Amikor Lidia Bastianich nem üzemelteti egyik étterme egyikét a N.Y.C. Kansas City -be, Mo. -ba vagy szakácskönyvek írásával, mint a legújabb munkája, Lidia Commonsense olasz főzése ($35; amazon.com), lehet, hogy vasárnap délután főzni fog a családjának. És ez a felháborítóan finom riff a spagettin és a húsgombócon az egyik legjobb receptje. "A padlizsán földes íze, a paradicsom savasságával és édességével keverve harmóniát teremt egy edényben" - mondja. Olvassa el a receptet.
Kapcsolódó: 8 lenyűgöző alma recept, amelyet ki kell próbálnia ősszel
Tagliatelle padlizsánnal és húsgombóccal
Szolgál: 4-6
Hozzávalók:
1 lb darált tokmány
½ csésze finomra vágott hagyma
½ csésze reszelt Grana Padano vagy Parmigiano-Reggiano
½ csésze finom zsemlemorzsa
1 nagy tojás, felvert
2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
1 tk kóser só
¼ csésze extra szűz olívaolaj
6 gerezd fokhagyma, hámozva és szeletelve
1 közepesen hámozott olasz padlizsán, fél hüvelyk kockákra vágva
2 28 oz-os doboz egész San Marzano paradicsom, kézzel összetörve Só
1 font szárított tagliatelle
¼ csésze lazán csomagolt friss bazsalikomlevél
½ csésze reszelt Grana Padano vagy Parmigiano-Reggiano sajt
Irányok:
1. A húsgombóc elkészítése: Keverje össze az összes hozzávalót egy nagy tálban, és jól keverje össze; lapos serpenyőben 1½ hüvelykes húsgombócokat formázunk belőle.
2. A mártáshoz: Egy nagy, egyenes oldalú serpenyőben közepes lángon felforrósítjuk az olajat. Amikor az olaj forró, adjunk hozzá fokhagymát. Amint a fokhagyma megpirul, hozzáadjuk a padlizsánt.
3. A padlizsánt 10 percig főzzük, folyamatosan keverjük; adjunk hozzá paradicsomot.
4. Öblítse ki a paradicsomos kannát 2 csésze vízzel, és tegye a serpenyőbe.
5. Forraljuk fel a mártást; főzzük, amíg a padlizsán majdnem megpuhul, körülbelül 10-15 percig.
6. Adjon hozzá főzetlen húsgombócokat; pároljuk, amíg a hús megpuhul, körülbelül 20-25 percig.
7. Közben egy nagy fazék sós vizet felforralunk; főzzük a tésztát al dente -ig.
8. Amikor a tészta kész, fogó segítségével vigye át a mártás serpenyőjébe. Megszórjuk bazsalikommal.
9. Dobja fel a tésztát mártással, és adjon hozzá egy kis tészta vizet, ha a szósz túl sűrűnek tűnik. Adjunk hozzá sót ízlés szerint. Levesszük a serpenyőt a tűzről, beledobjuk a sajtot, és tálaljuk.
KAPCSOLÓDÓ: Kedvenc őszi receptjeink