Boldog Pi napot, barátaim! Mindenki kedvenc matematikai állandójának és kedvenc desszertjének megfelelő megünneplése érdekében felverjük ezt a tökéletes banánkrémes pitét a rendkívüli és különleges sütésből. Tejbár alapítója Christina Tosi. A legjobb rész? Laktózmentes, ami azt jelenti, hogy minden tejérzékeny ember jóllakhat ezzel a bársonyos édességgel. „Egy szabványos banánkrémes piteben tejet és tejszínt használunk, amit a pitébe hajtunk” – magyarázza Tosi. Stílusosan. "De a banán a természetes keményítők miatt nagyon krémes, így nincs szükség extra hozzáadott tejszínhabra. Ebben a receptben alapvetően egy olasz habcsókot hajtasz bele, ami tojásfehérjéből és cukorból áll, és valóban jobb az Ön számára. Még mindig érződik a mély banáníz, de elképesztő könnyedség.”
Ha pedig banánt kell vásárolni, ügyeljen arra, hogy a fürt legérettebb darabját keresse. „Hagyd, hogy majdnem feketék/barnák legyenek, mielőtt elfogadnád őket rrrrr érett banán szükséges ehhez a recepthez” – tanácsolja Tosi. „A pékségben meghámozzuk az éppen érett banánt, lefagyasztjuk, majd két napig vagy akár két hétig a fagyasztóban hagyjuk, hogy teljesen kifejlődik az íze. Mondott
A csokis pite kéreghez
1/2 csésze univerzális liszt
3/4 tk kukoricakeményítő
2/3 csésze cukor
1/2 csésze kakaópor
1 tk kóser só
6 evőkanál vaj, olvasztott
A banánkrémhez
2 érett banán
1/2 csésze tejérzékeny tej (Tosi a Lactaid-ot részesíti előnyben)
1/2 csésze cukor
2 evőkanál és 2 tk kukoricakeményítő
1/2 teáskanál kóser só
3 tojássárgája, nagy
1/2 teáskanál sárga ételfesték
1/2 csésze cukor
1/2 csésze víz
2 tojásfehérje, nagy
1/4 teáskanál tartárkrém
1. A tészta elkészítése: Melegítsük elő a sütőt 300°F-ra.
2. Keverje össze a lisztet, a kukoricakeményítőt, a cukrot, a kakaóport és a sót egy keverőlapáttal felszerelt tálban, és lassú sebességgel keverje össze, amíg el nem keveredik.
3. Adja hozzá a vajat, és lassú sebességgel lapátolja, amíg a keverék kis csomókká nem kezd összeállni.
4. A fürtöket sütőpapírral vagy Silpat-béléssel bélelt tepsire terítjük. 20 percig sütjük, időnként megtörve. A morzsáknak ekkor még enyhén nedvesnek kell lenniük; kiszáradnak és megkeményednek, ahogy lehűlnek.
5. A meleg csokoládémorzsákat aprítógépben addig pörgetjük, amíg homokos nem lesz, és nem marad belőle jelentős fürt.
6. Tegye át a keveréket egy 10 hüvelykes piteformába. Ujjaival és tenyerével erősen nyomkodja a csokoládéhéjat a formába, ügyelve arra, hogy a piteforma alja és oldala egyenletesen legyen befedve.
7. A banánkrém elkészítése: A banánt és a tejet turmixgépben összedolgozzuk, és selymes simára pürésítjük.
8. Adjunk hozzá 1/2 csésze cukrot, kukoricakeményítőt, sót és a sárgáját a turmixgépben, és folytassuk a pürésítést, amíg homogén nem lesz. Öntse a keveréket egy közepes serpenyőbe. Tisztítsa meg a turmixgép tartályát.
9. A serpenyő tartalmát felverjük és közepes-alacsony hőfokon melegítjük. Ahogy a banánkeverék felmelegszik, besűrűsödik. Forraljuk fel, majd 2 percig erőteljesen keverjük, hogy a keményítő teljesen kifőjön. A keverék vastag ragasztóhoz fog hasonlítani, cementtel határos, és színe hozzáillődni fog. ne aggódj!
10. Öntse a serpenyő tartalmát a tiszta turmixgépbe. Addig keverjük, amíg a keverék sima és egyenletes nem lesz. Színezd ki a keveréket sárga ételfestékkel, amíg fényes rajzfilm-banánsárga nem lesz. (Ez egy tonna színezékből, de a banánkrémek önmagukban nem kapják meg azt a ragyogó sárga színt. Womp.)
11. Tegye át a banánkeveréket egy hőálló edénybe, és tegye a hűtőszekrénybe 30-60 percre, hogy teljesen lehűljön.
12. Mivel a banános keverék hűl, elkészítjük a habcsókot. Egy kis serpenyőben keverj össze 1/2 csésze cukrot és 1/2 csésze vizet. Erős lángon hevítsük fel, ha szükséges, vízbe mártott cukros ecsettel dörzsöljük le az edény oldalát. Addig főzzük, amíg a cukorszirup 240°F-ot nem érzékel egy azonnali leolvasású vagy cukorka hőmérőn.
13. Eközben keverje össze a tojásfehérjét és a tartárkrémet egy habverővel felszerelt állványkeverő táljában; állítsa a keverőt közepes sebességre, és addig keverje, amíg puha csúcsok nem formálódnak, amikor a habverőt lehúzza a keverékről, körülbelül 2 percig.
14. Járó mixer mellett óvatosan és lassan csorgassuk fel forró cukorsziruppal. Növelje a sebességet magasra, és addig verje, amíg el nem éri a kívánt merevséget.
15. Adjuk hozzá a hideg banánkeveréket a habcsókhoz, és lassan keverjük, amíg egyenletes színű és homogén nem lesz. Azonnal töltse fel a pitét.
16. A banánkrém felét a csokoládéhéjas pite héjába öntjük. Fedjük be egy réteg szeletelt banánnal, majd vonjuk be a banánt a maradék banánkrémmel. Tárolja a pitét a hűtőben, és az elkészítést követő egy napon belül fogyasszon.