Ada lebih banyak hal untuk memanggang daripada burger dan roti. Koki bintang California Michael Chiarello menyalakan api lebih tinggi dengan kumpulan lauk yang mudah dan sangat lezat yang akan Anda sukai. Nyalakan panggangan, dan undang geng untuk satu ledakan yang tak terlupakan!
Di kafe di butik Napa Style unggulan Chiarello, mereka menyebutnya Rockamole, dan untuk alasan yang bagus. Hidangan yang menggugah selera ini menyajikan twist yang kuat, belum lagi mengejutkan: sensasi gurih dari smokiness dan kesegaran di mana alpukat panggang dan mangga bertemu. "Alpukat memiliki kandungan lemak alami, dan memanggang menambah lapisan kerumitan," kata Chiarello. "Sementara itu, mangga panggang tetap kaya dan kencang, menjaga rasa cerahnya."
Baca terus untuk resep guac tanpa gagal dari Chiarello.
Masih lapar? Lihat lebih banyak resep memanggang lezat kami:
Lime-Cilantro Slaw
kembang kol panggang
Jagung Mentega Red Pepper on the Cob
Salad Kentang Bawang Putih
Guacamole Alpukat-Mango Panggang
Porsi 8–10
Bahan-bahan:
cangkir minyak zaitun extra-virgin, ditambah lagi untuk gerimis
6 buah alpukat matang
2 lemon, dibelah dua, untuk gerimis (sisakan 1 sdm jus untuk bawang bombay)
sdt garam laut kasar
sdt lada hitam yang baru digiling
bawang merah besar, potong dadu atau iris
2 buah mangga, kupas
2 sdm bawang putih cincang halus
cangkir sifonade basil segar (sekitar 30 daun, diiris menjadi pita tipis)
cangkir krim asam atau crème fraîche
cangkir Parmesan parut segar
Petunjuk arah
1. Putar pemanggang gas ke tinggi atau nyalakan arang. Saat pemanggang panas, untuk pemanggang gas dan arang, bersihkan rak. Turunkan suhu ke sedang-tinggi (hanya pada pemanggang gas), dan sikat atau usap sedikit minyak zaitun di rak dengan hati-hati.
2. Belah dua, kupas, dan kupas alpukat. Saat Anda mengupas masing-masing, masukkan daging ke dalam mangkuk dan peras jus lemon segar di atasnya agar tidak teroksidasi. Gerimis bagian alpukat dengan sekitar 1 sdm minyak zaitun, dan taburi dengan garam dan merica.
3. Tempatkan bawang dalam mangkuk kecil, dan tuangkan jus lemon yang disediakan di atasnya. Aduk dan sisihkan.
4. Dengan penjepit, letakkan alpukat dan mangga yang sudah dikupas di rak. Masak sampai Anda melihat tanda panggangan (1–2 menit), lalu balikkan dan panggang selama satu menit lagi. Ambil alpukat dan mangga dari panggangan, dan sisihkan hingga dingin.
5. Panaskan wajan tumis 10 inci di atas kompor atau wajan besi di atas panggangan. Tambahkan cangkir minyak zaitun ke dalam wajan, diikuti dengan bawang putih cincang, dan tumis sampai bawang putih mulai menunjukkan warna. Tambahkan basil dan tumis sampai layu. Pindahkan bawang putih dan basil ke dalam gelas besar atau mangkuk keramik dan biarkan dingin.
6. Dengan garpu, tumbuk alpukat panggang ke dalam campuran kemangi. Tambahkan krim asam atau crème fraîche dan aduk. Tambahkan Parmesan dan aduk. Potong dadu mangga panggang setelah dipotong dan dibuang bijinya. Aduk perlahan mangga dan bawang bombay (dengan jus lemonnya). Cicipi dan tambahkan garam dan merica jika perlu.
7. Ini paling baik disajikan pada hari pembuatannya. Jika itu tidak memungkinkan, tutup mangkuk dengan bungkus plastik, tekan di atas guacamole agar tidak berubah warna, dan dinginkan sampai siap disajikan.