Kami menyukai penulis buku masak Leah Koenig's pendekatan untuk masakan tradisional Yahudi.
Ambil, misalnya, beberapa staples dapur modern yang digunakan Koenig dengan tangan yang cekatan dalam resepnya yang menggugah selera (dan Nenek Sadie Anda mungkin tidak ada di dapurnya, Tuhan mencintainya), dari sayuran pasar hijau musiman, karangan bunga rempah segar dan cuka balsamic hingga jalapeno panas (ya, sungguh-sungguh).
Dia juga menggabungkan pengaruh regional, dari Afrika Utara hingga Eropa Tengah, untuk menambah kegembiraan dan variasi pada hidangannya.
TERKAIT: 25 Akun Instagram Paling Menggiurkan untuk Diikuti
Buku barunya, Masakan Yahudi Modern: Resep dan Kebiasaan untuk Dapur Hari Ini (Buku Kronik, 2015) keluar bulan ini, tepat pada waktunya untuk Paskah. Kami pikir Sandung lamurnya mungkin cocok untuk acara keluarga Anda tahun ini. Ini dia, di bawah, bersama dengan komentarnya. Nantikan resep sup bola matzo-nya yang akan kami posting besok juga!
ANGGUR MERAH DAN MADU BRISKET
Bagi banyak orang, Sandung lamur adalah masakan Yahudi buatan Proustian. Aroma daging karamel yang kaya dan gurih yang mengharumkan rumah saat dimasak tampaknya menggugah orang untuk bernostalgia. Tidak diragukan lagi bahwa Sandung lamur yang dibuat oleh bubbe Anda adalah yang terbaik yang pernah ada, dan Anda tidak dapat bersaing dengan lapisan kenangan yang membumbui versinya dalam pikiran Anda. Tidak apa-apa, karena Anda memiliki beberapa trik sendiri. Versi ini memasak daging secara perlahan dalam campuran madu dan anggur merah yang manis dan tajam sampai ia mendesah dan hancur dengan sentuhan garpu. Saya memasukkan anggur merah sebagai anggukan untuk stracotto, orang Yahudi Romawi mengambil Sandung lamur, yang mendidihkan daging sapi dalam anggur dan rempah-rempah. Sajikan untuk makan malam Rosh Hashanah, dan mulailah membangun kenangan generasi berikutnya.
MELAYANI 8 SAMPAI 10
CATATAN:
Resep ini membutuhkan brisket potongan kedua, yang kadang-kadang disebut sebagai deckle. Mungkin sulit untuk menemukan brisket potongan kedua yang dikemas di toko kelontong, jadi tanyakan kepada tukang daging Anda tentang hal itu. Saat Anda meminta sesuatu, lihat apakah tukang daging akan memangkas lemak berlebih juga. Jika Anda memiliki Sandung lamur yang dipotong pertama, lanjutkan dan gunakan—hidangannya akan tetap lezat.
Rasa dan tekstur Sandung lamur meningkat seiring bertambahnya usia, jadi meskipun Anda dapat langsung menyajikannya, rasanya akan lebih enak jika Anda membuatnya sehari sebelumnya. Setelah Sandung lamur dingin di lemari es semalaman, sendok dan buang sisa lemak yang membeku di bagian atas dan pindahkan daging ke talenan. Iris tipis-tipis Sandung lamur melawan serat (daging lebih mudah diiris saat dingin), lalu letakkan iris kembali ke dalam oven Belanda atau panci pemanggang, menyendokkan beberapa campuran bawang bombay di atasnya atas. Hangatkan dalam oven 300 ° F/150 ° C hingga panas dan menggelegak, 20 hingga 30 menit.
BAHAN:
Sandung lamur 4-5 pon, sebaiknya potongan kedua
garam halal dan lada hitam yang baru digiling
1 sdm minyak sayur
3 bawang kuning besar, dibelah dua melalui akar dan diiris tipis
8 tangkai thyme segar
8 siung bawang putih, iris tipis
2 lembar daun salam
1 1/2 cangkir anggur merah kering
3 sdm cuka balsamic
1/4 cangkir madu
1 sdt bubuk bawang bombay
1 sdt bawang putih bubuk
1 cangkir kaldu ayam
1. Panaskan oven hingga 325 ° F/165 ° C. Taburi kedua sisi brisket dengan garam dan merica secukupnya.
2. Panaskan minyak sayur dalam oven Belanda atau panci besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan Sandung lamur dan masak, balikkan sekali, sampai kecoklatan di kedua sisi, total 8 hingga 10 menit. (Jika Sandung lamur tidak pas sekaligus, potong menjadi dua dan bakar dalam kelompok.)
3. Keluarkan Sandung lamur dari panci dan sisihkan di atas talenan. Tambahkan bawang bombay, thyme, bawang putih, dan daun salam ke dalam panci, diikuti dengan 1/2 cangkir/120 ml anggur dan cuka. Masak, aduk sering, sampai bawang sedikit melunak dan campurannya harum, sekitar 5 menit.
4. Kocok bersama sisa 1 cangkir/240 ml anggur, madu, bubuk bawang merah, bubuk bawang putih, kaldu, dan 1 sdt garam dalam mangkuk sedang hingga tercampur sepenuhnya. Jika Anda menggunakan oven Belanda, letakkan Sandung lamur di atas bawang dan tuangkan campuran anggur di atasnya. Tutup dan pindahkan ke oven. Jika Anda menggunakan panci, pindahkan campuran bawang bombay ke wajan pemanggang dan taburi dengan Sandung lamur. Tuang campuran anggur di atasnya. Tutup rapat dengan aluminium foil dan pindahkan ke oven.
5. Masak brisket selama 2 jam. Keluarkan dari oven, buka tutupnya, dan putar daging dengan hati-hati ke sisi yang lain. Tutup kembali dan lanjutkan memasak sampai daging empuk, 2 hingga 21/2 jam lagi.
6. Keluarkan dari oven dan pindahkan brisket ke talenan. Tutup longgar dengan foil dan biarkan istirahat selama 10 sampai 15 menit sebelum mengiris. Temukan garis tipis yang berjalan dalam satu arah di sepanjang Sandung lamur dan gunakan pisau tajam untuk memotong irisan tipis yang tegak lurus dengan garis tersebut. Angkat dan buang tangkai thyme dan daun salam dari cairan rebusan. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan bawang dan mengatur di sekitar Sandung lamur. Sendokkan jumlah yang diinginkan dari jus pan di atas Sandung lamur. Sajikan panas.
TERKAIT: Resep Prancis Lezat dari Food Blogger Mimi Thorisson