Buat Resep Chilaquiles yang Disetujui Ina Garten untuk Brunch Ini Mudah

apa yang harus dilakukan Ina Garten, Mario Batali, Sofia Coppola, dan Gwyneth Paltrow semua memiliki kesamaan? Mereka semua pernah bekerja dengan Julia Turshen. Di dunia kuliner, nama Turshen memiliki jangkauan yang luas: Dia adalah seorang penulis, pembawa acara podcast, pengembang resep, dan telah bekerja dengan beberapa nama besar di bisnis ini, termasuk koki. Mario Batali dan Jodi Williams, keduanya buku masak yang dia tulis bersama. Bahkan Gwyneth Paltrow tidak kebal terhadap sentuhan Turshen, saat dia mengetuk Turshen untuk membantu menulis buku masaknya, Semuanya baik. Tetapi untuk semua pekerjaan di belakang layar yang telah dia lakukan selama beberapa tahun terakhir, dia sekarang mendapatkan tempat di pusat perhatian sebagai penulis buku yang baru dirilis, Kemenangan Kecil: Resep, Saran, dan Ratusan Ide untuk Kemenangan Masakan Rumah ($15; amazon.com).

Dengan pendahuluan oleh Ina Garten, dan pesta yang diselenggarakan oleh Sofia Coppola (teman lama yang digunakan Turshen untuk bertukar kelas memasak dengan imbalan anggur dari kilang anggur keluarganya) untuk merayakan peluncuran, jelas bahwa Turshen memiliki cukup dukungan A-list awak kapal. Dan begitu saya mendapatkan salinan terikat, saya menyadari bahwa saya tidak sabar untuk memasaknya, jadi saya melakukannya, dimulai dengan Chilaquiles dengan Roasted Tomato Salsa (

Saya harus mengatakan bahwa saya penggemar berat chilaquiles dan akan memesannya setiap kali ditawarkan pada menu makan siang. Versi Turshen membutuhkan waktu lebih dari setengah jam untuk membuatnya. Saya tidak punya waktu atau energi untuk menggoreng semua tortilla itu, jadi seperti yang dia sarankan di intro, saya memasukkan enam genggam keripik tortilla yang dibeli di toko (sebagian besar sudah basi). Resep ini sangat mudah dan lain kali saya membuatnya, mungkin malam ini, saya akan melipatgandakan resep salsa sehingga saya bisa membuat hidangan ini dalam sekejap. Setelah langkah itu selesai, yang harus Anda lakukan adalah memasaknya dengan keripik tortilla selama beberapa menit, dan Anda mendapatkan makanan yang luar biasa dalam waktu kurang dari 10 menit.

Porsi 4

Chilaquiles adalah tortilla jagung renyah yang dilunakkan dan dibumbui dengan salsa dan disajikan hangat, seringkali untuk sarapan dengan telur goreng di atasnya. Contoh yang bagus untuk mengubah sesuatu yang tampaknya menjadi buruk (keripik tortilla basi) menjadi sesuatu yang benar-benar mengesankan, kemenangan kecil di sini adalah tentang mencari cara terbaik untuk mengubah sesuatu yang lama menjadi sesuatu yang sepenuhnya baru. Jika Anda tidak ingin atau punya waktu untuk menggoreng keripik Anda sendiri, cukup ganti enam genggam besar keripik tortilla yang dibeli di toko. Perhatikan bahwa salsa tomat panggang juga merupakan kemenangan kecil bagi dirinya sendiri. Ini adalah salsa pilihan saya yang saya gunakan untuk semuanya, mulai dari saus untuk keripik hingga topping taco.

1 pon [455 g] tomat, buang bijinya dan cincang kasar
1 cabai jalapeo, bertangkai, cincang kasar (biji dan semuanya—atau bijinya, atau gunakan kurang dari satu cabai utuh jika Anda tidak menyukai makanan super pedas, atau tinggalkan jika Anda tidak suka bumbu sama sekali)
1 bawang kuning kecil, iris tipis
Minyak canola untuk menumis dan menggoreng
garam halal
Dikemas 1/4 cangkir [10 g] daun ketumbar segar, ditambah lagi untuk disajikan
5 sdm air jeruk nipis segar
3 sdm krim asam
12 tortilla jagung, potong menjadi potongan tebal atau irisan
1/4 cangkir [50 g] acar bawang merah (resep di bawah)
1/4 cangkir [80 g] keju Cotija yang dihancurkan halus (atau keju feta yang dihancurkan)
4 butir telur goreng (opsional)

