“Ibuku sering membuatkanku cupcakes,” kata Chef Christina Tosi. "Mereka lebih mudah untuk diberikan kepada anak lapar yang menginginkan kue."
Bocah ceria yang berkeliaran di dapur itu tumbuh menjadi pemilik dan koki kue kue kesayangan New York. Momofuku Milk Bar di mana kue lemon stroberi zesty miliknya sekarang menjadi best seller. Tosi membagikan resepnya (cukup serbaguna untuk disesuaikan dengan bentuk panci apa pun—termasuk kue mangkuk) dengan dalam gaya. Kami terutama menyukai bagaimana Tosi menggunakan selai acar sebagai pengganti pengawet stroberi untuk meningkatkan rasa asam dari kue manis ini.
Apa rahasia kesempurnaan cantik cupcakes-nya? Tosi mengatakan ini semua tentang mentega. Dia bersumpah dengan mentega tawar yang luar biasa, seperti yang sangat memanjakan merek Plugra yang disukai tim Momofuku-nya.
Bahan cupcakes (buat 12):8 sdm mentega1½ cangkir gula pasir2 telur besar3 sdm buttermilk⅓ cangkir minyak biji anggur (atau canola atau minyak sayur) 3 sdm jus lemon1¾ cangkir tepung kue1½ sdt baking powder1 sdt garam halal
Bahan Acar Strawberry Jam (menghasilkan sekitar 1½ cangkir):cangkir gula pasir1 sdt pektin¼ sdt garam halal½ cangkir pure strawberry (dari 2 cangkir stroberi segar) sdt cuka anggur sherry¼ sdt cuka anggur putih
Bahan acar Strawberry Frosting (membuat sekitar 1½ cangkir):cangkir frosting vanila (buatan sendiri atau dibeli di toko) cangkir selai stroberi acar1 lemon, iris tipis (opsional)
Untuk Cupcakes:1. Panaskan oven hingga 350 ° F.2. Menggunakan stand atau mixer tangan dengan paddle attachment, krim mentega dan gula dengan kecepatan sedang-tinggi selama 2-3 menit. Kikis sisinya dan tambahkan telur; campur selama 2-3 menit.3. Tambahkan buttermilk, minyak, dan jus lemon; campur dengan kecepatan sedang-tinggi selama 3-4 menit, sampai halus.4. Menggunakan kecepatan sangat rendah, tambahkan tepung, baking powder, dan garam. Aduk hingga bahan kering tercampur dan adonan menjadi kalis.5. Siapkan loyang cupcake dengan liner. Isi setiap liner sedikit lebih dari setengah dan panggang selama 15-20 menit, atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih.6. Biarkan kue benar-benar dingin.
Untuk selai stroberi:1. Pukul bersama gula, pektin, dan garam dalam panci sedang di atas api sedang-tinggi. Untuk mengasinkan, aduk perlahan dalam pure, cuka sherry, dan cuka anggur putih; masak hingga mendidih penuh. Mengurangi panas; masak dengan api kecil selama 2 menit untuk mengaktifkan pektin dan mengencangkan puree.2. Setelah selai melapisi bagian belakang sendok, angkat dari api dan biarkan dingin.
Untuk Pembekuan:1. Dalam mangkuk sedang, campur frosting dan selai stroberi hingga tercampur rata. Dinginkan sisa selai dalam wadah kedap udara hingga 2 minggu.2. Cupcake yang didinginkan dengan campuran; atas dengan sentuhan lemon.