Ma reggel csak egy dolog jár a fejünkben, ez pedig Dominique Ansel reggeli pezsgős tekercsei. Ez a ragacsos zsemle tökéletes módja annak, hogy egy mesés újévet csengessen. A neves cukrász azt javasolja, hogy egy dupla macchiato mellé tálaljuk, és egy cseppet se hagyjunk veszendőbe ebből a finom cukormázból: „Csepegtessük a sütire vagy brownie-ra. Egy csipetnyi fanyarság és egy igazán kellemes extra mélységű íz érhető el” – mondja. Dobj fel egy kis pezsgőt, és kezdd el sütni – az alábbi recept!
Pezsgős reggeli tekercs
Ezeket egy nappal előre el lehet készíteni.
Készít: 9 tekercs
Hozzávalók:
A tésztához:
3¼ csésze univerzális liszt
3 teáskanál só
4½ evőkanál cukor
2½ teáskanál száraz élesztő
5½ tojás
2 evőkanál tej
2 rúd plusz 1 evőkanál lágy, sótlan vaj, felkockázva
A fahéjas töltelékhez:
2 csésze sötétbarna cukor, csomagolva
2¾ rúd vaj
2 evőkanál melasz
1 evőkanál fahéj
1 citrom reszelt héja
A pezsgős cukormázhoz:
4½ csésze porcukor
1 csésze pezsgő
1 citrom reszelt héja
(TIPP: ehhez a recepthez bármilyen pezsgőt használhat – pezsgő, cava, prosecco stb. Nagyon szeretjük a pezsgő rozét is használni, mert igazán szép halvány rózsaszín színt ad a cukormáznak!)
A tepsi alapjához:
¾ csésze barna cukor
½ rúd sótlan vaj, 1 cm-es kockákra vágva
KAPCSOLÓDÓ: Nyűgözze le barátait ezekkel a gyönyörű villásreggeli-receptekkel
Útvonalak:
1. A tészta elkészítése: A lisztet, a sót, a cukrot és az élesztőt keverje össze egy tésztakampóval ellátott állványkeverőben. Közepes sebességgel keverjük össze. Fokozatosan hozzáöntjük a tejet, majd a tojást. 6-7 percig keverjük, amíg a tészta elválik a tál szélétől.
2. Közepes sebességgel keverjük tovább, és fokozatosan adjuk hozzá a kockára vágott vajat. Addig keverjük, amíg a vaj teljesen el nem keveredik, és a tészta sima és fényes lesz.
3. Vegyük ki a tésztát a turmixgépből és formáljunk belőle golyót. Hagyja a tésztát egy tálban, műanyag fóliával letakarva szobahőmérsékleten 1 órán át állni. (A tészta körülbelül másfélszeresére nő.)
4. Gyúrjuk le a tésztát, fedjük le újra műanyag fóliával, és tegyük be a hűtőbe 3-4 órára hűlni (a tészta egy éjszakán át is eláll a hűtőben).
5. A fahéjas töltelék elkészítése: Olvasszuk fel a vajat egy közepes serpenyőben, alacsony lángon. A sötétbarna cukrot, a melaszt, a citromhéjat és a fahéjat simára keverjük. Hagyjuk kihűlni és tegyük félre.
6. A tekercsek összeállítása: Egy 9x9"-es sütőedényt vagy tortaformát enyhén kikenünk főzőspray-vel, majd bőségesen meghintjük sötétbarna cukorral és apró (1 cm-es) sótlan vajkockákkal.
7. A kihűlt tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsa ki kb. (TIPP: Ha nincs sodrófád, használj borosüveget!)
8. A fahéjas tölteléket egyenletesen eloszlatjuk a tésztán úgy, hogy a felső szélén hagyjunk egy 1 hüvelykes szegélyt.
9. A tésztát alulról felfelé egy hosszú, vízszintes rönkgé tekerjük. Szeletelje fel 2½ szeletekre, így 9 tekercset készíthet.
10. Helyezze a tekercseket a tortaformába vágott oldalukkal felfelé, óvatosan fedje le műanyag fóliával, és hagyja állni 2 órán át szobahőmérsékleten (vagy egy éjszakán át).
KAPCSOLÓDÓ: Piecaken, Wonuts és 5 másik felkapott hibrid ünnepi desszert a Pinteresten
11. Melegítse elő a sütőt 350° F-ra.
12. Süssük 25-30 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz, félig forgatva a serpenyőt (az elkészültség ellenőrzéséhez óvatosan megnyomva a tekercs közepének vissza kell ugrania).
13. Vegye ki a sütőből. Hagyjuk hűlni 15 percig, majd fordítsuk egy tálra.
14. Egy közepes tálban keverjük össze a porcukrot és a pezsgőt. Habverővel vagy elektromos habverővel simára keverjük. A cukormázt rákenjük a tekercsekre, és egy kis reszelt citromhéjjal fejezzük be. Melegen tálaljuk.