Restoran yang berbasis di N.Y.C. Burung Charlie telah menjadi favorit di antara hip dan lapar New York sejak dibuka pada tahun 2013, jadi ketika kami mendengar bahwa tim di balik restoran Italia-Amerika ini membuka restoran baru, kami jelas sangat ingin mendapatkan rasa.

Pasquale Jones, dipimpin oleh koki Ryan Hardy (koki dan mitra Charlie Bird), tidak mengecewakan. Ruang, yang terletak di Jalan Mulberry Soho, berlabuh di sekitar dua oven pembakaran kayu, yang menghasilkan hidangan beraroma spektakuler seperti salad kembang kol hangus dan pizza kerang littleneck. (Menonjol lainnya termasuk betis babi yang dilumuri bumbu dan tortelloni sunchoke krim dengan fonduta dan kubis Brussel.)

Saat ini, mendapatkan reservasi di Pasquale Jones hampir tidak mungkin, jadi sementara itu Anda dapat mencoba menyiapkan salad kembang kol hangus di dapur Anda sendiri dengan resep di bawah ini. “Inspirasi dan visi untuk hidangan ini berasal dari pengujian menu koki Pasquale Jones Tim Caspare dan percakapan musiman kami,” jelas Hardy. “Dia dan koki sous di Pasquale Jones mencoba 20 versi berbeda untuk menyempurnakan salad ini! Kombinasinya, bagaimanapun, adalah set klasik jeruk dan kembang kol yang kembali ke akar masakan Italia selatan. Ini adalah favorit musiman yang sangat cocok dengan oven berbahan bakar kayu kami yang dipenuhi asap.”

TERKAIT: Resep Sederhana Ini Mengubah Lobak Menjadi Hidangan Lezat

Kembang kol hangus dengan Blood Orange, Hot Pepper, dan Mint

Bahan-bahan

1 kepala kembang kol (resep air garam berikut)
1 kepala adas
3 jeruk darah
2 tangkai mint
1 sdt minyak cabai Calabria ($7; scottsmarketplace.com)
2 sendok makan cuka jeruk ($21; ditalia.com)
1 sejumput serbuk sari adas ($20; myspicesage.com)
1 jeruk nipis
Minyak zaitun extra virgin
Garam maldon ($6; amazon.com)

Untuk Air asin
6 qt air
2 cangkir garam
1 cangkir gula
2 sdm merica hitam, sangrai
2 sdm serpihan cabai, panggang
2 sdm ketumbar, sangrai
2 sdm biji adas, panggang

TERKAIT: Kami Terobsesi dengan Tren Kopi Terbaru

Petunjuk arah

1. Untuk memanggang bumbu: Panaskan wajan kecil di atas api sedang. Setelah panas, tambahkan bumbu dan sebarkan ke satu lapisan dalam panci. Setelah dipanggang, segera angkat dari api dan pindahkan ke mangkuk atau wadah. Berhati-hatilah untuk tidak memanggangnya secara berlebihan.

2. Rebus air hingga mendidih, masukkan gula pasir, garam dan penyedap rasa. Biarkan mendidih kembali.

3. Tempatkan kembang kol dalam wadah tinggi yang dalam. Tuang air garam dan biarkan selama 20 menit.

4. Hapus kembang kol dari air garam dan keringkan dengan handuk.

5. Di restoran, kepala kembang kol dipanggang utuh, dalam oven pembakaran kayu 750 ° F, memungkinkannya hangus dengan cepat tanpa terlalu matang. Di dapur rumah, Anda bisa membakar kembang kol dalam wajan besi cor yang sangat panas, atau sebaliknya, pecahkan kepala kembang kol menjadi empat bagian dan panggang di bawah ayam pedaging.

TERKAIT: Cara Membuat Jeremy Ford Koki Top-Resep Menang di Rumah

6. Untuk merakit: Iris adas tipis-tipis. Lepaskan bagian atas dan bawah dari jeruk. Iris melintasi khatulistiwa untuk membuat "kincir" dan cadangan. Dalam mangkuk besar, tempatkan kembang kol, adas, daun mint, dan jeruk darah, bumbui dengan sejumput garam Maldon dan sedikit minyak cabai Calabria. Atur di atas piring, dan selesaikan dengan jus setengah lemon, sejumput serbuk sari adas, gerimis minyak zaitun extra virgin, dan jika diinginkan, tambahan cabai.