Szeretjük a szakácskönyv írót Leah Koenigmegközelítése a hagyományos zsidó konyhához. Vegyünk például néhány modern konyhai alapanyagot, amelyeket Koenig ügyes kézzel használ ínycsiklandó receptjeiben (és amelyeket Sadie nagymamája valószínűleg nem van a konyhájában, Isten szeresse), a szezonális zöldpiaci zöldségektől, a csokrok friss fűszernövényektől és a balzsamecettől a forró jalapenókig (igen, valóban). Regionális hatásokat is beépít, Észak-Afrikától Közép-Európáig, hogy izgalmat és változatosságot adjon ételeihez.
Érted az ötletet. Új könyve, Modern zsidó konyha: receptek és szokások a mai konyhákhoz ($26; amazon.com) ebben a hónapban jelenik meg, éppen húsvétkor. Úgy gondoltuk, hogy a maceszgolyó levese idén is megfelelő lesz a családi összejövetelhez. Íme, lent, a kommentárjával együtt.
FOTÓK: 17 csodálatos tavaszi finomság
PETREZSELYM MATZO GOLYÓK
"Soha nem találkoztam olyan maceszlabdával, amelyet ne szerettem volna. Lebegő, süllyesztő, nagy, kicsi, finom vagy sűrű – mindet boldogan megeszem” – mondja. „Ezek a hagyományos szépségek a lágy és bolyhos oldalon elferdülnek, köszönhetően a seltzer ragasztójának, amely világosítja a tésztát. Egy kis apróra vágott petrezselyem színt és frissességet ad. Nincs kéznél macesz? Takarítson meg egy extra utazást az élelmiszerboltba, ha elkészíti saját magát. Törj fel néhány maceszlapot, és pörgesse be őket a robotgépbe, amíg zsemlemorzsa-szerű állagot nem kap.
6-8
Hozzávalók:
4 tojás enyhén felvert 1/4 csésze/60 ml növényi olaj vagy schmaltz 1 teáskanál só 1 csésze/105 g maceszliszt 2 evőkanál finomra vágott friss, lapos petrezselyem 3 evőkanál sima szeletvíz Klasszikus csirkeleves (recept lent)
1. Egy nagy tálban keverjük össze a tojást, a növényi olajat, a sót, a maceszlisztet, a petrezselymet és a szeltzert. Fedjük le és tegyük hűtőbe 30 percre.
2. Közben forraljunk fel egy nagy fazék bőségesen sós vizet. Vegyük közepesen alacsonyra a hőt, és tartsuk lassú tűzön, amíg a maceszgolyókat formázzuk.
3. Nedvesítse meg a kezét vízzel. Vágjunk ki egy 1 evőkanál lekerekített maceszgolyótésztát, és gurítsunk belőle 2,5 cm-es golyót. Forró vízbe tesszük, majd a maradék tésztával is megismételjük. Körülbelül 15 maceszgolyót kell kapnia. Fedjük le az edényt, és pároljuk, amíg a maceszgolyók megpuhulnak és felfuvalkodnak, 30-35 percig. (Ha az egyiket kettévágod, halvány színűnek kell lennie.)
4. Vágjuk ki a maceszgolyókat az edényből egy réskanállal, osszuk szét a tálak között, és öntsük a tetejére a levest. (A matzo golyókat szobahőmérsékletre hűthetjük, majd lefedve, hűtőszekrényben tárolhatjuk legfeljebb egy napig. Tálalás előtt melegítse fel őket a levesben.)
FOTÓK: Hogyan készítsünk Mezze menüt
KLASSZIKUS CSIRKELEves
„Az évszázadok során millió ódát énekeltek egy fazék csirkelevesről. Íme az enyém: „Ó csirkeleves, te pompás aranyleves, semmi sem olyan, mint te, amitől ilyen mélységesen és azonnal zsidószagú lesz az otthonom” – mondja Koenig. "Zengéd húsdarabokkal, olvadóan puha zöldségekkel és olyan húslevessel, amely a legkeményebb megfázást is meggyógyítja (van miért „zsidó penicillinként” ismert), fokhagymával, petrezselyemmel és hagymával párolt csirkeleves a zsidó kényelem megtestesítője étel. Tálalja ezt az egyszerű, klasszikus változatot tojásos tésztával, rizzsel, Matzo golyóval vagy Marha Kreplach gyömbérrel és korianderrel.
6-8
Hozzávalók:
3-3 1,4-1,6 kg egész csirke3 nagy sárgarépa, meghámozva és keresztben félbevágva3 zellerszár, levelekkel, keresztben félbevágva2 sárgahagyma, a gyökerén keresztül félbevágva 1 közepes édesköményhagyma, felnegyedelve és kimagozva 1 babérlevél 6 gerezd fokhagyma, összetörve 1/4 csésze/10 g lazán csomagolt friss petrezselyem, szárral, plusz durvára vágott petrezselyem a tálaláshoz Kóser léc és frissen őrölt fekete bors Citromszeletek tálalás (opcionális)
1. Tegye a csirkét, a sárgarépát, a zellert, a hagymát, az édesköményt, a babérlevelet, a fokhagymát és a petrezselyemszárat egy nagy leveses fazékba, és 2,5 cm-re öntse le hideg vízzel. Erős lángon felforraljuk, majd alacsonyra állítjuk. Óvatosan pároljuk, részben lefedve, lefölözve a felgyülemlett habot, amíg a csirke nagyon puha nem lesz és leesik a csontjáról, 1-1 1/2 órán át. Azt szeretné, ha a leves a leggyengédebb párolásnál forogna. Ha túl erősen kezd buborékolni, picit csökkentse a hőt.
2. Vegye ki a csirkét és a zöldségeket az edényből, és tegye át egy vágódeszkára. A húslevest finom szitán szűrjük át egy nagy tálba. Tegye vissza a leszűrt húslevest az edénybe; dobja ki a petrezselyem szárát és a babérlevelet. Ujjaival távolítsa el a húst a csontokról, és durvára vágja. A zöldségeket falatnyi darabokra szeleteljük, és a csirkehússal együtt visszatesszük az edénybe. Sózzuk, borsozzuk.
3. Tálkákba osztjuk, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Ízlés szerint forrón tálaljuk citromkarikákkal a kifacsaráshoz.
FOTÓK: 25 ínycsiklandó Instagram-fiók, amelyet követni kell