Kell egy nagyszerű hétvégi étkezés? Ez a vegetáriánus saláta egy maroknyi mediterrán hatást ötvöz, beleértve a mostanság nagyon forró gabonamentességet. Alexandra Manley séf Josephine Ház a texasi Austinban a közel-keleti gabonaféléket választotta „édes, szinte füstös íze” miatt, hogy ellensúlyozza az articsóka földességét. „A sült paradicsom és a retek zöldjéből készült pesto ízével és színével egészíti ki az articsókát” – mondja.
4-et szolgál ki
Teljes idő: 1 óra 10 perc Elkészítési idő: 15 perc Sütési idő: 45 perc, plusz 10 perc lehűlés
Hozzávalók:
1½ csésze freekeh5 csésze zöldségleves Extra szűz olívaolaj, osztva kóser só 1 fél liter szőlő paradicsom, hosszában félbevágva3-4 articsóka 2 citrom, leve 3 gerezd fokhagyma, osztva 2 csésze retek ¼ csésze fenyőmag vagy pisztácia dió ReggianoFreekeh esetén:
1. Keverjük össze a freekeh-t és az alaplevet egy közepes serpenyőben.2. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és főzzük 20 percig. Törzs.3. Dobd fel a freekeh-t 2 evőkanál olívaolajjal és egy csipet sóval. Tedd félre hűlni.Paradicsomhoz:
1. Melegítsük elő a sütőt 375°F-ra.2. Dobd fel a paradicsomot 2 evőkanál olívaolajjal és egy csipet sóval.3. Helyezze őket a vágott oldalra Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és 20 percig sütjük, vagy amíg a paradicsom héja el nem kezd elszenesedni. Tedd félre hűlni.Articsókhoz:
1. Távolítsuk el az articsóka szárát és ehetetlen külső leveleit.2. Vágjunk le körülbelül 1 hüvelyket minden articsóka tetejéről.3. Vágókéssel húzzuk le a külső leveleket, amíg az articsóka halvány színű lesz. Hosszában félbevágjuk, és egy nagy tálba citromlével felöntjük, amíg készen állunk főni. Közvetlenül főzés előtt szeleteljük fel a szíveket vízszintesen.4. Törj össze 2 gerezd fokhagymát, tartsd egészben. Hevíts fel 3-4 evőkanál olajat egy erős serpenyőben, és főzd az articsókát és a fokhagymagerezdeket közepes lángon 5-7 percig, vagy amíg az articsóka megpuhul és aranybarna nem lesz. Ha a fokhagyma kezd túl barnulni, vegye ki a serpenyőből. Tedd félre hűlni.Retek tetejű pestohoz:
1. A retek tetejét, 1 gerezd nyers fokhagymát és a diót aprítógépben durvára vágjuk.2. Adjunk hozzá ½ csésze olívaolajat, és dolgozzuk simára.3. Egy kanállal keverjük hozzá a sajtot és egy csipet sót. Olívaolajjal hígítjuk a kívánt vastagság eléréséig.Összegyűlni:
1. A paradicsom és az articsóka egyharmadát félretesszük.2. Dobd meg a maradék articsókát és a paradicsomot freekeh-vel.3. A pesto egyharmadát egy tálaló tányérra kenjük, a többit hagyjuk a kis tálkát az asztalnál passzolni.4. A megkent pesto tetejét a freekeh keverékkel megkenjük, hagyjuk, hogy a pesto látszódjon.5. A maradék articsókát és paradicsomot dekoratív módon helyezze a tetejére saláta.Még több fenséges nyári salátareceptet szeretne? Vedd fel az augusztusi számát Stílusosan, elérhető az újságosstandokon és digitálisan letölthető.