Taco Cochinita Pibil (Babi Panggang Lambat) Chef Alex Stupak

Dalam dalam gayaedisi April, N.Y.C. koki Alex Stupak, dari uber populer Empellon restoran, menunjukkan kepada kami cara membuat hidangan lezat ini, fondasi ideal untuk pesta Cinco de Mayo yang lezat -- dan bergaya. Bahu babi yang dilumuri bumbu, lalu dimasak perlahan dan perlahan, menghasilkan hidangan utama yang menjanjikan sensasi. (Vegetarian dapat menukar kentang atau labu dan menggosoknya dengan pasta achiote.) Ketika tiba waktunya untuk melayani tamu, Stupak berkata, "Saya meletakkan panci di tengah meja dengan setumpuk tortilla. Rasanya selalu lebih enak saat Anda menjadi bagian dari prosesnya." Dia membuat pasta achiotenya sendiri, tetapi jika Anda lebih suka bumbu perendam yang dibeli di toko, cobalah Cairan El Yucateco Achiote, dan lewati langkah 1-4 di bawah.

cangkir ditambah 2 sdm biji achiote
2 sdm oregano kering, lebih disukai Meksiko
sdm allspice berry utuh
Hass alpukat, dibelah dua dan diadu
sdm merica hitam utuh
1 batang kayu manis 3 inci
30 siung bawang putih (2 kepala), tidak dikupas

Petunjuk arah
1. Panaskan wajan besi cor sedang di atas api sedang selama 5 menit. Tambahkan biji achiote, oregano, allspice, merica, dan kayu manis ke dalam wajan dan panggang ringan, aduk, sampai harum, sekitar 2 menit. Pindahkan bumbu ke mangkuk kecil dan biarkan dingin sepenuhnya.
2. Bekerja dalam batch menggunakan penggiling rempah-rempah (menunjuk penggiling kopi, atau menggunakan lesung dan alu), menggiling rempah-rempah menjadi bubuk halus.
3. Kembalikan wajan ke api sedang. Tambahkan siung bawang putih dan masak, balik sesekali, sampai menghitam di tempat, 6 menit. Hapus wajan dari panas; biarkan bawang putih dingin.
4. Kupas siung bawang putih; tambahkan ke blender dengan bumbu halus dan cuka. Haluskan bawang putih hingga menjadi pasta halus.
5. Panaskan oven hingga 300 ° F.
6. Lapisi oven Belanda 6 liter dengan daun pisang dalam pola silang, biarkan daun jatuh di sisi pot (atau gunakan kertas roti). Tempatkan bahu babi di dalam panci, dan bumbui dengan garam. Gosokkan 1 cangkir pasta achiote ke seluruh daging babi (sisakan pasta ekstra untuk penggunaan lain). Lipat daun untuk menutupi daging babi; tutup panci.
7. Panggang daging babi selama 3 jam, sampai empuk dan ujung pisau yang dimasukkan di tengah daging babi keluar tanpa perlawanan. Biarkan daging babi beristirahat, ditutup, selama 30 menit.
8. Sementara itu, panaskan wajan besi dengan api sedang selama 5 menit. Tempatkan 1 tortilla dalam wajan; masak, balik sekali, sampai agak terpanggang dan lentur, sekitar 2 menit. Pindahkan ke handuk dapur agar tetap hangat; ulangi dengan tortilla yang tersisa.
9. Pindahkan daging babi ke talenan dan buka bungkusnya. Rusak daging dengan 2 garpu atau cincang kasar. Sajikan daging babi dalam mangkuk dengan tortilla, bawang acar, saus pedas, dan irisan jeruk nipis.

1 sdt biji ketumbar
sdt biji jintan
sdt merica hitam utuh
daun salam
cangkir cuka sari apel
2 sdt gula
2 sdt garam halal
1 bawang merah sedang, iris tipis

Petunjuk arah
1. Panaskan wajan kecil di atas api sedang selama 5 menit. Tambahkan ketumbar, jinten, merica, dan daun salam. Masak, aduk, hingga harum dan terpanggang ringan, sekitar 1 menit.
2. Tambahkan cuka, gula, dan garam; didihkan, aduk untuk melarutkan gula dan garam.
3. Tuang campuran ke dalam mangkuk tahan panas kecil; campur bawang bombay. Tutup dengan bungkus plastik; biarkan selama 2 jam. Acar bawang akan disimpan di lemari es hingga 1 minggu.