Sous vide? Di rumah? Saya tahu apa yang Anda pikirkan. Kecuali Anda seorang juru masak yang super petualang, hampir seperti restoran, memiliki mesin sous vide di dapur Anda sendiri mungkin tampak agak berlebihan. Bahkan bagi saya, seorang juru masak rumah yang rajin yang bekerja di dapur restoran, mesin sous vide terdengar agak banyak. Tapi begitu teman demi teman dari berbagai kemampuan memasak menyanyikan pujian dari mesin sous vide mereka, saya harus melihat apa yang diributkan itu.
Untuk yang belum tahu, memasak sous vide (bahasa Prancis untuk "di bawah vakum") pada dasarnya adalah metode memasak yang disegel dengan vakum. kantong plastik dalam bak air yang dikontrol suhu, biasanya pada suhu yang lebih rendah dari yang biasa kita gunakan kompor. Hasilnya adalah produk yang lambat, tetapi merata, dan konsisten, di mana makanan mempertahankan kelembapan dan tidak pernah benar-benar matang (sebaiknya dibakar terlebih dahulu. matikan dalam panci atau dengan obor saat selesai dimasak melalui sous vide untuk melawan bakteri permukaan yang potensial — dan juga untuk mendapatkan yang indah Kerak). Memasak sous vide terdengar mewah, tetapi pada dasarnya ini adalah polis asuransi terhadap elemen waktu dan suhu yang sulit dikendalikan.
Saat ini, mesin sous-vide tingkat konsumen dapat dimiliki dengan harga atau sekitar $200, pilihan yang jauh lebih terjangkau daripada yang ditemukan di restoran dengan harga lebih dari puluhan ribu dolar. Pintu masuk ke sini adalah tas bergaya Ziploc, stopkontak, dan dalam beberapa kasus, Smartphone, yang secara efektif mendemokratisasikan instrumen "koki-y" yang mengintimidasi untuk koki rumahan.
Sebagian besar model adalah silinder tegak yang Anda pasang ke pot dengan klip besar atau penjepit yang dapat disesuaikan. Banyak yang memiliki opsi Wi-Fi, memungkinkan Anda memantau suhu dan waktu dari kemudahan aplikasi. Sebagai alternatif, ada juga oven air mandiri di mana Anda dapat merendam makanan langsung di dalam pod. Prosesnya sama: masukkan bahan-bahan Anda ke dalam kantong tertutup yang tahan panas; turunkan ke dalam panci berisi air yang disetel pada suhu yang tepat untuk jangka waktu tertentu (mulai dari 30 menit untuk salmon hingga lebih dari satu jam atau satu setengah jam untuk steak); selesaikan dalam wajan panas untuk membuat kerak yang layak untuk Instagram, et voila! Kematangan sempurna hanya dengan sepotong kerak kecoklatan.
Pilihan kami untuk mesin sous vide terbaik untuk rumah adalah Joule, oleh ChefSteps. Sementara peralatan serupa juga bekerja —the Anova ($149) dan Sansaire ($ 167) berada tepat di belakang — ukuran kompak Joule menjual N.Y.C. penghuni apartemen. Itu adalah yang terkecil di antara kelasnya, tingginya hanya 11 inci dan lebar hampir 2 inci, beratnya hanya lebih dari satu pon, pas dengan sempurna di laci dapur.
BELI: ChefSteps Joule Sous Vide, $199; amazon.com
Joule dijalankan sepenuhnya melalui aplikasi dan internet diperlukan untuk beberapa fitur. Meskipun tidak ada wajah digital, semuanya berjalan lancar di aplikasi ramah iOS dan Android, yang menyetel pengingat, dan memberi Anda tip dan suhu ideal untuk berbagai protein (dalam kasus saya, salmon membutuhkan waktu sekitar 40 menit dan potongan tebal New York sekitar satu jam).
Meskipun saya masih menganggap mesin sous vide sebagai kemewahan, saya dapat melihat bagaimana ini dapat dengan mudah menjadi pendamping tepercaya di dapur, karena menghilangkan kebutuhan untuk mengasuh kompor, memungkinkan Anda untuk menghabiskan lebih banyak waktu dengan Anda tamu.
Menang untuk: Desain, ukuran ringkas, kecepatan, aplikasi yang mudah digunakan
Fitur yang perlu diperhatikan:
- Aplikasi kaya video dan mudah digunakan untuk iOS dan Android
- Basis magnet bawaan
- Kemampuan kontrol suara melalui Amazon Alexa
- Terkecil di kelasnya
Lihat sisanya dalam gayaPilihan Teknologi Terbaik 2017 di sini.