Dominique Ansel Membagikan Resep Shot Cookie Chocolate Chip-nya yang Terkenal

Koki kue dengan pengikut kultus Dominique Ansel baru-baru ini menyajikan ronde kue keping cokelatnya yang terkenal di Cookies for Kids' Cancer 3rd Annual Chefs for Kids' Cancer Gala di N.Y.C. Peserta lainnya termasuk koki terkenal Bobby Flay, Mario Batali, dan Marc Forgione. “Saya pertama kali diperkenalkan ke Kids' for Cancer oleh [Susu Bar chef dan pendiri] Christina Tosi, dan tim kami sangat senang mendapat kesempatan untuk berpartisipasi dan membantu,” kata Ansel. “Saya pikir kita hidup di dunia saat ini di mana setiap orang yang menderita kanker menyentuh kehidupan mereka melalui orang yang dicintai. Dan penting untuk membawa kesadaran dan membantu dengan cara apa pun yang kami bisa."

Cobalah membuat tembakan kue Ansel dengan susu yang diresapi vanila menggunakan resep di bawah ini, dan angkat "gelas" Anda untuk tujuan yang baik.

Untuk Adonan Kue Cokelat Chip
3/4 cangkir mentega tawar (84 persen lemak mentega), potong dadu
3/4 cangkir gula pasir
3/4 cangkir gula merah muda, dikemas
2 butir telur utuh (besar), suhu ruang

Untuk Susu yang Diresapi Vanila
2 cangkir susu murni
1/2 vanilla bean (sebaiknya Tahiti), belah memanjang, biji dikerok
2 sdm gula pasir

Tip: Jika Anda tidak memiliki cetakan, Anda dapat membuat kue biasa. Gulung adonan kue menjadi bola-bola (seukuran clementine). Tempatkan mereka di atas loyang setidaknya 2 inci terpisah satu sama lain. Tekan perlahan bagian atas setiap bola dengan telapak tangan Anda untuk membuat cakram tebal. Panggang di rak tengah selama 7 menit. Putar panci 180 derajat dan panggang selama sekitar 7 menit lagi. Setelah selesai, kue akan berwarna cokelat keemasan. Rasanya enak dicelupkan ke dalam susu yang diresapi vanilla.

1. Untuk membuat adonan kue: kocok mentega potong dadu, gula pasir, dan gula merah selama 1 menit dengan kecepatan sedang dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan dayung. Adonan akan menjadi kuning pucat dan mengembang. (Tip: Meskipun Ansel lebih suka menggunakan mikser berdiri atau mikser tangan untuk resep ini, Anda dapat melakukannya dengan mudah. Cukup gabungkan bahan dengan spatula karet dalam mangkuk pencampur.)
2. Jika adonan sudah mencapai kekentalan yang diinginkan, tambahkan telur dan kocok dengan kecepatan rendah selama 1 atau 2 menit hingga halus, Gosok sisi mangkuk dengan spatula karet, dan aduk dengan kecepatan rendah untuk tambahan 15 detik.
3. Tambahkan tepung serbaguna, garam halal, dan soda kue. Dengan mixer masih dengan kecepatan rendah, masukkan tepung sampai tercampur rata. Gosok sisi mangkuk Anda dengan spatula karet dan aduk dengan kecepatan rendah selama 15 detik. (Tips: Setelah Anda menambahkan tepung, aduk adonan sesedikit mungkin. Pencampuran yang berlebihan pada tahap ini akan menghasilkan kue yang keras.)
4. Lipat perlahan keping cokelat yang dicincang sangat halus dengan spatula karet.
5. Tutup dengan bungkus plastik yang ditekan langsung ke permukaan adonan, untuk mencegah pembentukan kulit. Dinginkan selama 1 jam untuk istirahat.
6. Untuk memanggang: Tempatkan rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 350 ° F untuk oven konvensional atau konveksi 325 ° F.
7. Tepungi permukaan kerja dan rolling pin dengan bebas. Gulung adonan kue menjadi persegi panjang dengan ketebalan sekitar 1¼ inci. Potong adonan kue menjadi persegi panjang berukuran 4¾ inci kali 3 inci. Mereka masing-masing harus memiliki berat sekitar 75 gram. Dinginkan sampai dingin, sekitar 30 menit.
8. Tempatkan adonan kue persegi panjang di dalam rongga cetakan gelas. Tekan perlahan dengan jari hingga adonan kue mencapai dasar cetakan.
9. Tempatkan cetakan di atas loyang dan panggang di rak tengah selama 7 menit. Putar panci 180 derajat dan panggang selama sekitar 7 menit lagi. Setelah selesai, kue akan berwarna cokelat keemasan. Biarkan kue, yang masih dalam cetakan, benar-benar dingin. Dinginkan sampai dingin, sekitar 30 menit.
10. Untuk melepas cetakan, dorong kue keluar dari cetakan dengan hati-hati.
11. Untuk membuat lapisan gula: Campurkan putih telur, bubuk kakao, dan jus lemon dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengocok. Kocok dengan kecepatan rendah selama 1 hingga 2 menit hingga campuran menjadi ringan dan mengembang.
12. Tambahkan sedikit air sesuai kebutuhan sampai campuran halus dan lembut. Setelah selesai, lapisan gula cokelat harus memiliki konsistensi pasta gigi.
13. Untuk membuat susu yang diresapi vanila: Campurkan susu, biji vanila, dan gula dalam mangkuk. Dinginkan selama 24 jam, aduk sesekali.
14. Untuk merakit: Isi kantong piping dengan lapisan gula cokelat. Pipa dari bagian bawah tembakan kue sampai Anda mencapai sepertiga dari jalan ke atas. Dengan jari Anda, atau sendok kecil, sebarkan lapisan gula di seluruh bagian dalam cetakan kue dalam lapisan tipis dan rata. Biarkan icing pada suhu kamar selama satu jam.
15. Penyajian: Setelah lapisan gula mengeras, Anda dapat menghangatkan kue dalam oven panas selama sekitar 2 menit sebelum disajikan. Tuangkan susu vanila ke dalam cetakan kue, dan nikmatilah!

Tembakan kue paling baik jika dikonsumsi dalam waktu 24 jam setelah pembuatan. Sisa tembakan kue yang tidak terisi dapat disimpan dalam wadah kedap udara tertutup pada suhu kamar selama satu hari. Cokelat icing sisa dapat disimpan dalam wadah kedap udara tertutup pada suhu kamar selama dua hari. Sisa susu infus vanila dapat disimpan dalam wadah kedap udara tertutup di lemari es selama tiga hari.