Dominique Ansel megosztja híres csokoládéchips sütireceptjét

Cukrász kultikus követőkkel Dominique Ansel a közelmúltban felszolgált híres csokis sütiből készült köröket a Cookie-k a gyermekrák ellen 3. éves szakácsok a gyermekrák elleni gálán N.Y.C. A többi résztvevő között neves szakácsok is voltak Bobby Flay, Mario Batali, és Marc Forgione. „A Kids' for Cancer programban először [Tejbár séf és alapító] Christina Tosi, csapatunk pedig izgatott volt, hogy lehetőségünk nyílik részt venni és segíteni” – mondja Ansel. „Azt hiszem, olyan világban élünk ma, ahol mindenki rákja érintette az életét valamilyen módon egy szerettein keresztül. És fontos, hogy felhívjuk a figyelmet, és bármilyen módon segítsünk."

Próbálja meg elkészíteni Ansel sütijeit vaníliás tejjel az alábbi recept szerint, és emelje „poharát” egy jó cél érdekében.

A csokis süti tésztához
3/4 csésze sótlan vaj (84 százalék vajzsír), kockára vágva
3/4 csésze kristálycukor
3/4 csésze világos barna cukor, csomagolva
2 egész tojás (nagy), szobahőmérsékleten
1 tk kóser só
1 tk szódabikarbóna
2 csésze plusz 2 evőkanál univerzális liszt, szitálva

A vaníliás tejhez
2 csésze teljes tej
1/2 vaníliarúd (lehetőleg tahiti), hosszában kettévágva, magvakat kikapart
2 evőkanál cukor

Tipp: Ha nincs formád, készíthetsz rendes sütiket. A süti tésztából golyókat formázunk (kb. klementin nagyságúak). Helyezze őket egy tepsire legalább 2 hüvelyk távolságra egymástól. A tenyerével finoman nyomja meg minden golyó tetejét, hogy vastag korongot kapjon. A középső rácson 7 percig sütjük. Forgassuk el a tepsit 180 fokkal, és süssük még körülbelül 7 percig. Ha kész, a sütik aranybarnák lesznek. Finom ízük van a vaníliás tejben.

1. A süti tészta elkészítése: a felkockázott vajat, a kristálycukrot és a barna cukrot 1 percig közepes sebességgel, lapátos keverőben habosra keverjük. A tészta halványsárga és bolyhos lesz. (Tipp: Bár Ansel inkább állványkeverőt vagy kézi mixert használ ehhez a recepthez, könnyen megteheti anélkül. Egyszerűen keverje össze a hozzávalókat egy gumi spatulával egy keverőtálban.)
2. Amikor a tészta elérte a kívánt állagot, adjuk hozzá a tojást, és alacsony sebességgel keverjük 1-2 percig, amíg simítsa, kaparja le az edény oldalát egy gumi spatulával, és keverje alacsony sebességgel további 15 percig másodpercig.
3. Adja hozzá az univerzális lisztet, a kóser sót és a szódabikarbónát. Alacsony fordulatszámon a keverőt keverje hozzá a lisztet, amíg össze nem áll. Kaparja le a tál oldalát egy gumi spatulával, és keverje alacsony sebességgel további 15 másodpercig. (Tipp: Miután hozzáadta a lisztet, a lehető legkevesebbet keverje össze a tésztát. A túlkeverés ebben a szakaszban kemény sütit eredményez.)
4. Óvatosan, gumilapáttal beleforgatjuk a nagyon apróra vágott csokoládédarabkákat.
5. Fedjük le műanyag fóliával, amelyet közvetlenül a tészta felületére nyomunk, hogy ne képződjön bőr. 1 órára hűtőbe tesszük pihenni.
6. Sütés: Helyezzen egy rácsot a sütő közepére, és melegítse elő a sütőt 350°F-ra a hagyományos sütőhöz vagy 325°F-ra légkeveréses sütőben.
7. Bőségesen lisztezzük meg a munkafelületet és egy sodrófát. Nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 1¼ hüvelyk vastagságú téglalappá. Vágja a süteménytésztát 4¾ hüvelyk x 3 hüvelyk méretű téglalapokra. Mindegyiknek körülbelül 75 grammnak kell lennie. Hűtőbe tesszük, amíg kihűl, körülbelül 30 percig.
8. Helyezzen egy téglalapot a süti tésztából a sörétes forma üregébe. Óvatosan nyomja le az ujjaival, hogy a süti tészta elérje a forma alját.
9. Helyezze a formát egy tepsire, és süsse a középső rácson 7 percig. Forgassuk el a tepsit 180 fokkal, és süssük még körülbelül 7 percig. Ha kész, a sütik aranybarnák lesznek. A még formában lévő sütiket hagyjuk teljesen kihűlni. Hűtőbe tesszük, amíg kihűl, körülbelül 30 percig.
10. A formázáshoz óvatosan nyomja ki a sütit a formából.
11. A cukormáz elkészítése: A tojásfehérjét, a kakaóport és a citromlevet habverővel ellátott mixerben összekeverjük. Habverővel alacsony sebességgel 1-2 percig verjük, amíg a keverék világos és bolyhos nem lesz.
12. Szükség szerint adjunk hozzá nagyon kis mennyiségű vizet, amíg a keverék sima és krémes nem lesz. Ha kész, a csokoládé cukormáznak fogkrém állagúnak kell lennie.
13. A vaníliás tej elkészítése: A tejet, a vaníliamagot és a cukrot egy tálban összekeverjük. Hűtőbe tesszük 24 órára, időnként megkeverve.
14. Összeállítás: Tölts meg egy zsákot a csokoládémázzal. Csöpelje a sütemény aljáról, amíg el nem éri a tetejére vezető út egyharmadát. Ujjával vagy egy kiskanállal vékony, egyenletes rétegben terítse el a cukormázt a süti belsejében. Hagyja a jegesedést szobahőmérsékleten egy órán át állni.
15. Tálalás: Ha a cukormáz megszilárdult, tálalás előtt körülbelül 2 percig melegítheti a forró sütőben. Öntsük a vaníliás tejet a sütibe, és élvezzük!

A cookie-k a legjobbak, ha az elkészítést követő 24 órán belül elfogyasztják. A visszamaradt töltetlen sütiket légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten egy napig tárolhatjuk. A visszamaradt csokoládémáz zárt, légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten két napig eltartható. A maradék vaníliás tejet zárt, légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben három napig tárolhatjuk.