Ha van egy ember, aki képes a tömegeket átvezetni egy elegáns hálaadási ügyen, akkor az Ina Garten. Persze, a többiek még mindig küzdünk a sous vide és a szufla közötti különbséggel, de ez a kulináris varázsló a tekintély a finomabb dolgokban. Tehát, ha idén a pulykanapi étkezés éllovasa lesz, akkor jó helyen jár, mert a Garten szakértői tanácsait gyűjtöttük össze a lakoma főzéséhez, hogy az összes lakoma véget érjen. A Barefoot Contessa által kifejlesztett receptarzenálnak köszönhetően a konyhai harcosok közül még a legszezonosabb konyhai harcosok is úgy fognak kinézni, mint egy csúcsszakács.
Távolítsa el a port a sütőkesztyűről, és készüljön a merülésre, mert itt összegyűjtöttük Garten kedvenc pulykanapi receptjeit. Bízzon bennünk, ezt megteheti!
6. SZOLGÁLT
1 1/2 csésze könnyű olívaolaj vagy növényi olaj
3 evőkanál sótlan vaj
5-6 medvehagyma meghámozva és vékony karikákra szeletelve
2 nagy sárga fehérrépa (rutabaga), körülbelül 4 font. Kóser só
1 csésze teljes tej
6 evőkanál (3/4 rúd) sózott vaj
1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1. Az olajat és a sótlan vajat egy serpenyőben közepes-alacsony lángon hevítsük addig, amíg el nem éri a 220 °F-ot (a méréshez használjon cukorka hőmérőt, mondja Garten). Csökkentse a hőt alacsonyra, adjon hozzá medvehagymát, és 30-40 perc alatt gazdag aranybarnára főzze. A hőmérsékletnek 260 °F alatt kell lennie. A medvehagymát időnként megkeverjük, hogy egyenletesen barnuljon. Szürekanállal vegyük ki őket az olajos-vajból, jól csepegtessük le, és papírtörlőre terítsük kihűlni. Miután a mogyoróhagyma megszáradt és megroppant, letakarva néhány napig szobahőmérsékleten tárolható.
2. Hámozza meg a fehérrépát, hogy eltávolítsa a viaszos bőrt, és vágja nagy 1 hüvelykes kockákra. Tedd őket egy serpenyőbe vízzel, hogy ellepje, és adj hozzá 1 teáskanál sót. Forraljuk fel, majd kisebb lángon pároljuk; fedjük le, és főzzük, amíg a fehérrépát egy kés segítségével könnyen át nem szúrja, körülbelül 35 percig. Csatorna.
3. Egy külön serpenyőben a tejet és a sós vajat alacsony lángon addig melegítjük, amíg a vaj elolvad, és a tej elkezd forrni.
4. A fehérrépát több részletben pürésítse acél pengével felszerelt konyhai robotgépben. Járó motor mellett egyenletes sugárban adjuk hozzá az olvasztott vajat és a tejet. A fehérrépa legyen sima.
5. Tegyük vissza a pürét egy serpenyőbe, ízesítsük 1 tk sóval és borssal, majd közepes lángon kevergetve melegítsük újra. Forrón, ropogós medvehagymával megszórva tálaljuk.
6-7
3/4 csésze nagy kockára vágott szárított füge, szárát eltávolítva
3/4 csésze szárított áfonya
1/2 csésze Calvados, egy francia almapálinka, vagy hagyományos pálinka
4 evőkanál (1/2 rúd) sótlan vaj
1 1/2 csésze kockára vágott hagyma
1 csésze 1/2 hüvelykes kockára vágott zeller
3/4 font sertéskolbász, bélelve (édes és meleg keverve)
1 1/2 evőkanál apróra vágott friss rozmaringlevél
3 evőkanál fenyőmag, pirítva
3 csésze Pepperidge Farm fűszernövényekkel fűszerezett töltelékkeverék
1 1/2 csésze csirkealaplé, lehetőleg házi készítésű
1 extra nagy tojás, felvert kóser só és frissen őrölt fekete bors
1 egész (2 fél) pulykamell kicsontozva és pillangón (5 font)
3 evőkanál sótlan vaj, olvasztott
1. Helyezze a fügét és az áfonyát egy kis serpenyőbe, és öntse fel Calvadost és 1/2 csésze vizet. Forraljuk fel a keveréket közepes lángon; alacsonyabb lángon, és pároljuk 2 percig. Levesszük a tűzről és félretesszük.
