When Thomas Cheller, pemilik New American Restaurant Hot Spot N.Y.C. Sendiri, mengambil casserole kacang hijau sederhana, menyempurnakannya dengan krim cèpes California (alias jamur porcini) yang memanjakan, Anda punya lauk yang bersaing untuk menjadi pusat perhatian. Ayo, cari krim segar paling kental yang bisa Anda temukan – musim gugur adalah waktu yang tepat untuk memanjakan diri. Baca terus untuk resep lezatnya.
TERKAIT: Pilih Keajaiban Satu Gigitan Gurih untuk Prasmanan Pesta Liburan Anda
Casserole Kacang Hijau dengan Jamur dan Bawang Merah Renyah
Melayani: 8
Bahan-bahan:
8 jamur cpes (porcini) ukuran sedang, bersihkan
4¾ cangkir minyak canola, untuk menumis dan menggoreng
1 bawang kuning, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
1 tangkai thyme, ambil daunnya dan cincang halus
1 cangkir kaldu ayam
1 cangkir krim kental
cangkir tepung
4 sdm mentega lunak
1 jus lemon garam
1 lada putih
2 pon haricots verts (kacang panjang Prancis tipis), potong-potong 1 inci
15 bawang merah besar, kupas
1½ cangkir tepung
2 cangkir peterseli, cincang
Petunjuk arah:
1. Iris setengah batang jamur dan potong dadu inci. Potong batang dan puncak yang tersisa menjadi dadu kecil dan simpan.
2. Panaskan panci berukuran sedang di atas api sedang dan tutup bagian bawahnya dengan minyak canola. Tambahkan batang jamur potong dadu, bawang bombay, dan bawang putih; keringat sampai bawang bombay transparan (sekitar 5 menit). Tambahkan thyme cincang, kaldu ayam, dan krim. Didihkan.
3. Sementara itu, campur tepung dan mentega dengan tangan sampai rata. Saat campuran kaldu mendidih, matikan panci dan masukkan campuran mentega dan tepung sedikit demi sedikit, sampai semuanya dimasukkan. Kembalikan panci ke dalam api kecil dan masak perlahan selama 15 menit, aduk terus agar bagian bawah tidak gosong.
4. Akhiri dengan jus lemon, garam, dan lada putih sesuai selera.
5. Untuk membuat haricots verts, didihkan 7 liter air. Tambahkan 1/3 cangkir garam halal. Tambahkan haricots verts dan rebus sampai empuk (sekitar 2 menit).
6. Buang kacang dan masukkan ke dalam penangas air es sampai dingin; tiriskan dengan baik.
7. Tempatkan kacang di atas tisu untuk menyerap kelebihan air.
8. Untuk membuat bawang merah renyah, pegang bawang merah dari ujung akar, iris sangat tipis menggunakan mandolin. Tempatkan dalam mangkuk besar.
9. Panaskan 4 cangkir minyak hingga 325 ° F. Sesaat sebelum menggoreng, gosok bawang merah dengan tepung sampai Anda memiliki cincin individu. Tambahkan bawang merah ke minyak panas dan goreng dalam batch, aduk terus, sampai agak kecoklatan (sekitar 2 menit). Tiriskan dengan baik.
10. Letakkan di atas tisu dan bumbui dengan garam.
11. Untuk menyatukan semuanya, panaskan oven hingga 350 ° F.
12. Tumis cpes yang sudah dipesan dalam minyak canola sampai berwarna cokelat keemasan.
13. Dalam mangkuk, gabungkan cpes, krim jamur, dan haricots verts.
14. Tempatkan campuran dalam piring casserole tahan oven, taburi dengan peterseli dan bawang merah renyah, dan panggang selama 15 menit. Sajikan segera.
TERKAIT: Resep Musim Gugur Favorit Kami