Bulan lalu, koki pastry terkenal Dominique Ansel memulai debutnya dengan item makanan penutup baru di West Village, yang berbasis di N.Y.C. Dapur Dominique Ansel: Kue Kopi Karamel Cardamon yang dekaden. Salah satu elemen yang membuat mahakarya ini begitu unik (selain sentuhan emas Ansel) adalah bahan yang disebut KopiTepung, produk yang dibuat dari bubur ceri kopi kering, produk sampingan yang sebagian besar terbuang dari produksi kopi hijau.

CoffeeFlour ditemukan pada tahun 2012 oleh Dan Belliveau, seorang insinyur dengan fokus pada produksi makanan. “Jumlah limbah yang dihasilkan dalam industri makanan dan minuman sangat mengejutkan,” kata Belliveau. "Tujuan dari produk ini adalah untuk menemukan penggunaan yang kreatif dan berharga untuk ampas ceri yang dibuang. Daripada membiarkan ceri ini membusuk di tumpukan atau dibuang ke sungai, yang beracun bagi lingkungan, CoffeeFlour menggunakan metode untuk mengubah pulp ceri menjadi bahan padat nutrisi yang dapat digunakan untuk memanggang, memasak, mencampur minuman, dan membuat kerajinan cokelat."

Tepung Kopi Embed

Kredit: Courtesy of Coffee Flour

TERKAIT: Buku Ini Benar-benar Akan Membuat Anda Memikirkan Kembali Masakan Anda

Tepung ini sarat dengan zat besi, kalium, protein, dan serat, dan telah bermunculan di dapur banyak koki terkenal, seperti Bukit BiruDan Barber, yang menambahkannya ke gelato espresso yang disajikan saat tiketnya terjual habis Sia-sia acara pop-up di Manhattan. Jason Wilson, koki pemenang James Beard Award dari Seattle, mengubah restorannya yang terkenal MENGHANCURKAN ke dalam Lab Uji Tepung Kopi, dan yang terbaru, Perusahaan Cokelat Seattle mulai memasukkan inovasi pertanian ke dalam jcoco Garis coklat Arabica Cherry Espresso.

TERKAIT: 3 Resep Smoothie Kemasan Superfood untuk Meningkatkan Pagi Anda

“Banyak koki top berdedikasi untuk mendidik konsumen tentang jumlah besar limbah makanan yang dihasilkan di AS dan sekitarnya,” jelas Belliveau. “Dengan bekerja dengan bahan-bahan yang berkelanjutan, mereka memperjelas bahwa tidak ada yang dikorbankan dalam hal rasa atau kualitas.” Ketika CoffeeFlour belum tersedia untuk konsumen, aman untuk mengatakan bahwa kita dapat berharap untuk melihat penggunaan yang lebih inovatif dalam waktu dekat masa depan.