Jeremy Ford legjobb szakács-nyertes receptje

Csütörtök este Jeremy Ford vihette haza a címet Főszakács 13. évad a második helyezett Amar Santana elleni kiélezett utolsó csata után. Nyertes ételéhez Ford egy remek kacsamellet készített sült maitake gombával, füstölt chilivel, íróval és citrommal. Ford elmondja az étkezéssel kapcsolatos gondolatmenetét Stílusosan, „Folyton arra gondoltam: „Hogyan vegyem be a fehérjéket és mutassam be a lehető legjobb módon?” ügyelj arra, hogy a technikára összpontosítsam, tehát nagyon egyszerű dolgokat csináltam, de ügyeltem arra, hogy nagyon technikailag legyenek hang."

Természetesen ez sem ment kihívások nélkül. „Számomra a kacsamellben a legnagyobb kihívást nem csak a hús tökéletes megfőzése jelentette, hanem annak biztosítása is az összes fűszer és szósz, amit a kacsa kiemelésére készítettem, tökéletesen egészséges és tökéletes hőmérsékletű volt” – mondta Ford mondja.

KAPCSOLÓDÓ: Ez az egyszerű recept finom ételré alakítja a fehérrépát

Inspirált? Valójában elkészítheti az étel adaptációját a saját konyhájában.

Sült csirke és vegyes gomba

Kiszolgál 2

Hozzávalók

2 csontos, bőrös csirkecomb
6 oz vegyes gomba (ehhez a recepthez maitake és cremini szükséges)
1 csokor zöldfűszer
1 köldök narancs
1 csokor rozmaring
2 evőkanál crème fraîche
2 evőkanál sherry ecet
1 chipotle paprika adobo szószban

KAPCSOLÓDÓ: Timo Weiland megújult stúdiója jelentős belsőépítészeti inspo-t ad nekünk

Útvonalak

1. A hozzávalók elkészítése: Melegítse elő a sütőt 475°F-ra. Mossa meg és szárítsa meg a friss terméket. Vegyük le a rozmaringot a szárról; dobja el a szárakat. A maitake gombát tépjük falatnyi darabokra. A cremini gombát felnegyedeljük. Távolítsa el és dobja ki a nyakörv zöld szárát; vékonyra szeleteljük. Hámozó segítségével távolítsuk el a narancshéjat, elkerülve a fehér magot; finomkodik
a héjat, hogy 2 tk héjat kapjunk (vagy használjunk héjat). Távolítsa el és dobja el a magot; apró kockákra vágjuk a narancsot, a magokat kidobjuk. A chipotle borsot apróra vágjuk; utána alaposan mosson kezet.

2. A rozmaring kisütése: Egy nagy serpenyőben vékony réteg olajat hevítünk közepes lángon, amíg forró. Adjuk hozzá a rozmaringot, és időnként megkeverve főzzük 30 másodperctől 1 percig, vagy amíg ropogós és illatos nem lesz. Kapcsolja le a hőt. A megsütött rozmaringot óvatosan áthelyezzük egy papírtörlővel bélelt tányérra, az olajat a serpenyőben hagyjuk.

3. A csirke és a gomba elkészítése: Papírtörlővel szárítsa meg a csirkét; mindkét oldalát sóval, borssal ízesítjük. Melegítsük fel a serpenyőben a fenntartott olajat közepesen magas hőmérsékleten, amíg forró. Adja hozzá a fűszerezett csirkét, bőrével lefelé; 6-8 percig sütjük az első oldalán, vagy amíg meg nem pirul. Bőrös felével felfelé tegyük át egy lapos serpenyőbe, és hagyjuk a tűzhelyen lévő serpenyőben a megbarnult darabokat. Helyezze a gombát a lapos serpenyőre; meglocsoljuk olívaolajjal. 22-24 percig sütjük, vagy amíg a csirke megpuhul, és a gomba megpirul és ropogós lesz. Vegye ki a sütőből.

4. A zöldfűszer főzéséhez: Miután a csirke és a gomba körülbelül 15 percig sült, óvatosan öntse ki a felesleges olajat a serpenyőből. melegítsük közepesen magas hőmérsékleten, amíg forró. Adjuk hozzá a galléros zöldeket, a narancshéjat, a narancs felét és 1/4 csésze vizet; sóval, borssal ízesítjük. Alkalmanként megkeverve főzzük 4-6 percig, vagy amíg a zöldfűrészek megfonnyadnak és a víz elfő. Tegyük át egy tálba, és tegyük félre meleg helyre, a maradékot a serpenyőben hagyjuk.

5. A serpenyős szósz elkészítése: Amíg a csirke és a gomba tovább sül, a lefoglalt tepsibe adjuk hozzá az ecetet, crème fraîche, 1/4 csésze víz és annyi chipotle bors, amennyit csak akar, attól függően, hogy mennyire csípősre szeretné az ételt lenni; sóval, borssal ízesítjük. Főzzük közepesen magas hőmérsékleten, gyakran kevergetve, és felkaparjuk az összes cukrot, 2-3 percig, vagy amíg kissé le nem csökken. Levesszük a tűzről, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.