Sangat jarang menemukan buku masak yang berisi resep yang tidak sabar untuk Anda coba dan itu juga bacaan yang bagus. Rilisan baru, Makan Malam Dengan Jackson Pollock: Resep, Seni, dan Alam (Assouline, 2015) menawarkan keduanya—dan menjadi hadiah nyonya rumah yang luar biasa untuk pesta musim panas yang mungkin Anda hadiri. Bersama dengan foto-foto puitis dari rumah dan studio seni pelukis ekspresionis abstrak terkenal di Long Island (gambar di bawah) adalah pengamatan tertulis dari penulis/fotografer Robyn Lea. Selama wisata tempat dia melihat dapur yang sangat disukai: “Saya memotret panci dan wajan, keranjang rotan halus, Lee [Krasner, kendi kaca dan gelas anggur tercinta dari istri artis Pollock], dan merpati keramik putih di ambang jendela,” kenangnya. “Bukti kehidupan sehari-hari ada di mana-mana—kompor, sendok kayu, pengocok telur, peralatan makan perak yang ternoda, dan bahkan wastafel dapur.”
Kredit: Robyn Lea
Dia memulai semacam perjalanan, mengungkap koleksi resep tulisan tangan pasangan itu dan mengintip kehidupan rumah tangga artis terkenal yang menggelora. Dia suka, misalnya, membuat panekuk untuk teman-teman saat mereka mampir, atau menyajikan kerang di sore musim panas. Pollock bahkan memenangkan hadiah pertama di pameran lokal untuk pai apel (
TERKAIT: Koki Snag Christina Tosi dari Bahan Rahasia Momofuku Milk Bar
Kredit: Robyn Lea
Sekarang Anda dapat memberikan kue pemenang penghargaan—sisa tak terduga dari kehidupan artis yang menarik—pusaran di dapur Anda sendiri.
Porsi 8
Untuk isiannya:
4 pon Apel Granny Smith, atau kombinasi apa pun dari
Kue tar apel
gelas air
1 cangkir gula, atau kurang jika diinginkan
1 sendok teh. kayu manis
sdt. Pala
1 sendok teh. tepung serbaguna, diayak
Untuk kulit pie:
2½ cangkir tepung serbaguna
1 tingkat sdt. bubuk pengembang
1 tingkat sdt. garam
1½ cangkir mentega dingin
2 kuning telur, ditambah 1 telur utuh untuk mencuci telur
cangkir susu dingin, ditambah lagi sesuai kebutuhan
Untuk menyiapkan isiannya: Kupas, inti, dan iris tipis apel. Rebus apel dalam panci dengan sedikit air untuk menutupi buah, ditambah gula dan bumbu, sampai matang. Dinginkan apel dengan sedikit jus. Saat dingin, saring tepung di atas apel dan aduk perlahan
untuk mengkombinasikan. Menyisihkan.
Panaskan oven hingga 450 ° F. Untuk membuat kulit pie: Campur tepung terigu, baking powder, dan garam. Tambahkan mentega dan potong-potong sampai adonan menjadi rapuh. Tambahkan kuning telur dan campur dengan susu secukupnya untuk membuat adonan. Gilas adonan dengan ringan. Tempatkan kue di dalam piring pai bundar 10 inci yang dilumuri minyak, biarkan kue menggantung di tepi wajan sekitar 1 inci; singkirkan kelebihan adonan, gulung menjadi bola, dan sisihkan untuk membuat kerak atas. Pastikan tidak ada retakan di bagian bawah kerak; segel dengan menekan ujung-ujungnya bersama-sama dengan jari. Tuang adonan apel ke dalam kulit pie dan ratakan.
Untuk kerak atas yang sederhana, gulung sisa adonan, geser lembaran pastry ke rolling pin, dan buka gulungannya di atas isian pai apel. Biarkan kerak atas menjorok ke tepi panci sekitar 1 inci; singkirkan kelebihan adonan, lalu jepit bagian atas dan bawah kerak bersama-sama di sekitar tepi untuk menutup pai. Tusuk kerak atas dengan garpu di sekitar selusin tempat, atau iris beberapa lubang kecil dengan pisau, agar uap bisa keluar. Olesi kue atas dengan mencuci telur dan taburi ringan dengan sejumput atau dua gula.
Untuk bagian atas bergaya kisi yang lebih rumit, gulung sisa adonan, potong setebal inci, dan ikat strip di bagian atas isian. Sikat strip kisi dengan mencuci telur dan taburi ringan dengan sejumput atau dua gula.
Tempatkan pai di tengah oven dan panggang 10 hingga 15 menit, lalu kecilkan oven hingga 325 ° F dan panggang 25 hingga 30 menit lagi.
FOTO: Eric Ripert dari Le Bernardin Membagikan Rosé Favoritnya dan Cara Terbaik Menikmati Truffle