Jika Anda pernah makan di salah satu tempat yang banyak dipuji oleh Scott Conant Scarpetta restoran (di N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas, atau Toronto) yang Anda yakini—pria itu tahu jalannya di sekitar sepanci pasta. Di dalam Buku Masak Scarpetta ($35; amazon.com), Conant mengungkapkan beberapa resep utamanya, termasuk hidangan yang disukai banyak orang ini, penuh dengan rempah segar dan kerang asin. "Saat memilih kerang terbaik, pastikan mereka berbau manis, tidak pernah amis," katanya. Dan ingat untuk membiarkan arugula layu dalam perjalanan ke meja sehingga daunnya tetap segar dan renyah. Baca terus untuk resepnya.
TERKAIT: Bersulang untuk #NYFW dengan Koktail Raspberry Bersoda ini
Spaghetti dengan Kerang, Arugula, dan Basil
Melayani: 4
Bahan-bahan:
cangkir minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi sesuai kebutuhan untuk menyelesaikannya
6 siung bawang putih, iris
sdt cabai merah giling
24 kerang leher kecil
1 pon spageti kering
8 ons arugula bayi
cangkir sifonade basil segar (pita tipis)
1 sdm garam peterseli daun datar cincang segar secukupnya
Petunjuk arah:
1. Didihkan panci besar berisi air asin.
2. Dalam wajan tumis besar, panaskan cangkir minyak zaitun di atas api sedang-rendah. Tambahkan bawang putih dan merica yang dihancurkan dan masak, aduk sesekali, sampai bawang putih empuk, sekitar 3 menit.
3. Tambahkan kerang dan 1 gelas air. Tutup, naikkan panas ke sedang-tinggi dan masak, goyang panci sesekali, sampai kerang terbuka, sekitar 7-9 menit.
4. Sementara itu, masak pasta hingga tidak terlalu empuk, sekitar 3 menit. Cadangan 1 cangkir air pasta; tiriskan pasta.
5. Tambahkan pasta ke kerang; lempar dengan lembut.
6. Selesai memasak pasta di wajan, tambahkan sedikit air pasta jika perlu. Saat pasta al dente (sekitar 4 menit), tambahkan arugula, basil, dan peterseli; masak, aduk perlahan, sampai arugula layu. Rasa; tambahkan garam jika perlu.
7. Gerimis dengan sedikit minyak zaitun untuk menyelesaikan, dan sajikan.
TERKAIT: Resep Musim Gugur Favorit Kami