Jody Williams, pikiran inventif di balik Francophile N.Y.C. yang menyenangkan Restoran Buvette (dan rekan Paris-nya), menyukai resep sederhana ini karena gaunnya sangat bagus. "Untuk acara khusus, tambahkan sesendok kaviar atau telur salmon di atasnya, dan buka sebotol Champagne," kata Williams, yang baru-baru ini menulis. Buvette: Kenikmatan Makanan Yang Baik (Grand Central Life and Style, $21; amazon.com). "Dan ingat, jika alpukat Anda tidak lembut saat disentuh, hidangan ini tidak akan berfungsi."
1 alpukat, dibelah dua dan diadu 1 daun bawang, cincang 2 sdm jus lemon segar Sejumput serpih paprika merah Garam laut 4 iris roti multigrain, panggang ringan 4 daun selada romaine kecil 4 iris tipis salmon asap Creme fraiche, untuk penyajian (opsional) 1/4 cangkir iris tipis merah Bawang
1. Sendok alpukat ke dalam mangkuk. Tumbuk kasar dengan daun bawang, jus lemon, dan serpih paprika merah; bumbui dengan garam.
2. Oleskan campuran alpukat pada roti panggang dan tambahkan romaine, salmon, dan sesendok creme fraiche jika diinginkan, lalu taburi dengan bawang merah.