Tahun ini 2017, dan hampir semua orang telah bebas gluten. Sampai saat itu, semua orang dengan bangga memberi tahu Anda bahwa mereka sudah bebas gluten. Tapi inilah kickernya: kecuali Anda memiliki kondisi seperti penyakit celiac, yang mengharuskan Anda untuk mengetahui kondisi Anda hal-hal tentang gluten, tidak banyak orang yang benar-benar bisa menjelaskan kepada saya apa itu pada awalnya tempat. "Hal-hal itulah yang membuat roti lebih pulen," kata seseorang kepada saya, yang seperti, mengapa Anda tidak menginginkan roti yang empuk? Itu yang terbaik, saya tidak mengerti. "Ini turunan tepung dari gandum, itu seperti roti, hal-hal seperti itu, kue kering," seorang pria bertelanjang dada kata Jimmy Kimmel ketika ditanya apa itu pertengahan pendakian. Seorang pengiring pengantin di pernikahan teman saya tahun lalu memojokkan saya saat makan malam latihan, dan setelah menceritakan kisah hidup saya tidak meminta, melanjutkan untuk berbicara tentang bagaimana dia pada dasarnya mati setiap kali dia memiliki gluten, tetapi tidak memiliki medis kondisi. Aku tidak yakin apakah dia sedang dramatis atau tidak—dia terlalu sering melontarkan kata "secara harfiah" sesuai keinginanku.
Untuk memperjelas semuanya, saya meminta bantuan ahli gizi Dr. Simone Laubscher, yang meluangkan waktu untuk menjelaskan semua detail utama.
"Gluten adalah komponen protein dari biji-bijian, yang bertanggung jawab atas tekstur elastis adonan. Biji-bijian telah dimodifikasi selama bertahun-tahun, menambahkan lebih banyak gluten untuk membuat biji-bijian lebih berat sehingga petani menghasilkan hasil yang lebih tinggi, "katanya kepada saya. Inilah sebabnya mengapa Anda mungkin merasa sangat kembung setelah makan gandum, tetapi tidak demikian dengan oat, rye, atau spelt, karena rasio gluten dalam itu lebih rendah." Tetapi kecuali Anda memiliki kondisi medis di mana Anda tidak dapat memiliki gluten, apakah itu benar-benar buruk bagi Anda? Sebuah studi yang diterbitkan di BMJ menyatakan bahwa membatasi asupan biji-bijian Anda dapat berdampak negatif pada kesehatan kardiovaskular Anda jika Anda tidak perlu berpantang.
VIDEO: Makanan untuk Rambut dan Kuku yang Sehat
TERKAIT: 7 Camilan Sehat yang Membuat Anda Cepat kenyang
Menurut Dr. Laubscher, gluten dapat mempersulit tubuh Anda untuk mencerna karbohidrat, yang dapat memicu tanda-tanda IBS, tetapi secara keseluruhan, itu tidak sepenuhnya buruk. "Gluten itu sendiri tidak buruk, tapi gluten berlebihan," katanya. Secara umum, jumlah gluten yang berlebihan dapat memperlambat pencernaan, membuat Anda merasa lesu, dan dapat menyimpan air dan lemak. Ini karena tekstur seperti lem yang terbentuk setelah berada di dalam usus Anda, dan dampaknya pada kadar gula darah Anda. Yang sedang berkata, moderasi adalah kuncinya. Ketika Dr. Laubscher dan saya terakhir dibahas bagaimana menemukan permen Paskah itu tidak benar-benar buruk bagi Anda sebelum liburan, dia menekankan pentingnya keseimbangan, dan tidak membuat diri Anda gila memotong hal-hal dari diet Anda. "Tidak menyenangkan untuk berpantang sepanjang waktu, itu menjadi sangat membosankan," katanya. “Kita harus cerdas, tapi jangan sampai kita paranoid, karena itu bisa menimbulkan masalah lain. Makan bersih selama seminggu, makan gratis, bersenang-senang, bersenang-senang, dan melanjutkan hidup."
Jika Anda merasa memiliki kepekaan terhadap gluten, Dr. Laubscher merekomendasikan untuk melakukan tes darah, atau mencoba diet eliminasi selama 3 minggu. "Yang terbaik adalah menilai kesehatan fisik dan mental Anda setelah 3 minggu, dan lagi 3 hari setelah makan gluten," katanya. "Bagaimana penampilan dan perasaan Anda akan memberi tahu Anda, sesederhana itu."
Sekarang Anda tahu—dan mengetahui adalah setengah dari pertempuran.