felszívja a mártást, és majdnem kissé fonnyadt lesz. Azt akarja, hogy az utolsó chilaquiles puha legyen, de ne legyen nedves.
8. Ossza el egyenletesen a chiliquilt négy tányér között, és minden egyes adagot öntsön a tejfölös keverék egynegyedével. A pácolt hagymát, a Cotija -t és a korianderzöldet szórjuk a chiliquile -re, és tetszés szerint minden részt megpirítunk egy tükörtojással. A vegán barátok számára egyszerűen hagyja ki a tejfölt és a Cotija -t (és a tojást). Azonnal tálaljuk.

A CHILAQUILES SALSA VERDE -vel való elkészítéséhez cserélje ki a paradicsomot (a papírrétegeket eltávolították, megmossák, megmossák és durvára vágva) a paradicsomhoz, és az utasításoknak megfelelően járjon el, a paradicsomot a hagymával és fokhagyma.

A pörkölt paradicsomkeveréket UGRÁSHOZ használja fel vacsorára. Amikor kivesszük a sütőből, tegyünk a keverékre vékony halfilét (például lepényhal), hámozott garnélarákot vagy csirkepelyhet, és locsoljuk meg olívaolajjal, és szórjuk meg sóval. Addig sütjük, amíg a hal (vagy garnélarák vagy csirke) megpuhul, körülbelül 10 percig. Főtt rizzsel és lime karikákkal tálaljuk, hogy összenyomjuk.

Az egyetlen dolog, ami a megmaradt tortillaforgácsok felhasználásának módja kapcsán verseng a chilaquilekkel, az a DOUG'S HÍRES TEX-MEX HÚSLOAF (Doug az apám). Az elkészítéshez keverjen össze 455 g darált marhahúst vagy pulykát 1 1/2 csésze (125 g) zúzott tortillaforgáccsal (aprítsa meg őket egy konyhai robotgépben) vagy műanyag zacskóban sodrófa segítségével), 2 felvert tojást, 1/2 csésze [120 ml] bolti salsa-t és 1/2 csésze [50 g] reszelt cheddarot sajt. Sóval és borssal ízesítjük. Sütőpapírral bélelt tepsiben cipóvá formázzuk. 190 ° C -os sütőben addig sütjük, amíg a húskenyér tapintású lesz, körülbelül 45 percig, méretétől függően. Ha szeretné, a sütés felénél a húsos cipó tetejére tehet egy kis reszelt sajtot, vagy akár egy vékony réteg ketchupot is. Egyébként az egyetlen dolog, ami jobb, mint egy szelet ebből a húskenyérből, az egy szendvics, amelyet másnap olvasztott cheddar sajttal készítenek pirított angol muffinon.

Körülbelül 1 korsó edényt készít

1 vöröshagyma, hosszában félbevágva, majd vékony félholdakra vágva
1 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
2 tk cukor
1 1/2 teáskanál kóser só
1/2 csésze fehér ecet
1/2 csésze víz

Egy korsó edényben keverje össze a hagymát, fokhagymát, cukrot, sót, ecetet és vizet; szorosan csavarja rá a fedelet; és rázzuk, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Hagyja állni körülbelül 20 percig szobahőmérsékleten. Azonnal fogyassza el, vagy tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig.

A hagymát borotvált sárgarépával vagy vékonyra szeletelt retekkel helyettesítse.

Használjon szeletelt karalábét a hagyma helyett, és adjon hozzá egy durvára reszelt kis répát, hogy lenyűgöző színt kapjon.

Próbáljon fűszereket hozzáadni a savanyúságokhoz, például mustárt, köményt és/vagy koriandermagot.

A kimchi-szerű pácolt hagymához (vagy bármilyen zöldséghez, különösen a daikonhoz) adjunk hozzá 1 evőkanál gochugaru-t (koreai pirospaprika pelyheket) a keverékhez, két további szeletelt fokhagymagerezddel és egy kis haljal együtt szósz.

Julia Turshen, a Small Victories engedélyével újranyomtatva, Gentl + Hyers fényképei, Chronicle Books (2016).