Zöldségek darabolása és felkockázása a konyhában, Top Chef's Padma Lakshmi és anyja, Vijaya, könnyedén viccelődik a séf és a sószakács között, kérdéseket és válaszokat kiáltva egymásnak angol, hindi és tamil keverékben, azokon a nyelveken, amelyeket anyanyelvükön otthon beszéltek India. Ez egy verbális gyorsírás, amelyet egy életen át dolgoztak, amikor egymás mellett dolgoztak. A 2012. májusi számunkban anyák napi villásreggelit készítettek, amely néhány klasszikus indiai ételt tartalmaz, beleértve ezt az ételt fűszeres tojással, paradicsommal és cannellini babbal.

"Ez a babpörkölt a klasszikus indiai Rajma étel változata, amelyet édesanyám minden héten készített gyermekkoromban" - mondja Lakshmi. "Szeretek idő előtt elkészíteni a babot, és addig melegíteni, amíg a tojás sül."

3 evőkanál olívaolaj
1 tk köménymag
2 gerezd darált fokhagyma
1 csésze kockára vágott medvehagyma vagy hagyma (4 közepes medvehagyma vagy 1 nagy hagyma)
1 zöld paprika, kockára vágva
2 tk darált friss gyömbér
1 teáskanál garam masala vagy más currypor (kapható a szupermarketek ázsiai vagy fűszeres részlegében)

click fraud protection

4 nagy, kemény, de érett paradicsom, durvára vágva
¼ teáskanál szárított piros chili pehely (opcionális)
2 csésze főtt fehér cannellini bab (előre felforralható és lehűthető; konzerv és lecsepegtetett is rendben van)
Só és fekete bors ízlés szerint
2-3 evőkanál vaj (opcionális)
½ citrom, gyümölcslével
3 evőkanál apróra vágott friss korianderlevél (plusz a díszítéshez)
Ropogósra szeletelt kovászos kenyér
Olívaolaj vagy vaj tojás sütéséhez
12 tojás
Őrölt fekete bors

1. Egy nagy serpenyőben olajat melegítünk közepesre; adjunk hozzá köménymagot. 2 perc elteltével, amikor a magok sercegni és kissé sötétedni kezdenek, adjunk hozzá fokhagymát és medvehagymát. Keverjük össze.
2. 3 perc múlva adjunk hozzá paprikát és gyömbért. Keverjük jól össze. Amint a paprika lágyulni kezd, körülbelül 2-3 perc, szórjuk bele a garam masalába, és keverjük össze, hogy a zöldségeket egyenletesen bevonja a fűszerkeverék.
3. 5 perc múlva keverjük hozzá a paradicsomot. Amikor a paradicsom szétesik, és körülbelül 4-5 perc múlva folyik belőle folyadék, kóstolja meg. Add hozzá chili pelyhet, ha több fűszert szeretnél.
4. Ha túl sok folyadék párolog el a serpenyőben, adjon hozzá ¼ csésze vizet és keverje össze. Vaskos tésztamártáshoz kell hasonlítania. Adjunk hozzá cannellini babot. Jól keverjük össze és ízlés szerint sózzuk.
5. Opcionális: Keverjen hozzá néhány pohár vajat a gazdagság érdekében. Vegyük le a tűzről; adjunk hozzá citromlevet és korianderlevelet. Félretesz, mellőz.
6. Pirítós kenyér.
7. Egy nagy serpenyőben olajat vagy vajat hevítünk közepes hőmérsékleten. Amikor a zsír sercegni kezd, enyhén csökkentse a hőt, és egyenként kettéhasítsa a tojásokat a serpenyőbe, ügyelve arra, hogy a tojások ne érjenek egymáshoz.
8. Főzzön ízlés szerint tojást. Levesszük a tűzről és megsütjük a maradék tojásokat, szükség szerint cseréljük a serpenyőben a zsírt.
9. Evőkanál ½ csésze bab és paradicsom keveréket egy tányérra. Pirítóssal tálaljuk, minden szeletet rántott tojással megkenve. Díszítsük korianderlevéllel és törött fekete borssal. Azonnal tálaljuk.