Sebelum kami menawar kata perpisahan hingga musim dingin (hanya tiga minggu sampai musim semi!), saatnya untuk menikmati satu salad musiman terakhir—khususnya, Salad Kale Hitam Tuscan dari Piknik LA, restoran bergaya farm-to-table yang populer di pusat kota Culver City, California. Restoran fast-casual, yang menampilkan ruang modern minimalis dengan aksen motif kotak-kotak biru dan putih khas restoran ini, adalah dipimpin oleh koki eksekutif Alex Resnick, yang bekerja sama dengan vendor untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi di puncak produksi mereka musiman.
“Salad kale ini menggunakan produk musiman untuk membuat makan siang atau makan malam ringan yang cerah dan memuaskan,” kata Resnick. “Molase delima memiliki rasa manis dan asin yang luar biasa, dan kumquat adalah yang terbaik sepanjang tahun ini; mereka menambahkan kegetiran yang luar biasa pada salad, sementara ricotta salata menambahkan beberapa krim. Coba resep di bawah ini.
1. Cuci dan potong kangkung menjadi potongan tipis.
2. Panggang pistachio dalam oven 325 ° F selama 20 menit sampai berwarna keemasan.
3. Potong kumquat menjadi empat bagian.
4. Hancurkan ricotta salata menjadi potongan-potongan kecil.
5. Untuk membuat vinaigrette: Campur molase delima, madu, jus lemon, minyak zaitun, air, lada hitam, dan garam. Koreksi rasa dengan garam.
6. Untuk membuat salad: Campur semua bahan menjadi satu dalam mangkuk, kecuali ricotta.
7. Setelah tercampur rata dan mengkilat, masukkan ke dalam mangkuk, dan taburi dengan ricotta.