Maura Kilpatrick, salah satu pendiri restoran populer berbasis di Boston Oleana, membuktikan bahwa rempah-rempah Mediterania dibuat untuk menu dessert. Finalis Outstanding Pastry Chef James Beard 2016 dikenal dengan kreasi eksotis, seperti Aleppo-Peanut Tart dengan es krim karamel dan nanas panggang, dan Mango Lassi dengan wijen kurabiye dan sendok rhubarb-kapulaga permen. Lihat Kilpatrick's resep untuk Parfaits Caramel-Tangerine, dan kemudian baca terus di bawah ini untuk mengetahui jawabannya atas pertanyaan-pertanyaan kami yang membara.
Apa memori paling awal Anda di dapur?
Saya tidak memasak banyak sampai saya remaja, dan kemudian saya langsung ke resep yang sangat menantang. Saya membuat kue ulang tahun untuk seorang teman, torte tanpa tepung. Itu sangat datar, tapi saya pikir itu sempurna. Saya tidak mengerti pentingnya mengocok putih telur atau apa yang mereka lakukan.
Siapa koki yang paling Anda kagumi dan mengapa?
Koki yang paling saya kagumi adalah koki eksekutif Oleana, Ana Sortun. Saya sangat menghargai kepercayaan dan kolaborasi kami sejak kami membuka Oleana 15 tahun yang lalu, dan kemitraan bisnis kami di
Apa yang membuatmu menjadi koki?
Saya menjadi koki karena saya menghabiskan begitu banyak waktu membaca buku masak dan majalah, dan menjadi jauh lebih baik dalam membuat makanan penutup. Saya ingin melakukannya sepanjang waktu.
Buku masak favorit?
Itu berubah sepanjang waktu! Tapi buku apa pun dari Greg dan Lucy Malouf atau Yotam Ottolenghi akan menjadi bagian dari koleksi saya.