Pada kunjungan baru-baru ini ke N.Y.C. restoran alam liar, dipimpin oleh koki Jeremiah Stone dan Fabian von Hauske of Kontra, saya menemukan dua hal: 1) Tuna pedas harus selalu disajikan di atas sepotong roti panggang; 2) Anggur jeruk adalah sesuatu, dan itu lezat.
Meskipun bukan barang baru, anggur jeruk adalah penawaran yang relatif tidak umum dalam daftar anggur AS, jadi kami meminta Jorge Riera, direktur anggur Wildair and Contra, untuk mencicipi minuman bernuansa matahari terbenam ini. Baca di bawah untuk detailnya.
Apa yang memberi warna pada anggur oranye?
“Warnanya berasal dari maserasi anggur dengan kulit—memperpanjang kontak kulit dengan jus akan memberikan rona oranye… semakin lama kontak, semakin gelap dan semakin dalam warnanya,” jelas Riera. "Itu juga tergantung pada varietas anggur."
Bagaimana Anda menggambarkan rasanya?
“Kulit memberikan tanin dan memberi anggur rasa berdaging dan lebih bertekstur,” kata Riera, yang saat ini botol favoritnya termasuk Ači Urbajs ($56; shopbanquet.com) dan Cantina Giardino ($27; biondivino.com).
TERKAIT: Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Memasak dengan Terong
Di mana anggur jeruk biasanya dibuat?
“Yah, mereka telah dibuat di Georgia selama lebih dari 8.000 tahun, dan Anda dapat menemukannya di seluruh Eropa, seperti Italia, Slovenia, Spanyol, dan Prancis,” jelasnya.
Anggur jeruk yang saya cicipi tidak disaring—bagaimana pengaruhnya terhadap rasa?
“Anggur tanpa filter hanya murni, memberi Anda lebih banyak rasa seperti apa rasanya jus tanpa menghilangkan karakter dan tubuhnya,” kata Riera.