A coq au vin ("kakas a borban") elkészítése több okból is megfélemlítőnek tűnik: emberi kezelést igényel. egész madár, egy éjszakán át pácoljuk, likőrrel főzzük, és francia (ami valamiért nagyon feldobja a nyomás). De nem kell félelmetesnek lennie – csak kérdezze meg Amanda Freitagot, a híres szakácsnőt, aki olyan híres éttermek timse, mint Jean-Georges Vogerichten Vongja és Diane Forley Verbena (mindkettő zárva van).
Az új könyvében A séf a szomszédban: Professzionális séf receptjei szórakoztató, félelem nélküli otthoni főzéshez ($24; amazon.com), Freitag az összetevők és a főzési folyamat leegyszerűsítésével kezeli a coq au vint: "Meghagytam a szokásos éjszakai pácolási időt és inkább csirkecombokat kérünk, mint egy egész tojótyúkot vagy kakast, amelyeket általában nehéz megtalálni az amerikai henteseknél" írja. – És bár biztosan lehet coq au vint készíteni egy rendes csirkével, kinek van helye a hűtőjében egy egész csirke számára, amelyet huszonnégy órára elmerítenek egy nagy tartály vörösborban? Nem mi. Ha komolyan le akarja nyűgözni vacsoravendégeit, próbálja ki az alábbi Freitag Easy Coq Au Vin receptjét.
Hitel: jóvoltából
KAPCSOLÓDÓ: „Taste of Streep” az Instagram-fiók, amelyet mindannyian megérdemelünk
Easy Coq Au Vin
4-6 adagot tesz ki
Hozzávalók
6 szelet füstölt szalonna, felkockázva
1 spanyol hagyma, karikákra vágva
2 csésze gomba, negyedelve
2 evőkanál sótlan vaj
¼ csésze univerzális liszt
1 (750 ml) üveg vörösbor
2 evőkanál olívaolaj
6 csontos, bőrös csirkecomb
3 csésze csirkealaplé vagy bolti alacsony nátriumtartalmú csirkealaplé
2 tk kóser só
¼ teáskanál frissen tört fekete bors
2 evőkanál darált friss metélőhagyma
KAPCSOLÓDÓ: Ez lehet a legegészségesebb étel a reggeli edzés után
Útvonalak
1. Egy holland sütőben, közepes lángon süsd meg a szalonnát, amíg ropogós nem lesz, és az összes zsír felolvad.
2. Adjuk hozzá a hagymát és főzzük 2 percig, majd adjuk hozzá a gombát. Addig főzzük, amíg a zöldségek ki nem engedik természetes levüket, és egy fakanállal kaparjuk fel a finom szalonnalevet.
3. Adjuk hozzá a vajat és hagyjuk felolvadni, majd szórjuk bele a lisztet. Keverje össze és főzze a keveréket 3 percig, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a liszt kifőtt, elkerülve a nyers liszt ízét a szószban.
4. Hozzáadjuk a bort, és erőteljesen keverjük vagy habverővel addig keverjük, amíg a keverékben nem keletkezik liszt csomó. Forraljuk fel, majd vegyük le a hőt, hogy a lassú tűzön maradjon, és főzzük, amíg a bor a felére csökken, 6-8 percig.
5. Közben egy nagy serpenyőben nagy lángon hevítsük fel az olívaolajat. Amikor az olaj felforrósodott, hozzáadjuk a csirkecombokat, bőrös felével lefelé. Minden láb hozzáadásakor határozott zizegést kell hallania. Csak annyi lábat adjon hozzá, amennyit kényelmesen megpiríthat a serpenyőben; lehet, hogy két tételben kell dolgoznia. Süssük a lábakat a bőrös oldalán 3 percig, vagy amíg szép barnára nem sülnek, majd fordítsuk meg, és süssük csak 1 percig a másik oldalon.
6. Tegye az összes lábast a holland sütőbe a zöldségekkel és a borral.
7. Máztalanítsuk a serpenyőt 1 csésze alaplével, fakanállal kaparjuk le a serpenyő alját, hogy az összes ízes darabot megkapjuk. 1 percig főzzük úgy, hogy ne hagyjunk ízt! Öntsük fel a maradék 2 csésze alaplevet a csirkehússal és a zöldségekkel.
8. Közepes-alacsony lángon, lefedve pároljuk körülbelül 1 órán át, vagy amíg a csirkehús éppen le nem esik a csontról.
9. A csirkecombokat rizsre vagy tésztára tálaljuk egy bőséges merőkanál gazdag szósszal. A tetejére darált metélőhagymát teszünk.