1. Panaskan oven Anda hingga 425 °F [220 °C]. Lapisi loyang dengan kertas roti.
2. Tempatkan tomat, jalapeo, dan bawang bombay di atas loyang yang sudah disiapkan. Gerimis sayuran dengan 1 sdm minyak canola dan taburi dengan 1/2 sdt garam. Panggang, aduk sesekali, sampai sayuran melunak dan berwarna kecoklatan, sekitar 20 menit.
3. Pindahkan sayuran panggang ke blender atau food processor dan tambahkan daun ketumbar dan 3 sdm air jeruk nipis. Haluskan sampai halus. Bumbui salsa secukupnya dengan garam dan sisihkan.
4. Dalam mangkuk kecil, kocok krim asam dan sisa 2 sdm air jeruk nipis. Bumbui sesuai selera dengan garam. Menyisihkan. Lewati ke langkah 7 jika Anda menggunakan keripik tortilla yang dibeli di toko.
5. Dalam panci besar yang berat di atas api sedang-tinggi, hangatkan minyak canola berukuran 1/2 inci [12 mm]. Setelah minyaknya bagus dan panas (seharusnya menggelembung kuat jika Anda mencelupkan ujung tortilla ke dalamnya), tambahkan segenggam besar minyak. strip tortilla, cukup untuk membentuk satu lapisan, dan masak, balikkan masing-masing satu kali, sampai renyah dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 1 menit per sisi. Gunakan penjepit atau sendok berlubang untuk memindahkan keripik ke dalam loyang yang dilapisi handuk kertas dan lanjutkan memasak keripik tortilla yang tersisa, tambahkan lebih banyak minyak ke panci jika perlu. Bumbui sesuai selera dengan garam. Keripik akan renyah saat dingin.
6. Setelah semua tortilla Anda garing, tuangkan dan buang sisa minyak di panci (agar mudah dan pembuangan yang aman, tuangkan ke dalam mangkuk, biarkan dingin, lalu tuangkan ke dalam botol atau toples, tutup, dan buang jauh).
7. Tambahkan salsa yang sudah dipesan ke dalam panci dan didihkan. Kecilkan api hingga mendidih, tambahkan keripik tortilla, dan masak, aduk sesekali, sampai keripik melunak dan menyerap sebagian salsa, sekitar 5 menit. Pada awalnya akan terlihat seperti banyak keripik dan tidak banyak salsa, tetapi tortilla akan cepat menyerap saus dan menjadi hampir sedikit layu. Anda ingin chilaquiles terakhir menjadi lembut tetapi tidak lembek.
8. Bagi chilaquiles secara merata di antara empat piring dan gerimis setiap porsi dengan seperempat campuran krim asam. Taburkan bawang acar, Cotija, dan daun ketumbar di atas chilaquiles dan taburi setiap bagian dengan telur goreng, jika diinginkan. Untuk teman-teman vegan, cukup hilangkan krim asam dan Cotija (dan telurnya). Sajikan segera.

Untuk membuat CHILAQUILES DENGAN SALSA VERDE, ganti tomatillo (lapisan kertas dihilangkan, buang bijinya, dicuci, dan cincang kasar) untuk tomat dan lanjutkan seperti yang diarahkan, memanggang tomatillo dengan bawang dan Bawang putih.

GUNAKAN CAMPURAN TOMAT PAnggang SEBAGAI TITIK JUMPING OFF untuk makan malam. Saat Anda mengeluarkannya dari oven, taruh fillet ikan tipis (seperti flounder), udang kupas, atau tender ayam di atas campuran dan gerimis dengan minyak zaitun dan taburi garam. Lanjutkan memanggang sampai ikan (atau udang atau ayam) matang, sekitar 10 menit. Sajikan dengan nasi matang dan irisan jeruk nipis untuk diperas.

Satu-satunya hal yang menyaingi chilaquiles dalam hal cara menggunakan sisa keripik tortilla adalah DOUG'S FAMOUS TEX-MEX DAG LOAF (Doug adalah ayahku). Untuk membuatnya, campurkan 1 pon [455 g] daging giling atau kalkun giling dengan 1 1/2 cangkir [125 g] keripik tortilla yang dihancurkan (hancurkan dalam food processor atau dalam kantong plastik dengan bantuan rolling pin), 2 telur kocok, 1/2 cangkir [120 ml] salsa yang dibeli di toko, dan 1/2 cangkir [50 g] keju cheddar parut keju. Bumbui dengan garam dan merica. Bentuk menjadi roti di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Panggang dalam oven 375 °F [190°C] sampai roti dagingnya keras saat disentuh, sekitar 45 menit, tergantung pada ukurannya. Jika mau, Anda bisa menambahkan keju parut ekstra atau bahkan saus tomat tipis-tipis di atas meat loaf di tengah proses pemanggangan agar lebih enak. Omong-omong, satu-satunya hal yang lebih baik daripada sepotong roti daging ini adalah sandwich yang dibuat sehari setelahnya dengan keju cheddar yang dilelehkan di atas muffin Inggris panggang.

Membuat sekitar 1 liter toples

1 bawang merah, potong memanjang menjadi dua dan kemudian menjadi setengah bulan tipis
1 siung bawang putih, iris tipis
2 sdt gula
1 1/2 sdt garam halal
1/2 cangkir cuka putih
1/2 gelas air

Dalam toples pint, gabungkan bawang merah, bawang putih, gula, garam, cuka, dan air; kencangkan tutupnya dengan kencang; dan kocok sampai garam dan gula larut. Biarkan selama sekitar 20 menit pada suhu kamar. Makan langsung, atau simpan di lemari es hingga 2 minggu.

Gantikan wortel serut atau lobak iris tipis untuk bawang bombay.

Gunakan irisan lobak alih-alih bawang dan tambahkan bit kecil parut kasar untuk mengubahnya menjadi warna yang menakjubkan.

Coba tambahkan bumbu ke dalam acar Anda, seperti mustard, jinten, dan/atau biji ketumbar.

Untuk acar bawang seperti kimchi (atau sayuran apa pun, terutama daikon), tambahkan 1 sdm gochugaru (Bahasa Korea serpih paprika merah) ke dalam campuran, bersama dengan dua siung bawang putih iris tambahan dan percikan ikan saus.

Dicetak ulang dengan izin dari Small Victories oleh Julia Turshen, foto oleh Gentl + Hyers, Chronicle Books (2016).