Dihaluskan di atas roti panggang, dipotong dadu di atas salad, dicampur menjadi smoothie, alpukat telah menjadi kebiasaan, tambahan yang tampaknya diperlukan untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Tapi bagaimana jika kita menganggap buah hijau (ya, itu buah) sebagai bintang hidangan daripada bahan tambahan?

Di dalam Buku Basque: Surat Cinta dalam Resep dari Dapur Txikitoi ($16; amazon.com), Alexandra Raij dan Eder Montero—koki dan pemilik yang berbasis di N.Y.C El Quinto Pino, La Vara, dan Txikito—bagikan resep lezat dari dan terinspirasi oleh wilayah Basque di Spanyol, termasuk Salad Alpukat Eder. Terlepas dari namanya, hidangan ini hanya terdiri dari alpukat matang, minyak dan cuka, dan taburan rempah-rempah Spanyol (tidak perlu selada).

“Suatu malam, Eder membagi dua buah alpukat, membumbuinya dengan garam, dan menaburkannya dengan…paprika Riojan. Dihiasi dengan sedikit cuka manis yang terbuat dari anggur putih Basque Txakoli dan minyak zaitun yang cukup untuk melarutkan paprika, itu adalah salad jenius dengan rasa yang sempurna,” tulis Raij. “Hitung setengah alpukat per orang, meskipun saya jamin Anda akan memakan kedua bagiannya jika Anda membuatnya sendiri.” Baca di bawah untuk resepnya.

Salad Alpukat Asap - embed

Kredit: Penny De Los Santos

TERKAIT: Bumbu Sehat Itu Ada — Ini Resepnya

Salad Alpukat Eder

Menyajikan 6

Bahan-bahan

  • 3 alpukat Hass matang, dibelah dua dan diadu
  • 1 1/2 hingga 2 sdm cuka anggur Txakoli ($25; zingermans.com), cuka balsamic putih, atau cuka beras yang dibumbui
  • 3 sdm paprika asap Spanyol, lebih disukai dari Rioja, atau 2 sdm paprika asap La Vera manis ($5; surlatable.com) dicampur dengan 1 sdm paprika manis Spanyol ($3; myspacesage.com)
  • garam maldon
  • Sekitar 1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin

TERKAIT: Rayakan Hari Peringatan Di Mana Saja dengan 5 Minuman Saat Dalam Perjalanan Ini

Petunjuk arah

1. Iris tipis setengah alpukat dan susun irisan di piring salad individu. Jangan mengipasi irisan; mereka harus berdekatan. (Anda juga bisa mengupas setengahnya dan meletakkannya di atas piring.) Ulangi dengan bagian alpukat yang tersisa.

2. Gerimis setiap setengah dengan sekitar 1/2 sdt cuka. Menggunakan saringan halus kecil atau shaker, taburi setiap sajian dengan lapisan tipis paprika. Bumbui dengan garam, gerimis dengan banyak minyak—Anda ingin minyak yang cukup untuk melarutkan paprika dan membuat setiap setengahnya tampak seperti pintu mobil yang berkarat—lalu sajikan.

Dicetak ulang dengan izin dari Buku Basque oleh Alexandra Raij dengan Eder Montero dan Rebecca Flint Marx, hak cipta © 2016, diterbitkan oleh Ten Speed ​​Press, cetakan Penguin Random House LLC.