Tele van az Instagram-hírcsatornád olyan fotókkal, amelyeken a barátaid és fontostársaik imádnivalóan pózolnak bukolikus almaültetvényekben? Te is azok közé a barátok közé tartozol, és jelenleg egy feneketlen almatömb birtokában vagy? Ha a válasz igen – vagy csak kifinomult módszereket keres az ősz első számú beépítésére gyümölcsöt az étkezésekbe – ne keressen tovább, mint a radicchio saláta Granny Smith almával és mozzarellával tól től Nomád.
A New York-i székhelyű éttermet, amely a pompás NoMad Hotelben található, Daniel Humm séf és Will Guidara vendéglő vezeti, a Michelin-csillagos étterem duója. Eleven Madison Park. És most már a védjegyévé vált edényeiket otthon is megjavíthatják, köszönhetően A NoMad szakácskönyv, több mint 300 oldalas összefoglaló az étterem legkeresettebb receptjeiről (60 dollár, amazon.com). A színfalak mögötti történetekkel, Francesco Tonelli lenyűgöző fotóival és egy különálló koktélkönyvvel Leo Robitschek bárigazgató által összeállított receptek alapján a könyv jobb lehet a dohányzóasztalon, mint egy polc. Amíg arra vár, hogy megérkezzen a példány, használja a gyümölcsös almákat ezzel a frissítő őszi salátával, alább.
KAPCSOLÓDÓ: 29 ínycsiklandó őszi recept
hitel: Time Inc. Digitális stúdiók
Radicchio Granny Smith almával és Mozzarellával
Kiszolgál: 4
Almaecet
Hozzávalók:
1 piros Delicious alma, negyedelve és kimagozva
1 Mutsu alma, negyedelve és kimagozva
500 g almaecet
Útvonal:
Vágja az almakarikákat 2,5 cm-es (1 hüvelykes) darabokra, és tegye egy hőálló edénybe. Az ecetet egy serpenyőben felforraljuk, és az almára öntjük, hogy ellepje. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Tedd légmentesen záródó edénybe, és tedd hűtőbe 3 napig. Szűrjük le az infúziós ecetet, és dobjuk ki az almát. Tartsa az almaecetet légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig.
Almás vinaigrette
Hozzávalók:
60 g almaecet
20 g olívaolaj
60 g szőlőmagolaj
8 g só
8 g cukor
Útvonal:
Keverjük össze az összes hozzávalót egy keverőtálban, és alaposan keverjük össze, ügyelve arra, hogy a só és a cukor feloldódjon. Tartsa az almavinaigrettet légmentesen záródó edényben, hűtve, legfeljebb 1 hétig.
Befejezni:
Hozzávalók:
2 Granny Smith alma, negyedelve és kimagozva
Fehér balzsamos vinaigrette
6 mozzarella golyó félbevágva
Olivaolaj
Fleur de sel
Törött fekete bors
1 fej radicchio, felnegyedelve és kimagozva, a leveleket szétválasztva
2 fej vajas saláta, levelei szétválasztva
Bazsalikom
Útvonal:
Minden negyed almát hosszában négy szeletre vágunk. Egy tálban enyhén megkenjük az almaszeleteket fehér balzsamecettel. A mozzarella golyókat megkenjük olívaolajjal, és fleur de sel-lel és fekete borssal ízesítjük. Egy másik tálban keverjük össze a radicchio-t és a vajas salátaleveleket. Öltöztesd meg a salátákat almavinaigrette-vel. Osszuk el a megmunkált salátákat négy tálba. Az almakarikákat, a mozzarella darabokat és a bazsalikomleveleket elosztjuk a saláták között, és a saláták közé rétegezzük.
KAPCSOLÓDÓ: 8 csodálatos almarecept, amelyet érdemes kipróbálni idén ősszel
Újranyomva a The NoMad Cookbook engedélyével, Daniel Humm és Will Guidara szerzői joggal © 2015. Kiadja a Ten Speed Press, a Penguin Random House LLC lenyomata.