A hordozható, ízletes és általában nem zavaró muffinok tökéletes csemege egy útközbeni reggelihez vagy uzsonna – a kulcsszó a „kezelés”. Az a probléma, hogy rendszeresen beleéljük magunkat ezekbe a tenyérnyi finomságokba, hogy azok jellemzően töltött finomított cukorral. Szerencsére a tehetségesek főznek Amerika tesztkonyhája Ízletes muffint készítettünk mindössze 8 gramm cukorral, szemben a szokásos 20 grammal. A Banana-Trail Mix Muffin receptje az új könyvükből származik Természetesen édes: süsse meg kedvencét 30-50%-kal kevesebb cukorral ($16; amazon.com).
„A kristálycukor és az aszalt gyümölcs tömény édessége között a hagyományos banán-trail mix muffinok cukros hatásúak. Reméltük, hogy a természetesen édes banán nem csak ízt ad, hanem szükségtelenné teszi a hozzáadott cukrot” – írják az America’s Test Kitchen munkatársai. „Hat nagyon érett egész banánt használtunk, hogy a lehető legtöbb banánízt bepakoljuk. Ám miután pépesítették, a banán túl sok nedvességet adott hozzá, és a muffinokat átázottá és pépessé tette. Ennek megelőzése érdekében a banánt mikróban sütjük, hogy ösztönözzük a felesleges nedvesség felszabadítását. Ahelyett, hogy a folyadékot (és az ízt) a lefolyóba dobtuk volna, úgy döntöttünk, hogy csökkentjük, hogy koncentráljuk az édességet és a banán íze." Hozzáteszik: „Ami a trail mixet illeti, azt találtuk, hogy a muffinok nagyon édesek voltak a szárítás nélkül gyümölcs. Ehelyett apróra vágott diót, zabot és napraforgómagot adtunk hozzá, hogy a muffinok mélységét, kellemes diósságát és meleg, pirított ízét adjuk anélkül, hogy grammnyi nem kívánt cukrot adtunk volna hozzá. Ezekhez a muffinokhoz mindenképpen nagyon érett, erősen foltos (vagy akár fekete) banánt használjunk. Ebben a receptben ne helyettesítse a gyors zabot, az instant zabot vagy az acélra vágott zabot. Tiszteld a testedet
és Országos Trail Mix Day az alábbi recepttel.Köszönetnyilvánítás: Keller + Keller és Carl Tremblay
KAPCSOLÓDÓ: A répa-hummus az a mártogatós, amelyre nem tudta, hogy szüksége van rá
Banán-Trail Mix Muffin
12 db muffin készül belőle
Hozzávalók
3/4 csésze dió, apróra vágva
1/4 csésze (3/4 oz) régimódi hengerelt zab
1/4 csésze napraforgómag
6 nagy, nagyon érett banán (2 1/4 font), meghámozva
10 evőkanál sótlan vaj, megolvasztva és lehűtve
2 nagy tojás
2 tk vanília kivonat
2 csésze (8 uncia) tortaliszt
2 1/2 teáskanál sütőpor
1 1/4 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál só
KAPCSOLÓDÓ: Minden, amit a padlizsánnal való főzésről tudni kell
Útvonalak
1. Állítsa a sütőrácsot felső-középső helyzetbe, és melegítse elő a sütőt 400 °F-ra. Kivajazzuk a 12 csésze muffinformát. Pirítsd meg a diót, zabot és napraforgómagot 12 hüvelykes serpenyőben közepes lángon, amíg aranyszínű és illatos nem lesz, 8-10 perc alatt; hagyjuk kihűlni.
2. Helyezze a banánt egy tálba, fedje le, és süsse be a mikrohullámú sütőbe, amíg a banán megpuhul és folyadékot enged, körülbelül 5 percig. Tegye át a banánt egy tál fölé állított finomhálós szűrőbe, és időnként megkeverve hagyja lecsepegni körülbelül 15 percig; 3/4-1 csésze folyadéknak kell lennie.
3. Öntsön folyadékot egy közepes serpenyőbe, és tegye át a banánt egy most üres tálba. Főzzük a banánfolyadékot közepesen magas lángon, amíg 1/3 csészére csökken, 8-10 percig. Csökkentett folyadékot adunk a banános tálba, és burgonyanyomóval nagyjából simára törjük. Belekeverjük a vajat, a tojást és a vaníliát.
4. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Gumi spatulával keverje össze a banánkeveréket, amíg össze nem áll. Hajtsa bele a diót, a zabot és a napraforgómagot.
5. Osszuk el egyenletesen a tésztát az előkészített muffin csészék között. Addig süssük, amíg a muffinok közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön, 18-22 percig, forgatva a muffinsütőt a sütés felénél.
6. A muffinokat 10 percig hagyjuk hűlni a tepsiben, majd tegyük rácsra, és tálalás előtt hagyjuk hűlni 20 percig.