Di dalam Buku Sayuran Selatan: Panduan Root-to-Stalk untuk Produk Favorit Selatan ($19; amazon.com), penulis dan tokoh T.V. Rebecca Lang berbagi kutipan dari seorang juru masak bernama Ny. Lettice Bryan: “Lobak harus dimakan segar, karena rasanya tidak hanya terganggu oleh berbaring satu atau dua hari setelah diambil, tetapi keras dan berat, yang membuat mereka sulit untuk dicerna, dan tentu saja membuat mereka tidak sehat.” Meskipun sentimen itu awalnya diterbitkan pada 1800-an, itu masih berlaku untuk ini hari—contohnya: Lang's Georgia Shrimp and Radish Salad, yang berhasil menampilkan semua kebumian dan kegentingan yang menyenangkan dari akar yang segar dan sederhana. sayuran.
“Berbelanja lobak di pasar petani dapat memberi Anda pilihan yang hampir tak ada habisnya seperti warna telur Paskah,” tulis Lang. “Menggunakan dua varietas lobak yang berbeda secara otomatis memberi salad ini semangat tekstur, warna, dan rasa.” Coba resep di bawah ini.
Kredit: Hélène Dujardin, Victor Protasio
TERKAIT: Cara Membuat Mie Beras Singapura Bebas Gluten yang Lezat dari Gwyneth Paltrow
Salad Udang dan Lobak Georgia
membuat 4 porsi
Bahan-bahan
2 pon udang mentah besar yang tidak dikupas
2 sdm minyak zaitun extra virgin
1 sdt garam meja, dibagi
3/4 sdt lada hitam yang baru digiling, dibagi
1 (4-oz) lobak semangka, potong menjadi empat bagian dan iris tipis
4 ons lobak d'Avignon, iris tipis
4 bawang hijau, iris
1/2 cangkir bohlam adas potong dadu
1/4 cangkir jus jeruk segar
1 sdt madu
1 sdt mustard Dijon
2 sdm mayonaise
1/4 cangkir mint segar cincang
Setangkai mint segar, untuk hiasan
TERKAIT: Sup Kacang Kacang Mudah Ini Sangat Cocok untuk Makan Malam Hari Kerja yang Sibuk
Petunjuk arah
1. Kupas dan devein udang dan keringkan. Tumis dalam wajan besi cor yang sangat panas di atas api sedang-tinggi selama 4 menit.
2. Campurkan udang, minyak zaitun, 1/2 sdt garam, 1/2 sdt merica, dan 4 bahan berikutnya dalam mangkuk besar.
3. Pukul bersama jus jeruk, 4 bahan berikutnya, dan sisa 1/2 sdt garam dan 1/4 sdt merica. Tuang di atas campuran udang, dan aduk. Sajikan dingin.