A joghurttal és házi készítésű tahinivel rétegezve, ez a párolt kelkáposzta saláta a tejszínes spenótból merít ihletet – állítja készítői, Nick Balla és Cortney Burns San Francisco-ból. Tartine bár, amely eklektikus kelet-európai konyhát kínál. „A rozs és a pirított magvak textúrát kölcsönöznek, így az étel étvágygerjesztővé válik” – mondja Balla.
4-et szolgál ki
Teljes idő: 1 óra Elkészítési idő: 10 perc Sütési idő: 40 perc, plusz 10 perc lehűl
Hozzávalók:
3 gerezd fokhagyma 6 evőkanál szűretlen szőlőmagolaj, osztva, plusz még a csepegtetéshez 1 csésze plusz 2 evőkanál pörkölt napraforgómag, osztva1 evőkanál garam masala¼ zöld serrano bors 1½ teáskanál citromlé 2 tk méz, osztva só 1 lb. kelkáposzta, szárát eltávolítva és leveleit 1"–2" darabokra tépve, 8 uncia. sötét rozskenyér, kéreg eldobva, falatnyi darabokra tépve 1 csésze görög joghurt 2 teáskanál desztillált ecet4 tojás 1 evőkanál szezámmag, pirított 1 evőkanál héjas tökmag, pirított 1 evőkanál arany lenmag frissen őrölt fekete borsA tahinihez:
1. Egy kis serpenyőben keverje össze a fokhagymát és 4 evőkanál olajat nagyon alacsony lángon; főzzük, amíg a szegfűszeg megpuhul, körülbelül 30 percig. Hagyja kihűlni, és tegye át a fokhagymát és az olajat egy turmixgépbe.2. Adjunk hozzá 1 csésze napraforgómagot, garam masala-t, borsot, citromlevet, 1 teáskanál mézet és 1 teáskanál sót; pulzáljon nagy sebességgel 15 másodperces időközönként, megállva kaparja a turmixgép oldalát, amíg a tahini kissé vékonyabb lesz, mint a mogyoróvaj. Adjunk hozzá 1 evőkanál meleg vizet, ha túl sűrű.3. Azonnal hűtsük le. (A Tahini akár 4 héttel korábban is elkészíthető, és légmentesen záródó edényben lehűthető. Használat előtt melegítse szobahőmérsékletre.)A kelkáposztához:
1. Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt közepes lángon nagyon forróra.2. Adjunk hozzá 2 evőkanál olajat és kelkáposztát; sóval ízesítjük. Folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a kelkáposzta el nem kezd fonnyadni, körülbelül 1 percig. Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet és kenyeret, és keverjük össze, hogy a kenyér felmelegedjen, körülbelül 15 másodpercig.Joghurthoz:
Egy kis tálban keverje össze a joghurtot, 1 teáskanál mézet és sót; keverjük meg.Buggyantott tojáshoz:
1. Tölts meg egy közepes edényt 2 hüvelyk vízzel. Adjunk hozzá ecetet és forraljuk fel. Egy kis csészébe felütünk 1 tojást, és a sárgáját megszórjuk sóval.2. Forgasd meg a vizet, hogy örvényt képezzen, és óvatosan csúsztasd a tojást a közepébe. Ismételje meg a maradék tojással.3. Forraljuk fel a vizet, fedjük le az edényt, és kapcsoljuk ki a hőt. A tojásokat 5 percig állni hagyjuk forró vízben.4. Vágja ki a tojásokat egy réskanállal.Összegyűlni:
1. Négy tányérra nagy körben kiterítjük tahinit, a tetejére pedig joghurtot kanalazunk.2. A kelkáposztát elosztjuk a joghurttal, és megkenjük egy buggyantott tojással.3. Díszítsük a maradék magvakkal és egy csepp olajjal. Ízesítsük bőségesen borssal. Azonnal tálaljuk.Még több fenséges nyári salátareceptet szeretne? Vedd fel az augusztust kiadása Stílusosan, elérhető az újságosstandokon és digitálisan letölthető.