2. Eközben olvasszuk fel a vajat egy nagy (12 hüvelykes) serpenyőben, közepes lángon. Adjunk hozzá hagymát és zellert; pároljuk, amíg megpuhul, körülbelül 5 percig. Hozzáadjuk a kolbászt, villával apró darabokra morzsoljuk, és gyakran kevergetve 10 percig pirítjuk, amíg megpirul és meg nem fő. Adjunk hozzá fügét és áfonyát a folyadékkal, az apróra vágott rozmaringot és a fenyőmagot; főzzük még 2 percig. A barna darabkákat fakanállal kaparjuk fel.
3. Tegye a töltelékkeveréket egy nagy tálba. Adjuk hozzá a kolbászkeveréket, a csirkehúslevet, a tojást, 1 teáskanál sót és 1/2 teáskanál borsot; jól keverjük össze. (A tölteléket előre elkészíthetjük, és egy éjszakán át a hűtőben tárolhatjuk.) Melegítsük elő a sütőt 325 F-ra. Helyezzen egy sütőrácsot egy tepsire.
4. Fektesse a pillangós pulykamellet bőrével lefelé egy vágódeszkára. A húst megszórjuk 2 tk sóval és 1 tk borssal. Kenje meg a tölteléket 1/2 hüvelyk vastag rétegben a húsra, hagyjon 1/2 hüvelykes szegélyt minden oldalon. Ne halmozzuk fel a tölteléket, különben a pulyka nehezen tekerhető. (A maradék tölteléket kivajazott gratintálba tesszük; a sütés utolsó 45 percében a pulyka mellé sütjük.) Az egyik végétől kezdve tekerjük fel a pulykát, mint egy zselés tekercset, és tegyünk bele minden olyan tölteléket, amelyik megpróbál kiszökni az oldalára. Kösd meg erősen a sültet konyhai zsineggel 2 hüvelykenként, hogy kompakt hengert kapj. Helyezze a töltött pulykamell varrással lefelé a tepsi rácsára. Kenjük meg olvasztott vajjal, szórjuk meg bőségesen sóval és borssal, és süssük 1 3/4-2 órán keresztül, amíg a közepébe helyezett húshőmérő 150 F-ot nem mutat (néhány helyen teszteljük). Fedjük le a pulykát alufóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten 15 percig pihenni.
5. Vágj 1/2 hüvelyk vastag szeleteket, és melegen tálald az extra töltelékkel.
6-8
16 extra nagy fehér gomba, kalapja és szára különválasztva
5 evőkanál olívaolaj, osztva
2 1/2 evőkanál Marsala, Szicíliából származó szeszezett bor, vagy közepesen száraz sherry
3/4 font édes olasz kolbász, bélelve
3/4 csésze darált mogyoróhagyma, fehér és zöld részek
2 tk darált fokhagyma
1 tk kóser só
1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
2/3 csésze panko (japán szárított kenyérpehely)
5 oz. Olasz mascarpone sajt
1/3 csésze frissen reszelt parmezán
2 1/2 evőkanál darált friss petrezselyem
1. Melegítse elő a sütőt 325 F-ra.
2. Vágja le a gomba szárát, és apróra vágja. Félretesz, mellőz.
3. Helyezze a gomba sapkáját egy sekély tálba, és dobja meg 3 evőkanál olívaolajjal és a marsalával vagy sherryvel. Félretesz, mellőz.
4. Melegítsük fel a maradék 2 evőkanál olívaolajat egy közepes serpenyőben, közepes lángon. Hozzáadjuk a kolbászt, fakanállal morzsoljuk össze. Főzzük a kolbászt 8-10 percig, gyakran kevergetve, amíg teljesen megpirul. Adjuk hozzá az apróra vágott gombaszárakat, és főzzük még 3 percig. Keverje össze a mogyoróhagymát, a fokhagymát, a sót és a borsot; főzzük még 2-3 percig, időnként megkeverve. Adjuk hozzá a panko morzsát, és keverjük össze. Végül forgasd bele a mascarponét, és főzd tovább, amíg el nem olvad és krémessé nem válik.
5. Kapcsolja le a tüzet, keverje hozzá a parmezánt és a petrezselymet; ízlés szerint fűszerezzük. Kissé hűtsük le.
6. Mindegyik gombát bőségesen megtöltjük a kolbászkeverékkel.
7. Helyezze el a gombákat egy akkora tepsibe, hogy mindegyik jól elférjen.
8. 50 percig sütjük, amíg a töltelék megpirul és kérges lesz.
