Itt az ideje, hogy enyhülj, és ez a diétádat is jelenti. Még jó, hogy ez a vegetáriánus saláta egy maroknyi egészséges mediterrán hatást ötvöz, beleértve a most nagyon forró gabonamentességet. Alexandra Manley séf Josephine Ház a texasi Austinban a közel-keleti gabonaféléket választotta "édes, szinte füstös íze" miatt, hogy ellensúlyozza az articsóka földességét. "A sült paradicsom és a retek zöldjéből készült pesto ízével és színével egészíti ki az articsókát" - mondja.
Kiszolgál: 4
Teljes idő: 1 óra 10 perc
Felkészülési idő: 15 perc
Főzési idő: 45 perc, plusz 10 perc hűlni
Hozzávalók:
1½ csésze freekeh
5 csésze zöldségalaplé
Extra szűz olívaolaj, osztva
Kóser só
1 pint szőlő paradicsom, hosszában félbevágva
3-4 articsóka
2 citrom levében
3 gerezd fokhagyma, osztva
2 csésze retek teteje
¼ csésze fenyőmag vagy pisztácia
¼ csésze reszelt Parmigiano Reggiano
FOTÓK: Kiváló saláták, amelyeket imádni fogsz
Útvonalak
Freekeh esetén:
1. Keverje össze a freekeh-t és az alaplevet egy közepes serpenyőben.
2. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és főzzük 20 percig. Szűrd le.
3. Dobd fel a freekeh-t 2 evőkanál olívaolajjal és egy csipet sóval. Tedd félre hűlni.
A paradicsomhoz:
1. Melegítse elő a sütőt 375 °F-ra.
2. Dobjuk meg a paradicsomot 2 evőkanál olívaolajjal és egy csipet sóval.
3. Tegye őket vágott oldalukkal lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süsse 20 percig, vagy amíg a paradicsom héja el nem kezd elszenesedni. Tedd félre hűlni.
Articsókhoz:
1. Távolítsa el az articsóka szárát és ehetetlen külső leveleit.
2. Vágjon le körülbelül 1 hüvelyket minden articsóka tetejéről.
3. Vágókéssel húzzuk le a külső leveleket, amíg az articsóka halvány színű lesz. Hosszában félbevágjuk, és egy nagy tálba citromlével felöntjük, amíg készen állunk főni. Közvetlenül főzés előtt szeletelje fel a szíveket vízszintesen.
4. Törj össze 2 gerezd fokhagymát, tartsd egészben. Hevíts fel 3-4 evőkanál olajat egy erős serpenyőben, és főzd az articsókát és a fokhagymagerezdeket közepes lángon 5-7 percig, vagy amíg az articsóka megpuhul és aranybarna nem lesz. Ha a fokhagyma kezd túl barnulni, vegye ki a serpenyőből. Tedd félre hűlni.
Retek tetejű pestohoz:
1. A retek tetejét, 1 gerezd nyers fokhagymát és a diót aprítógépben durvára vágjuk.
2. Adjunk hozzá ½ csésze olívaolajat, és dolgozzuk simára.
3. Egy kanállal keverjük hozzá a sajtot és egy csipet sót. Olívaolajjal hígítjuk a kívánt vastagság eléréséig.
Összegyűlni:
1. A paradicsom és az articsóka egyharmadát félretesszük.
2. Dobd fel a maradék articsókát és paradicsomot freekeh-vel.
3. A pesto egyharmadát egy tálra kenjük, a többit egy kis tálkában hagyjuk, hogy az asztalnál körbekerüljön.
4. A megkent pesto tetejét megkenjük a freekeh keverékkel, hagyjuk, hogy a pesto látszódjon.
5. A maradék articsókát és paradicsomot díszítő módon a saláta tetejére helyezzük. Díszítsük reszelt Parmigiano Reggiano-val.
FOTÓK: Francia receptek Mimi Thorisson Food Bloggertől