Szicíliai utazásai által ihletett James Beard-díjas séf, Jeff Michaud, Philadelphiából Osteria és Amis éttermek, létrehozták ezt a zamatos keveréket az ünnepelt dél-olasz alapanyagokból. "Minden falat sok ízben van" - mondja -, és a durva panko zsemlemorzsa textúrát ad anélkül, hogy túl sok folyadékot szív fel. Menjen egy virtuális utazásra Michauddal, ha elmélyül a könyvében, Eating Italy: A séf kulináris kalandja ($35; amazon.com). Olvasson tovább a receptért.
KAPCSOLÓDÓ: A 25 leginkább követendő Instagram-fiók
Orecchiette édeskömény, olajbogyó és zsemlemorzsa
Kiszolgál: 4-6
Hozzávalók:
1 kg szárított orecchiette
½ csésze olívaolaj, osztva
½ csésze sima panko zsemlemorzsa
¼ csésze apróra vágott friss petrezselyem
Egy csipet só
1 kisebb hagyma hosszában félbevágva és keresztben vékonyra felszeletelve
1 édesköményhagyma, vágva és hosszában vékonyra szeletelve, a magházat eldobva
3 gerezd fokhagyma, összetörve
¼ csésze fenyőmag, pirítva
½ csésze arany mazsola
½ csésze olajban pácolt olívabogyó, kimagozva és negyedelve
¼ tk zúzott pirospaprika pehely
6 olajba csomagolt szardínia, megtisztítva (bőrrel), filézve, apróra vágva
¼ csésze reszelt Grana Padano sajt, plusz a díszítéshez
Útvonal:
1. Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet. Add orecchiette; főzzük al dente-ig. Tartalék 1½ csésze tésztavizet; lecsepegtetjük a tésztát.
2. Melegítsünk fel 2 evőkanál olajat egy mély serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá zsemlemorzsát; 4-6 perc alatt enyhén barnára sütjük, időnként megkeverve. Adjunk hozzá 2 evőkanál petrezselymet, sót ízlés szerint. Vegye ki a serpenyőből; félretesz, mellőz.
3. Melegítse fel a maradék 6 evőkanál olajat ugyanabban a serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá hagymát, édesköményt és fokhagymát; főzzük, amíg az édeskömény megpuhul, 8-10 percig, időnként megkeverve.
4. Távolítsa el és dobja ki a fokhagymát. Keverje hozzá a fenyőmagot, a mazsolát, az olajbogyót, a borspelyhet és a fenntartott tésztavizet. Adjunk hozzá lecsepegtetett tésztát; 2-3 perc alatt addig keverjük, amíg a szósz és a tészta krémes nem lesz.
5. Keverje hozzá a szardíniát, a sajtot és a maradék 2 evőkanál petrezselymet; főzzük, amíg a szardínia fel nem melegszik, 1 percig. Ízesítsük sóval.
6. Sajttal és pirított zsemlemorzsával tálaljuk.
KAPCSOLÓDÓ: Kedvenc őszi receptjeink