6. SZOLGÁLT
1 1/2 font. kelbimbó, vágva és a magon keresztül kettévágva
4 oz. pancetta, 1/4 hüvelyk vastagra szeletelve
1/4 csésze olívaolaj kóser só és frissen őrölt bors
1 evőkanál szirupos balzsamecet
1. Melegítse elő a sütőt 400°F-ra.
2. Helyezze a kelbimbót egy tepsire, beleértve néhány laza levelet is, amelyek ropogóssá válnak, amikor sülnek.
3. Vágja fel a pancettát 1/2 hüvelykes kockákra, és tegye a serpenyőbe. Adjunk hozzá olívaolajat, 1 1/2 teáskanál sót és 1/2 teáskanál borsot; dobd fel a kezeddel. Egy rétegben oszlassuk el a keveréket.
4. A kelbimbót 20-30 percig sütjük, amíg megpuhulnak és szépen megpirulnak, és a pancetta meg nem fő. Sütés közben egyszer dobja meg.
5. Kivesszük a sütőből, azonnal meglocsoljuk balzsamecettel, és újra felforgatjuk. Kóstoljuk meg a fűszereket, és forrón tálaljuk.
6. SZOLGÁLT
1 vajtök (2 font), meghámozva és 3/4 hüvelykes kockákra vágva
Olivaolaj
1 1/4 evőkanál tiszta juharszirup kóser só és frissen őrölt fekete bors
1/4 csésze szárított áfonya
3/4 csésze almabor vagy almalé
2 evőkanál almaecet
2 evőkanál darált medvehagyma
2 tk dijoni mustár
6 oz. baba rukkola, megmosva és szárazra centrifugálva
3/4 csésze diófélék, pirítva
3/4 csésze frissen reszelt parmezán
1. Melegítse elő a sütőt 400°F-ra.
2. Helyezzük a tököt egy lapos serpenyőre. Adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat, a juharszirupot, 1 tk sót és 1/2 teáskanál borsot, és dobjuk fel. A tököt 15-20 percig sütjük, egyszer megforgatva, amíg megpuhul.
3. Az utolsó 5 percben adjunk hozzá áfonyát a serpenyőbe.
4. Amíg a tök sül, keverje össze az almabort, az ecetet és a medvehagymát egy kis serpenyőben, és forralja fel közepesen magas lángon. Főzzük 6-8 percig, amíg az almabor körülbelül 1/2 csészére csökken.
5. A tűzről levéve habverővel belekeverjük a mustárt, 1/2 csésze olívaolajat, 1 teáskanál sót és 1/2 teáskanál borsot.
6. Helyezze a rukkolát egy nagy salátástálba, és adjon hozzá pörkölt tök keveréket, diót és reszelt parmezánt. Annyi vinaigrettet kanalazz a salátára, hogy megnedvesedjen, és jól összeforgatjuk. Sózzuk, borsozzuk és azonnal tálaljuk.
10 CUPCAKÁT KÉSZÜL
1/2 csésze növényi olaj, plusz extra a serpenyő kikenéséhez
1 csésze univerzális liszt
1 tk sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1 tk őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
1/2 teáskanál kóser só
2 extra nagy tojás, szobahőmérsékleten
1 csésze konzerv sütőtök püré (nem pite töltelék)
1/2 csésze kristálycukor
1/2 csésze világos barna cukor, enyhén csomagolt Maple Frosting (recept lent)
1/2 csésze durvára vágott Heath rudak, tálaláshoz (két 1,4 uncia. bárok)
1. Melegítse elő a sütőt 350 °F-ra. A muffinsütő tetejét megkenjük növényi olajjal, és kibéleljük 10 papírlappal.
2. Egy közepes tálba szitáljuk össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a fahéjat, a gyömbért, a szerecsendiót és a sót.
3. Egy nagyobb tálban keverjük össze a tojást, a sütőtököt, a kristálycukrot, a barna cukrot, majd y csésze növényi olajat. Adjuk hozzá a lisztes keveréket és keverjük össze.
4. Öntse a tésztát az előkészített formákba (a Garten egy 2,5 cm-es fagylaltkanalat használ), és süsse 20-25 percig, amíg egy fogpiszkáló tisztán ki nem jön.
5. Hűtsük le teljesen, kenjük meg a cupcakes-eket juharfagylalttal, és szórjuk meg apróra vágott Heath-szeletekkel.
JUHAR DÉG
Frost 10 cupcake
6oz. krémsajt
3 evőkanál sótlan vaj
2 evőkanál tiszta juharszirup
1/2 teáskanál tiszta vanília kivonat
2 csésze szitált cukrászcukor
1. A lapáttal ellátott elektromos mixer edényében a krémsajtot, a vajat, a juharszirupot és a vaníliát közepesen alacsony fokozaton nagyon simára krémesítjük.
2. Alacsony fokozaton a mixerrel lassan hozzáadjuk a cukrot és simára keverjük.