Chef Missy Robbins kembali ke dapur setelah absen selama tiga tahun, kali ini memasak hidangan Italia yang menggugah selera dari bengkel mobil yang diubah secara apik di Williamsburg, Brooklyn, N.Y.C. Koki berbintang Michelin sebelumnya memimpin dua lokasi N.Y.C dari Sebuah Suara, dan Chicago, berbasis IL spiaggia, favorit keluarga Obama.
lili, yang secara resmi dibuka pada 19 Januari, telah mengumpulkan sensasi untuk pasta segarnya yang nikmat. Sebelum reservasi saya, seorang rekan kerja bersikeras agar saya mencoba "mie ruffle-y," hidangan yang dia lihat muncul di umpan Instagram-nya. Ternyata, mi—lebih dikenal sebagai malfadine dengan merica merah muda dan parmigiano reggiano—sudah menjadi salah satu hidangan paling populer di restoran ini. Sempurna al dente dan lembut hanya dengan sedikit kehangatan, jelas mengapa malfadine mendapatkan reputasi. Sama indahnya adalah papardelle dengan daging sapi muda bolognese, porcini, dan pala, sederhana dalam bahannya namun kompleks dalam rasa.
Kredit: Evan Sung
TERKAIT: Saus Minggu Ini Adalah Hal yang Menyembuhkan Sunday Blues Anda
Dari daftar antipasti yang kuat, rombongan kami memesan bagna cauda, bawang putih hangat tradisional dan saus ikan teri yang disajikan dengan sayuran musim dingin; romanesco dengan soppressata pedas (salami kering), pesto Sisilia, dan marjoram; dan sepiring labu panggang manis dengan parmigiano, kacang pinus, dan mentega cokelat (harus dipesan).
Untuk hidangan utama, kami berbagi kerang panggang yang berair dengan kenari, yogurt, dan marjoram, dan bass hitam di atas kentang panggang arang, diolesi dengan salsa verde yang akan dengan senang hati saya makan dalam segala hal—sayuran, kentang goreng, roti panggang, sesendok, melalui sedotan… Hidangannya adalah chef Favorit Robbins saat ini dan dimasak dalam wajan langsung di atas arang di panggangan berbahan bakar kayu Lilia, menghasilkan kulit yang renyah dan sempurna. daging yang lembut. Kami membuat kesalahan dengan tidak memesan porsi kedua.
Saat itulah, dengan ponsel saya melayang di atas ikan putih halus dan noda salsa verde (untuk bekerja, jelas), koki Robbins itu minta diri dari dapur terbuka di jantung restoran untuk datang ke kami meja. "Saya tidak ingin mendengar keluhan bahwa makanan Anda dingin!" dia memarahi saya dengan bercanda, mengacu pada pemotretan amatir saya. Meski memalukan, momen itu muncul sebagai kesempatan bagi saya untuk mengobrol dengan Robbins tentang filosofi memasaknya. Dia menjelaskan bahwa sebagian besar item menu hanya terdiri dari beberapa bahan sederhana untuk membuat setiap aspek hidangan bersinar.
TERKAIT: dalam gaya Check Out: Restoran Korea-Italia Baru David Chang, Momofuku Nishi
Sikap Chef Robbins terhadap makanan tercermin dalam dekorasi interior Lilia yang simpel: langit-langit yang tinggi dan dinding bercat putih dengan aksen jendela tingkap besi yang diperbarui, bata ekspos, dan kayu alami tabel. Piring keramik netral yang dibuat khusus dibuat oleh Jono Pandolfi, yang karyanya juga ditampilkan di N.Y.C. restoran NoMad dan Taman Sebelas Madison. Faktanya, kapal-kapal itu memberi Robbins inspirasi untuk malfadine-nya yang terkenal. Dia menaburkan pasta dengan merica merah muda untuk melengkapi bagian luar mangkuk Pandolfi yang memerah; kebetulan, kombinasi itu lebih dari sekadar menyenangkan secara anestesi.
Untuk mengakhiri santapan epik kami, kami menikmati kue minyak zaitun klasik dengan krim kocok dan buah persik segar, hidangan yang luar biasa. crostata apel pedesaan yang Robbins bersikeras kami makan dengan tangan kami, dan satu porsi gelato cokelat dekaden yang ditaburi espresso bubuk. (Kafe bawa pulang Lilia, yang segera dibuka di Williamsburg, akan menampilkan gelato ini, bersama dengan kue kering buatan rumah, focaccias manis dan gurih, dan sandwich.)
TERKAIT: Anggur Terbaik untuk Dinikmati dengan Kue Pramuka Anda
Mungkin aspek yang paling berkesan dari pengalaman bersantap adalah kehadiran Robbins baik di dalam maupun di luar dapur. Ketika dia tidak sedang memasak, dia berbagi tawa dengan stafnya, mengobrol dengan pelanggan, dan membuat tamunya merasa seperti di rumah sendiri. Saya ingin kembali, baik untuk makanan yang memuaskan jiwa dan lingkungan yang hangat yang dibuat oleh koki Robbins dan timnya.