A garnélarák a hétvégi vacsoraharcos és a háztáji parti hőse. Az apró rákfélék pillanatok alatt elkészíthetők, fűszerek és szószok sokaságával ízesíthetők, így azonnal az étkezés vagy a kiemelkedő köret sztárja lehet.
Az egyik kedvenc változatunk a sült kókuszos tigrisrák az N.Y.C.-i kambodzsai étteremből Num Pang Szendvicsbolt. A recept egy frissen megjelent szakácskönyvből származik Num Pang: Merész receptek New York kedvenc szendvicsboltjából ($17; amazon.com), amelyet a közös tulajdonosok, Ratha Chaupoly és Ben Daitz írtak. „Ez az egyik legnépszerűbb szendvicsünk, de a kenyértől megfosztva önmagában is remek lesz, akár sima… rizs, tészta vagy akár pirított kenyér mellé tálaljuk” – írja Chaupoly és Daitz. „Szeretjük a tigrisrákokat, mert homárszerű az állaga és hihetetlenül édes íze van – keresse meg őket és boldog leszel (ha nem találod őket, vegyél inkább édes fehér garnélarákot). Olvassa el alább a recept.
1 evőkanál repceolaj
1 font (21-25 szám) garnélarák (lehetőleg tigris garnéla), hámozott és kivágott
1 tk kóser só, szükség szerint még több
1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
3/4 csésze kókusztej
1 evőkanál cukrozatlan szárított kókuszdió, pirított
1. Melegítsünk egy nagy serpenyőt nagy lángon 2 percig, adjuk hozzá az olajat, és ha már csillog, adjuk hozzá a garnélarákot. Ízesítsük a garnélarákot sóval és borssal, és addig főzzük, amíg a szélei nem kezdenek átlátszatlanná válni, de a közepe még nyers, körülbelül 1 percig.
2. Fordítsd meg a garnélarákot, és add hozzá a kókusztejet. Rövid ideig sütjük a másik oldalon, amíg a garnélarák meg nem fő, kb. 1 percig. Tegyük át egy tálba, és ízesítsük még sóval (ha szükséges), és kókuszreszelékkel megszórva tálaljuk.
Szöveg kivonat a NUM PANG-ból, © 2016 Ratha Chaupoly és Ben Daitz. Reprodukálás Houghton Mifflin Harcourt engedélyével. Minden jog fenntartva.